一、2017年这些新兴餐饮品牌将开店700家+
日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出，餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后，走向了升级的拐点，个性化的新兴品牌层出不穷。
这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年，涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、东南亚菜等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度，不少品牌还赢得了资本青睐，“名利双收”的他们即将在2017年加速门店拓展，一共开店超过700家！
二、创立不到3年却能大肆开店，它们靠的是…
总结一句话：符合消费升级趋势！这一批新兴品牌恰恰代表了年轻人所追捧的新餐饮模式。
❶ 场景新颖：颜值高可以晒朋友圈，从品牌认同到粉丝经济；
❷ 小但精致：多元餐饮品类、快销模式可供“花心”的年轻消费者选择；
❸ 多元消费：对餐厅的期盼不止于用餐，还希望可以得到娱乐、休闲、社交体验。
优势1：做小品类“冠军”
主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度，小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色，受到资本青睐，比如“茶饮+软欧包”的奈雪の茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资，拓展规模进一步扩大。
在餐饮业众多品类中，“当红辣子鸡”当属火锅、休闲餐饮品牌！根据2017中国餐饮报告，火锅是餐饮第一大品类，占据餐饮业总营业额的22%。而“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口。
1、旬野菜：率先开启新派日式火锅蓝海
旬野菜起步于2016年北京，350㎡的首店每天要采取限制400人客流的措施，单店坪效近月5000元/㎡。瞄准的正是中国餐饮市场中，尚未被挖掘的日式火锅蓝海。旬野菜在陈列、服务、菜品组合上升级，为品牌带来更高的溢价。
旬野菜从特有渠道供应肉品、刺身拼盘等实惠食材、配合时令调整食材、提供十多种口味锅底；港旅大厦店还拥有开放式的料理区和食材的展示区，将樱花树搬进店内，首创“在樱花下吃火锅”的体验场景。空间设计会在日本元素上做延伸，在未来的门店，海洋主题、电影主题都可能出现。
旬野菜计划今年在全国一线城市拓展10家门店。一线城市租金预算在15元/㎡/天，二线城市为8-10元/㎡/天，三线城市为5-7元/㎡/天。
