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奈雪の茶、牧之初心|新兴餐饮品牌今年要开很多店!

核心提示: 中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,14万亿的餐饮市场格局分分秒秒在变化。一批批品牌诞生了又迅速倒下,同时也有一批品牌不仅杀出了重围,并且活得越来越好!2017年还打算开更多新店,它们到底凭什么?

一、2017年这些新兴餐饮品牌将开店700家+

日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,走向了升级的拐点,个性化的新兴品牌层出不穷。

这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年,涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、东南亚菜等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度,不少品牌还赢得了资本青睐,“名利双收”的他们即将在2017年加速门店拓展,一共开店超过700家!

二、创立不到3年却能大肆开店,它们靠的是…

总结一句话:符合消费升级趋势!这一批新兴品牌恰恰代表了年轻人所追捧的新餐饮模式。

❶ 场景新颖:颜值高可以晒朋友圈,从品牌认同到粉丝经济;

❷ 小但精致:多元餐饮品类、快销模式可供“花心”的年轻消费者选择;

❸ 多元消费:对餐厅的期盼不止于用餐,还希望可以得到娱乐、休闲、社交体验。

优势1:做小品类“冠军”

主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度,小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色,受到资本青睐,比如“茶饮+软欧包”的奈雪の茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资,拓展规模进一步扩大。

在餐饮业众多品类中,“当红辣子鸡”当属火锅、休闲餐饮品牌!根据2017中国餐饮报告,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%。而“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口。

1、旬野菜:率先开启新派日式火锅蓝海

旬野菜起步于2016年北京,350㎡的首店每天要采取限制400人客流的措施,单店坪效近月5000元/㎡。瞄准的正是中国餐饮市场中,尚未被挖掘的日式火锅蓝海。旬野菜在陈列、服务、菜品组合上升级,为品牌带来更高的溢价。

旬野菜从特有渠道供应肉品、刺身拼盘等实惠食材、配合时令调整食材、提供十多种口味锅底;港旅大厦店还拥有开放式的料理区和食材的展示区,将樱花树搬进店内,首创“在樱花下吃火锅”的体验场景。空间设计会在日本元素上做延伸,在未来的门店,海洋主题、电影主题都可能出现。

旬野菜计划今年在全国一线城市拓展10家门店。一线城市租金预算在15元/㎡/天,二线城市为8-10元/㎡/天,三线城市为5-7元/㎡/天。

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