温度管理
适当的温度有利于肉品的维护与处理，而且可以减少损耗，延长肉品的销售时间。
1）冷藏库的温度最好控制在摄氏度零下1至零下5之间；
2）切割处理时与肉品包装区的温度最好在摄氏15左右；
3）陈列柜（冷藏柜）的温度，应维持在摄氏3左右；
4）熏肉、加工肉食品区则以1至2为适。
肉品陈列应注意的其他事项（开店前作好陈列准备）
1）要保持每一商品的最低陈列量并整理排面使之整齐
2）检查陈列面的商品，如有不良的商品应剔出，检查项目如下：（1）肉品是否发生质变；（2）包装是否完整；（3）标示是否完整明确；（4）肉色是否是否有变化；（5）肉汁（血水）是否渗出。
3）冷藏肉品的单品应避免重叠而影响冷气对流及积压造成的变形。
4）陈列面不要超越装载线，以免堵塞通风而影响了展示柜的冷气对流。
5）商品标示要面向顾客，使顾客容易了解商品的包装日期、单价、总量及重量。
6）一单品要以分隔板间隔，以明确种类。
7）牛、羊、鸡、鸭、等商品要单独陈列一区域，系列产品要陈列在一起。
8）展示柜的照明要用肉色灯管以突出展示肉色。
9）棚柜要衬红色竹垫，并经常擦拭干净。
10）关连性商品在柜前陈列。
营业中肉品陈列应注意的事项
1）定时检视展示柜的温度（每天至少二次），并作记录。
2）经常整理排面，并随时向前移动，避免前排有空隙。
3）检视商品，如果鲜度不够，可再加工处理。
4）剔出的商品，如果鲜度还够，可再加工处理
5）补货时新品置于后排，维持先进先出的原则
6）包装有问题时，如保鲜膜脱落等应立即送往后场再包装。
7）冷冻、冷藏品的温度必须每天巡视三次。
营业后陈列相关工作
展示柜的肉品回收后，应置于冷藏库或库中贮存。
1）洗车、钢盘、刀具、砧板。
2）关掉冷柜的灯光。
3）擦拭展示柜的棚板、竹垫，使他们保持清洁
原资料名称：华润万家卖场商品陈列原则和技巧
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