一、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜单TOP50
数据采集时间：2018年1月-12月
2018年度购物中心关注餐饮品牌（专题阅读）榜TOP50中，中式正餐、火锅齐头并进，上榜品牌均为12家，合计占比近五成；休闲餐饮紧随其后，上榜11家；中式简餐、创意主题餐厅、国际正餐各有4家上榜，国际简餐、焖锅各上榜2家、1家。
餐饮业竞争激烈，品牌更迭加速，本榜单中新兴品牌上榜27家，占比54%，其中13家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。
（新兴品牌界定：近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌）
2018年度餐饮品牌榜TOP50整体特性
在科技创新、消费升级的浪潮中，餐饮品牌锐意革新，从场景、产品、商业模式等多维度发力，将行业竞争格局推向全新高度！
❶ 洞察体验需求，催化场景创新
为迎合新生代对消费体验的需求，餐饮品牌越来越重视场景设计，创新趋势由高颜值往个性化、主题化方向发展，更注重引发文化、价值方面的认同感。如老字号【陶陶居】开出西关庭院概念店，空间大量运用广府文化元素；【小黄鸭茶楼】以“小黄鸭”为主题，打造二次元“可爱风”。
❷ 新零售“餐饮赛场”火热升级，催生“现象级”品牌
线上线下融合的餐饮新零售渐成大势，传统餐饮企业纷纷加码线上渠道，如【星巴克】【喜家德水饺】均在2018年9月推出外送服务，其中星巴克的“专星送”已覆盖全国超过2000家门店；新零售模式也为新兴品牌提供了弯道超车的机遇，如2018年崛起的【瑞幸咖啡】，已开设逾2000家门店，获得两轮融资，估值高达22亿美元，呈现“现象级”进阶之路。
❸ 复合式经营渐成热潮
多个餐饮品牌探索复合式经营，以拓宽核心消费人群，增加盈利点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外，推出简餐产品；【杂咖】以“美好生活方式”为主题，融合了咖啡馆、酒吧、杂货铺等。
❹“低卡”“养生”餐饮代言健康生活方式
随着健康生活方式的日渐普及，轻食简餐、粥品等品类也受到消费者的追捧，如【O-POKE】主打低脂肪的波奇饭，在上海收获超高人气；【禾豐记粥店】走高端养生粥路线，创立不到三年开出近百家门店。
1、中式正餐：差异化竞争、升级场景体验、探索新玩法
TOP50中，中式正餐品牌上榜12家，其中5家是新兴品牌。
■ 挖掘细分品类，打造特色卖点
多个品牌从细分品类入手打造爆品，并通过挖掘消费客群、产品特性，实现差异化竞争。如【姚酸菜鱼】直指“国民菜”酸菜鱼，并打造出针对女性的轻奢风格，塑造高品牌辨识度；【杨记兴臭鳜鱼】将臭鳜鱼作为招牌菜，独特的“臭味”成为品牌鲜明的记忆点。
■ 聚焦空间美学，升级场景体验
空间美学正成为品牌新的竞争力，中式正餐品牌无论新旧，均重视场景打造，升级就餐体验。如老字号【陶陶居】先后落地金牌陶陶居、西关庭院概念店，将广府文化融入到设计中；【一溪月小酒馆】【柴门饭儿】【鲁采】等新兴品牌，以精致的空间圈粉无数。
■ 科技和零售玩法赚足眼球
成熟品牌通过探索科技化、零售化新玩法，提升品牌生命力。如【外婆家】在外卖平台上线AR预点餐，实现提前点餐和360度全景选座，带来全新消费体验；【西贝莜面村】加码线上零售布局，推出天猫旗舰店，售卖空心挂面、特色生鲜等产品。
注：本榜单中带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌（下同）
品牌独特亮点
【姚酸菜鱼】2016年8月创立至今，姚酸菜鱼已在深圳、上海、厦门、中山开出18家门店，其中深圳华强北九方购物中心店已于2019年1月12日开业。标准店坪效可达6000元左右，单店月营收曾达170万元，远高于行业水平。
品牌以轻奢定位、差异化场景介入酸菜鱼市场，2018年10月落户厦门SM城市广场的海洋主题店，以及12月15日亮相深圳诚品生活的水晶概念店，分别采用海岸线和水晶元素，搭建高颜值、有腔调的消费空间。
为与女性客群建立深层次链接，姚酸菜鱼打造了“姚美丽”卡通女孩形象，与顾客进行日常互动交流；并围绕该IP衍生各类周边产品，强化消费者对品牌的感知度。
【杨记兴臭鳜鱼】凭借“臭味”鳜鱼迅速抢占消费者心智，目前已在北京开设近20家直营店，进驻北京朝阳合生汇、北京朝阳大悦城等购物中心，创造每年接待100余万人次、年营业额逾5000万元的佳绩。未来一年，品牌预计将重点面向北京和天津，拓展20家门店。
除招牌臭鳜鱼之外，品牌设置了37道相对固定的菜品，且每个季节会推出8道应季菜，保持了产品的经典性和新鲜感。因主体客群年龄在30岁以上，还特别推出免费儿童餐，满足亲子家庭的就餐需求。
门店注重精细化运营，通过线上线下渠道了解客户诉求，并设置管理层评级，倒逼门店服务升级，由此加强品牌竞争力。
