2、火锅/焖锅：品类细分化，创新多元化，凸显“社交”属性
TOP50中，火锅品牌上榜12家，新兴品牌占7家；焖锅品牌上榜1家。
■ 火锅品类更趋细分化
顺应消费口味多样化趋势，火锅品类更趋细分化，毛肚、海鲜、牛蛙、鸭血品类均有人气代表品牌。如【谭鸭血老火锅】在2018年初首创鸭血火锅，一年间在全国范围内开设了100余家门店，未来还计划布局海外市场，发展势头迅猛。
■ 多维度创新，刷新消费体验
火锅和焖锅品牌从场景、产品到经营模式多维度创新，将用餐体验拉升到全新高度。如【海底捞】开出智慧门店，沉浸式空间、传菜机器人等新奇体验引发热评；焖锅品牌【烤匠】通过精选食材、革新餐具，升级经典麻辣烤鱼，推出一个月便卖出超过10万份；【野妹经典火锅】开创超市自助式火锅，并设置了生鲜区，突出品质和体验。
■ 放大“社交属性”，独特店风塑造高辨识度
多个品牌注重门店的个性化，满足情感体验和社交需求。如麻辣烫品牌【马路边边】，用3D墙绘还原90年代生活场景，传达时代情怀；【集渔·泰式海鲜火锅】的清新ins风门店，则屡屡霸屏吃货朋友圈。
品牌独特亮点
【野妹经典火锅】2007年从深圳起家，并逐步走向全国，现已拥有50余家直营分店，入驻深圳益田假日广场、东莞民盈山·国贸城、合肥悦方ID MALL、深圳万科云城等购物中心。
野妹经典火锅在2010年首创“超市自选”的经营模式，将上百种火锅食材明码标价、独立包装，直观地展示食材的新鲜度和分量大小，带来自选式的独特“点单”体验。在火锅菜品之外，还设置了生鲜区，生蚝、扇贝、虾、鲍鱼等海鲜可现点现做。
为满足年轻消费者的娱乐和社交需求，野妹经典火锅投资研发音乐点播系统，并设置游戏互动娱乐平台，消费者可通过大屏幕送祝福、打赏、表白等，增添就餐乐趣。
未来一年，野妹经典将面向广州、上海、南京、长沙等城市，拓展20家门店，计划到2020年，在国内一二线城市完成80-100家直营门店的布局。
【集渔·泰式海鲜火锅】2016年入局泰式海鲜火锅，随后快速走红，创造每日排队250-300桌、平均排队3小时的高人气。目前在上海、广州、成都等城市开出10家门店，已进驻苏州丰隆汇HLCC mall等购物中心。
区别于传统泰式火锅，集渔将重点放在“火锅”而非“泰式”，运用清新高颜值的装潢，打造适合聚餐、拍照的绝佳地点，吸引年轻人、特别是女性客群到店消费。此外，集渔设置免费任吃区、提供涮菜剥虾服务，且客单价在百元左右，也造就了高体验感和高复购率。
未来一年，品牌将重点面向一线、新一线城市拓展，预计新开10家门店。
3、休闲餐饮：多元场景，复合经营，新零售“搅局”
TOP50中，休闲餐饮品牌（专题阅读）上榜11家，其中5家为新兴品牌。
■ 发力场景创新，融合文化、娱乐体验
茶饮品牌将空间作为传播新式茶饮文化、输出体验感的重要通道。如【LELECHA楽楽茶】首次将工厂搬进店，展示制茶工艺，传播茶文化；【奈雪的茶】落地 “奈雪的礼物”店，设置“礼物store ”游戏区，顾客可通过娃娃机或口红机抓取各类有趣产品，未来还将融合人脸识别技术，呈现科技化、娱乐化的茶饮新玩法。
■ 经营复合化，丰富盈利点
多个品牌通过复合经营，延伸消费时段，增加利润增长点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外，推出简餐产品，提升门店在三餐时间的客流量；【Lady M】主打蛋糕，兼售茶饮和咖啡，提升了产品的丰富度。
■ 新零售颠覆传统咖啡行业
“新零售”以迅猛之势，为咖啡行业带来颠覆性影响。典型品牌如【瑞幸咖啡】，自2018年1月试运营至今，已在全国一二线城市开设了逾2000家门店，并成为估值22亿美元的独角兽企业，目前计划在2019年新开2500家门店，演绎“现象级”进阶之路；再如全球咖啡巨头【星巴克】，2018年在中国大陆上线外卖服务“专星送”，目前已覆盖2000余家门店。
注：本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间（下同）
品牌独特亮点
【Lady M】来自美国纽约的精品蛋糕品牌，被称为“蛋糕界的爱马仕”。于2017年9月在中国内地开设首店，目前内地门店已增至8家。空间设计贯穿精致极简风，蛋糕柜台陈列如同售卖高档珠宝，为女性消费者带来名媛般的“高端”体验感，所到之处均引发排队浪潮。
品牌擅长通过门店特供、季节限定制造稀缺感，激发顾客尝鲜。如在深圳店开业时，特别推出了三款限定冰茶；此外，经典产品千层蛋糕有近十种口味，在不同门店会呈现不同口味。在季节限定产品方面，推出当季蛋糕和饮品，不断创造新鲜感。
Lady M目前已进驻上海IFC、北京西单大悦城等购物中心，2019年将面向北京、上海、杭州、南京市场，进一步拓展门店。
【GREYBOX COFFEE】诞生于2016年，主营精品咖啡，并提供简餐和甜品选择，有效提高消费频次和客单价。目前已在全国9大城市的CBD高端商区，开设了20家门店，进驻上海环贸iapm、广州太古汇、成都银泰中心in99等标杆购物中心。
品牌注重突出精品化、个性化定位，吸引都市中高端阶层的目光。2018年在上海和武汉先后落地ROASTERS烘焙店，店内设置精品咖啡教室，深挖咖啡内涵，与消费者进行精神文化层面的交流。在产品层面独辟蹊径，推出“脏脏摩卡”，漫溢的奶盖和可可粉，带来视觉和味觉双重冲击，上线一个月便热卖上万杯。
2019年，GREYBOX COFFEE将加快商业布局，把门店扩增至50家，辐射上海、北京、杭州、成都等九大城市核心商圈，未来还计划开拓海外市场，扩大品牌影响力。
4、国际正餐/国际简餐：健康饮食成风，韩式料理引爆人气
TOP50中，国际正餐/国际简餐品牌上榜6家，其中4家是新兴品牌。
■ 顺应健康风潮，轻餐饮、素食餐饮异军突起
【O-POKE】主营低卡路里波奇饭，并通过和健身品牌跨界合作，强化与健康生活方式的联系；来自马来西亚的【BMS Organics 蔬事】，主打有机素食，是上海首家配有专业营养师的餐厅。
■ 韩式料理人气火爆
【DM Chicken分米鸡】主推韩国网红料理分米鸡，因其在国内“韩粉”圈已有较高认知度，加上长达1米超级套餐的视觉震撼加持，产品一经推出便受到热捧；【王妃家烤肉】是来自韩国的烤肉品牌，明星打卡、韩剧同款料理等噱头助其人气上升。
品牌独特亮点
【O-POKE】乘着健康生活方式的东风，O-POKE以健康低热量、高颜值的波奇饭强势“出道”，首店在2018年初亮相上海广场，目前在上海已有3家门店。未来一年，O-POKE预计将继续深耕上海市场。
门店以太空舱为主题，上海广场店还引入了具有裸眼3D效果的“太空球”，星辰海洋随时变幻，打造具有未来感的沉浸式场景；外卖容器被设计成透明球造型，一经推出便风靡沪上，形成品牌独特的视觉符号。
产品层面，在固定套餐之外，消费者可自行搭配基底、配菜、酱料等，打造专属波奇饭。O-POKE还和健身品牌SpaceCycle进行跨界合作，推出合作款波奇饭，精准触达注重健康的目标客群。
5、中式简餐：线上与线下联动，传统与时尚共行
TOP50中，中式简餐品牌上榜4家，其中2家是新兴品牌。
■“堂食+外卖”双轮驱动
“堂食+外卖”的模式成为多个中式简餐品牌的选择。如卤炸鸡爪小吃连锁品牌【卤人甲】，由仅供外带，向“堂食+外卖”方向发展，品牌已于2018年初获得近亿元融资；全国门店超过500家的【喜家德水饺】，在2018年9月上线外卖平台，并破例上线两款新品水饺，为外卖首秀造势。
■ 传统美食注入时尚基因，诠释养生理念
经过时尚化、高端化包装后，传统粥品、粉面焕发出新活力。【禾豐记粥店】走高端养生粥路线，店面设计时尚简约；【和府捞面】以慢火熬制草本汤，突出仪式感。
品牌独特亮点
【禾豐记粥店】2015年在宁波开出第一家店，目前全国门店已接近100家，进驻上海七宝万科广场、龙湖重庆源著天街等购物中心。未来一年，品牌预计将在北京、上海、广州、深圳等地开设30家新门店。
品牌走高端粥品路线，严选美国野米、鲍鱼、红枣等食材，不添加食盐、味精和粘稠剂。为提高粥的出品效率，米在熬制前需经12小时的泡制和半小时的备锅，在客户下单后15-20分钟内即可呈上粥品。其精益求精的食材和工艺，凸显了粥品的天然和养生属性，造就50-60元的客单价。
主力客群为80、90后，在空间设计上注重营造时尚感，如在装潢中植入原木、极简涂鸦等视觉元素，色调简单。
