3、火锅/焖锅：新入局者推动品类细化，“牛蛙”热来袭
火锅/焖锅品牌上榜9家，均保持高速增长态势，如【海底捞】【大渝火锅】【小汤主】2018年计划拓展数量均超过100家；川式火锅、潮汕牛肉火锅地位企稳，分别上榜3家、2家，占领火锅/焖锅业态半壁江山。
成熟市场竞争升级，新兴品牌瞄准品类细化，抢占特定场景或特定消费群体，实现错位竞争。如【凑凑】混搭台式麻辣锅与台湾手摇茶，突破火锅传统认知；【旬野菜】以日式火锅和放题式套餐快速走红，实现每月单店坪效近5000元；【小汤主】针对年轻客群，推出时尚健康的东南亚风味麻辣烫。
“牛蛙”热蔓延到火锅/焖锅领域，以有趣好玩的调性连接消费者。上榜的【沪小二】凭借首创三层麻辣酱香味的炭火牛蛙锅、结合江湖气十足的“二文化”，获得极高关注度，迅速席卷上海、宁波。
品牌独特亮点
【沪小二】
创立于2018年，号称炭火蛙锅原创者，成为霸屏抖音、微博、小红书的热门餐厅。目前在上海、宁波、南京已开10家，进驻上海静安大融城、上海美罗城等购物中心，预计未来一年将有50家店走进商场。
其炭火蛙锅不仅有单层、双层锅，更首创三层锅供食客选择，单层牛蛙重量达3斤，还可随意搭配龙虾、鸭掌、山地鸡，给消费者大快朵颐的满足感；30多种秘制香料来自重庆加上秘制麻辣酱香，专业地道的口味吸引大量回头客。
沪小二装修时尚个性，同时营造浓厚的重庆氛围，例如店员用标准的重庆话迎接顾客：“二哥上客了，二层的牛蛙是硬菜”；店内墙上随处可见“二文化”幽默段子，透露着山城特有的江湖味。
【巴奴毛肚火锅】
根植于郑州，被誉为“火锅界黑马”，凭借着招牌毛肚，以及带火的乌鸡卷、绣球菌、小油条、新西兰毛肚等“爆品”，在河南、江苏、河北邯郸等地风生水起，拥有50多家直营门店。今年5月，巴奴首次从二三线城市挺进一线城市，进驻北京悠唐购物中心，开出千平大店，首月即收获平日翻台率600%、最高700%的好成绩。
巴奴毛肚火锅人均消费在145元，远超行业平均线，其俘获消费者的关键在于奉行“产品主义”——毛肚由新西兰全程冰藏进口，菌汤原材料则采自云南高海拔野山菌，菌汤汤底仅保留4小时，以保证最佳食用期。北京店更对体验进行了升级，实现全面“明厨亮灶”，锅具被特别设计为回字型，推出波浪形餐盘，未来也将推广至全国。
4、中式简餐：品类品牌化、智慧化为大势所趋
中式简餐上榜7家。消费升级促进中式简餐走向标准化，更注重服务质量、环境、用户体验等超越产品本身的价值元素。上榜品牌主流客单价达30-50元，告别低端形象，朝时尚化、品牌化方向发展。
品类品牌化成中式简餐最大机会，资本力量纷纷注入。如以卤炸鸡爪小吃为代表产品的【卤人甲】于今年3月宣布获得天图投资的近亿元A轮融资；主打牛肉粉的【霸蛮牛肉粉】于今年4月宣布完成数千万元B轮融资，估值5亿元。
成熟品牌关注餐饮（专题阅读）全流程的效率和体验，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，打造移动化、自助化、智能化的新餐饮体验。如【廖记棒棒鸡】借助大数据进行选品、选址、配送，重构人货场，给消费者带来全新体验；【船歌鱼水饺】试水无人智慧餐厅，首家快闪店于今年6月在青岛万象城正式开业。
品牌独特亮点
【廖记棒棒鸡】
创立于1993年的地道川味小吃品牌，目前已开店数量达800多家，拥有串串系列、经典拌菜、秘制卤香三大产品系列，成为成都美食代表品牌。
品牌早在2016年已实现各经营环节数据化，例如结合数据和消费趋势不断拓展产品线，2017年新上市的小龙虾单品实现2000万元销售额；通过大数据进行客户画像，将门店开到北京、上海、广州，甚至泰国；通过大数据实现就近配送。
近一年，品牌陆续进驻北京、上海、广州、南京等地购物中心，2018年计划重点面向一二线城市新开100家店。
5、西式简餐/西式正餐：潮流回归产品、食材本身，推崇“健康”
西式简餐创新回归产品本身、回归食材。【自然卷NatureQ】瞄准“健康餐食”热潮，带来世界风味的纯手工、便携式卷物主食，引领时尚餐饮新潮流；【乐凯撒比萨】利用当季食材大IP带动热度，如2季度以榴莲和芒果为主打，打造“超级榴芒季”。
西式正餐不拘泥于传统做法，紧跟本土餐饮趋势，推崇“健康”理念。【蓝蛙西餐厅】在15周年之际进行菜单升级，融合健康理念及潮流趋势，推出新概念的美式汉堡、炙烤和牛排。
品牌独特亮点
【CHARLIE’S 粉红汉堡】
由归国创业的华裔青年Charles Zeng于2015年创办。品牌门店以标志性的粉色霓虹灯logo、简约工业风为独特亮点，打造高颜值空间。遵循美式食物的原汁原味，菜品包括各色汉堡、薯条、奶昔、啤酒、布朗尼等。
主打的汉堡系列强调创意混搭，不仅保留了进口牛肉、美国芝士、热狗等经典搭配，还研发出多种口味的冰淇淋汉堡、棉花糖汉堡、大闸蟹汉堡等新奇产品。此外，提供宠物狗专属饼干、冰淇淋等，则体现了品牌的人文情怀。
目前已开进上海静安嘉里中心、上海正大广场、上海徐汇绿地缤纷城等购物中心，未来一年将主要面向上海拓展。
