街铺到购物中心商铺是一步，从小城市辐射到附近的大城市，则更是一招险棋。
对于二三线城市（专题阅读）的商户来说，他们的街头更加自由自在，因此走向商场的那一步更显得是一种“里程碑式”的选择；而如果城市的地理区位紧邻一线，那么他们无疑面对着更多刺激和诱惑，守株待“客”或者以小博大，城市带内部的互动中蕴含了无数个岔路口。
我们依旧继续深挖惠州，这个中国城市研究所评定的二线城市、中国城市等级划分的三线城市。
一、从街头到商场，游乐场？战场？
为惠州餐饮商家提供品牌服务的“新餐会”告诉我们，在惠州，尽管和很多二三线城市一样经历过商场的爆发式增长、直到现在也还未完全偃旗息鼓，但事实上真正有代表性的商圈一只手都数得出来：永旺、港惠、华贸……
而如果我们把视线挪向城区周围，机会却也未必真正属于你：城西部还未发展起来的新区，对所有商家来说都是一次赌博；而城南海边大量开发的住宅区配套商户，已经充满了从深圳“顺便”前来的品牌，不少都有着雄厚的实力和知名度。
惠州并没有像北京上海那样“热火朝天”的人口清理和拆墙打洞，街铺在这样的二三线城市仍然具有相当的生命力和吸引力，也因此从街铺进入商场的路径，并不如一线城市那样理所应当。
从惠州下辖县城起步的阿呆披萨（惠东县，主营披萨和汉堡）和半城轻餐（博罗县，主营西式轻食简餐）在进入惠州市区之后，纷纷选择了从街头进入商场。在本地年轻人中形成的口碑，自然要面对由区位带来的重重挑战。
阿呆披萨选择了惠州江北新区的华贸商场下沉式广场，这个全城最新的标的性购物中心，可以说集结了最大规模的时髦品牌，它的邻居有大量外表座位的网红咖啡馆、有抹茶甜品窗口的电影院、喜茶、以品牌和设计为主打的轻食餐厅 lonfood。
而这只是一个初步竞争级别的生态，阿呆披萨也因此将产品全面升级，把披萨和汉堡作为双重心，它的目标不只是这个下沉式广场，而是杀入拥有榴莲披萨这一“城市名片级品类”、以及各类家庭型披萨品牌的深圳的购物中心。
对于创始人阿呆来说，城市新区的购物中心往往带来以家庭顾客为主的人潮，因此对于这样想打造美式风格、希望精简产品结构的品牌，往往陷入了过载的泥潭——意面、牛排、难以推广的酒精类饮品，甚至披萨和汉堡的双重心都已经是超载环境下还未精简到底的半成品结果，面面俱到而利润率不够理想的菜单就成为了尴尬的结局。
对于二三线城市，我们往往发现，餐厅的菜单往往并不重视精简，多选择、多品类共处一室似乎更能满足消费者需求，这并不是说大家对于单品店、爆款店缺乏认知和消费，而是因为人口数量相对较少、能支撑起特定品类的消费者规模不足。
半城轻餐在博罗县是顾客自动追上门的明星店，去年7月份它正式进驻主城区的商场，创始人黄骏豪坦言一开始明显“水土不服”，只考虑到城区人口数量，而没有意识到人口密度的不均匀。一开始产品过于基础、价格过低，薄利多销的方向在这里并不可行。半城轻餐所在的商场并非城中人气最旺，而且又位于商场一楼外侧，拥有出色外摆区但是无法被商场内顾客看到的位置，因此它需要格外卖力的营销，而且是以氛围先行的营销。
半城轻餐现在的活动推广频率是每周一小节、每月一大节，从需要用特别“口令”才能启动的外卖优惠，到跟随西方节日推广的特别套餐，从正面的角度来看，其实商场对于这样的商家是一种鞭策的力量，黄骏豪的目标并不是每一个活动都能换来排队的人潮，而是团队是否能在其中得到更多的磨合、锻炼，以及激发出更多的创意想象。
