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想从街头走进mall?不妨从一个“弱竞争市场”开始

核心提示: 二三线城市——二三线餐企新的增长点。

三、家乡,有谁还在

人们经常用“半城山色半城湖”来形容惠州这个广东GDP第五的城市,处在粤东门户的惠州,和旁边的东莞深圳比起来,无疑是生活步调最悠闲、城市空间最翠绿的一个,它其实很像人们心中的“老家”形象,轻松无压力的生活,如果你自己不搞事似乎就没有什么新鲜事。只是半城里的两个“半城”,都希望在自己的城市里“把事搞起来”。

1、用新业态撬动新机会

新餐会所隶属的广东半城科技,旗下业务包括本地美食新媒体、餐饮实体项目、城市吃喝玩乐电商小程序。它与另四方合伙人一起开设的“五合院”民宿是他们最近的重要动作。

这间民宿位于惠州市中心西湖公园景区边的老街道,在它之后,周围陆续开了新的咖啡馆和民宿,门口的街道上还出现了创意市集,这个“路径”对于二三线城市(专题阅读)生活的人来说已经比较熟悉了,在餐饮品牌的升级进入常态化之外,旅游产品和体验的升级,成为了这几年城市更新的一个重要信号。

民宿,似乎是中国现代宜居城市的标配

但在广东境内,惠州并不是一个知名旅游城市,它更多的是以轻松惬意的氛围来吸引省内的“ABS”客人(粤A、粤B、粤S车牌,分别代表广州深圳东莞),所以这个新兴的业态,需要兼顾外地和本地人群。

五合院提供的是西餐和酒饮,它对于前来寻觅客家风味的多数周边游客来说并不足够吸引,但对于本地年轻人来说,则是市中心一个有情调的目的地;同时一楼的空间大量留给了庭院,这里有高出一个台阶的小舞台、也能作为活动派对包场,这也成为了在仅25个房间之外,民宿最大的利润来源。

新业态面对的,满是利润增长点,也满是开荒的艰辛

其实对于这里的新生业态来说,利润增长点并不难找,关键是如何撬动。作为非全国性旅游城市,惠州还很少有让人“带得回去的”,五合院的创始人之一、有民宿经验的福哥曾经多次在江浙沪的民宿进行考察,从房间内的用品到店里售卖的纪念品,往往都有强烈的品牌或地方烙印,这是五合院还要进一步开发的,而这里对于大量本土餐饮人来说,无疑也是一个机遇。

同时五合院的下午茶时间大规模空置,这是一个亟待拉动的消费需求,在惠州这样的休闲型生活城市,似乎一天都是下午茶闲暇时间,和一线城市关注于下午茶品类研发相比,这里要解决的是如何“制造”出一个消费时段。

2、轻食,作为一种氛围而非品类

另一个瞄准了下午茶这个时间段的是半城轻餐,而他们对此的态度也一样:开荒。这个目前客流集中在午晚餐的品牌,急需下午茶的生意来支持全日制轻食餐厅的利润,而在他们的餐食出品相对稳定的情况下,和旅游周边之于五合院一样,饮品是半城轻餐看中的新增长点。

轻食,二三四线城市里,中餐之外的标配模式

但在这里我们先按一个回放键,半城轻餐所经营的轻食品类,本身它是一个极其模糊乃至有些问题的概念,它似乎代表着一种更为平民化、本土化的西餐形式,三明治、汉堡、披萨、意面,果汁、咖啡、茶饮、酒精饮料,这些似乎都能装在里面……它也是二三线城市很常见的一种餐饮形态,通常和八零到零零后的消费习惯相联结。

半城轻餐的创始人黄骏豪则认为这并不是最大的问题,因为他认为轻食/轻餐指向的是社交型空间,是氛围营销的导向。一个全时段、年轻人扎堆的餐厅,一个中午能快速解决一餐、下午能与朋友消磨时间、晚上能稍微认真点吃上一顿的地方,它类似西方的全日制咖啡馆,从分段的菜单结构、到可随时段微调的空间氛围,它的核心目的是“全时段无尴尬”。

如果我们对标相邻的深圳,年轻人会在gaga鲜语约朋友、去新美乐谈事、在wagas吃简单的工作餐,那么半城轻餐做的是他们在惠州的对标,只是和大品牌相比,它当然需要和相对单一化的本地口味妥协——所以销量前三名里一定会有米饭类菜品,但米饭到底算不算轻食?不重要。

对黄骏豪来说,这反过来是土生土长的品牌立足家乡的信心所在,因为这些财大气粗的一线城市品牌 SKU 相对较少、降价幅度不大、烘焙类产品作为主食的市场接受度也不高,所以在惠州反而运营成本不会更低。

轻食这个词里,“轻”是极其重要的,这在半城轻餐的两家店里都能感受得到。它是二三线城市里的“拔尖”的年轻人们愿意扎堆的场所,可能也是他们愿意在本地扎堆的少数餐饮场所

黄骏豪相信惠州这样的二三线城市,能给到比一线城市更强的口碑传播,光是朋友圈就能辐射一大片,人口流动性相对较低,消费群体比较稳定。对于半城轻餐这样的餐厅来说,九成顾客都不是路过顺便来的,目的地消费性很强。如果我们回溯一下这个品牌的发展历程,你就很明显能看出中小型城市的人际网络在其中的作用:

半城轻餐的野心只在“区域品牌”,当然惠州的空间并不够大,能够接受这类型消费的年轻群体,黄骏豪觉得最多能支撑两家店,所以品牌接下来的目标,是佛山、中山这类型这些开店成本较低、但消费需求真实存在的中小城市。

不管这些商家做出了何种选择,这些品牌身上都带着家乡的烙印,惠州是生意起步的地方,是不需要去修正的口音,也是引以为豪的根基。给若干城市和空间做过品牌设计的叶文考回想起来,当有人在他外省的作品底下回复说“这是惠州的东西!”的时候,他会觉得很爽。

特别说明:本文转载自掌柜攻略(ID:zggonglue)(作者 / 何姗)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:掌柜攻略
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关键词:拓展 三线城市 选址 半城轻餐 阿呆披萨
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