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mall里爆发“新物种”之争,谁才是1季度新兴品牌NO.1?

2018年04月26日09:16
核心提示: 2018年购物中心关注1季度新兴品牌榜TOP50。


品牌独特亮点

【甘兔庵】

2016年创立的抹茶主题日系甜品店,将“抹茶”元素贯穿在产品线中,严选宇治地区的抹茶粉作为唯一原料,融合和风原料与西洋制菓技艺,且特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理。主题季度限定、快速产品迭代使其菜单充满新鲜感,有效提高了复购率。

甘兔庵的场景体验亦是其一大亮点,日式小馆的布局中点缀樱花树、和风摆件,为消费者提供最佳拍摄场景;还设置了抽签、绘马等互动体验以增加参与感。

打造“甘兔酱”的兔子形象,围绕该IP衍生出各类周边产品,强化其会员社群的运营。品牌自天津起步,现已在全国范围内布局超过40家门店。

 【ZAKUZAKU】

日本甜点品牌BAKE的新创子品牌,在原宿设立第一家店以来,凭借现点现灌卡仕达内陷、酥脆浓三重口感、以及超高颜值而广受好评,成为称霸SNS的网红甜点。

让泡芙饼皮变得更独特是ZAKUZAKU诞生的初心,打破以往质地柔软的圆形泡芙口感,采用独具创意的棒状设计,严选优质杏仁粒和上等小麦粉,诞生了酥香脆口的新式泡芙口感。

ZAKUZAKU于2017年9月进入中国市场,迅速在上海IFC、上海美罗城、杭州湖滨银泰in77、南京德基广场等购物中心布局门店。每一家门店都采用了“工房一体”式的设计,现场点单、现将浓厚的卡仕达酱填充进现烤的泡芙饼皮内,通过临场体验将美味及新鲜感传达给消费者。

 (2)中式简餐:更多传统品类被挖掘,打造“新中餐”爆款

TOP50中,新兴中餐品牌共上榜4家,涵盖了粉面、粥类、潮汕小吃等传统美食。中餐市场上更多传统品类被挖掘,重新梳理其产品逻辑、创新时尚用餐环境,完成“重构、分化、极致”3大维度升级的“新中餐”,开始走进购物中心。

【海鲜遇上面】结合“焖面+海鲜”打造新式平价中餐品类;【炉上粥香】【食儒】【段纯贞牛肉面】分别为养生粥、潮汕小吃、台湾牛肉面等地方性传统品类,在保持其独特地方基因的同时,注入了时尚餐饮新活力。其中,段纯贞牛肉面2018年计划在上海开设6家自营店,并开放内地区域加盟。

 

品牌独特亮点

【海鲜遇上面】

为国内首创海鲜焖面品牌,从平价餐饮+爆款单品的构想切入白领日常餐饮市场,创新打造客单价20元左右的“3分钟海鲜焖面”产品。

食材主要是虾、扇贝、鱿鱼等小海鲜组合,搭配符合大众口味的焖面,在味道上做到大众化;自选海鲜食材及主食搭配、开放式厨房设计、铁板烧式环绕布局、以及绿植环绕的快时尚风格门店,都在单品基础上增加了丰富的产品选择及用餐体验。

品牌还设计了“透明菜单”,让每种海鲜数量明确,实现操作标准化。轻量的商业模式使得品牌能够快速复制,已在长沙、合肥、苏州、武汉、成都等地开店超过30家。

 【食儒】

全国首家以潮州小吃为主打的时尚美食餐厅。2017年开出首家潮州旗舰店,将匿藏在深街巷陌里的潮汕经典美食——干杂、煎、煮、蒸、汤、甜品、甘草水果等近百种潮州小吃,在现代时尚的餐厅环境中呈现。同时推出牛油果鲍鱼饭、香葱小银鱼沙拉等创新产品。

食儒从潮州走向深圳,现已进驻深圳京基福田kk one、深圳蛇口汇港购物中心等。2018年将启动城市合伙人模式,计划在珠三角地区再开30家门店。

 (3)国际餐饮/创意主题餐厅:日本、墨西哥、东南亚美食百花齐放

TOP50中,新兴国际餐饮/创意主题餐厅上榜4家,分别主打日本、墨西哥、东南亚等国际美食,细耕单品领域及“适合拍照”(Instagrammable)是其共同创新趋势。

【鳗鳗の爱】精准锁定鳗鱼这一潜力细分品类;主打墨西哥卷饼的【Taco Bell】则在餐厅里提供表演及酒类等时尚体验;清新自然风格的【炉绘南洋里】主要提供新加坡和马来西亚菜系;来自日本的主题更换咖啡餐厅【SQUARE ENIX CAFE Shanghai】以SE人气游戏为主题,限期变更店内装饰、提供该游戏的限定餐饮。

 

品牌独特亮点

【鳗鳗の爱】

将太无二集团旗下的新兴鳗鱼主题餐厅,将日料市场细分,精准锁定鳗鱼这一具潜力的爆款食材。

在价格两极化的鳗鱼饭市场,以80元左右的客单价切入中间价格带,通过半自助点餐流程,做升级版的鳗鱼饭快餐。坚持菜品少而精的呈现,以“鳗鱼”为轴,衍生出前菜沙拉、汤、主食、甜品等共45道菜品,其中8款主食可实现丰俭由人的搭配方式。

鳗鳗の爱以“内涵餐”的新概念作为市场定位,区别于传统的正餐、简餐、快餐。将品牌人格化,设计拟人形象“米宝宝”、“鳗先生”,锁定白领女性目标客群。目前品牌已在北京、天津共开10家店,开业半年累计卖出了90000多份鳗鱼饭。

 (4)火锅/焖锅:从创新汤底重新定义火锅品类;用餐场景“社交化”

TOP50中,新兴火锅上榜3家。将地道老重庆味道做到极致的【大渝火锅】,目前已将门店拓展到全国70个城市,2018年将布局国内一二三线城市,以及美国、东南亚等国际市场,计划开店100家;【麻十七】【黑武士】凭借创新汤底重新定义了火锅品类,分别以首创“重庆三椒锅底”、可以喝的“芋头排骨锅底”独步火锅江湖。

 

品牌独特亮点

【麻十七】

新店开业仅3天就交出了亮眼的成绩单——累积迎客2000人,翻台率高达500%,营业额超过20万。为了在火锅市场中突围,麻十七以“锅底”为中心,做差异化定位。突出“麻”,且与其它重庆火锅区别,精选陕西、四川、贵州等地的上等花椒、麻椒与藤椒,首创“重庆三椒锅底”,重新定义了火锅品类。

上海悦荟广场店内,600㎡空间仅布置35张桌子,配合星空主题,营造时尚聚会空间,并独创“家庭用餐区”,特制大座位及海洋球池,揽获一批围炉聚餐的家庭消费群。

目前麻十七已在上海开店6家,接下来将以上海市场为中心,2018年计划开店10家。

 2、零售:新技术、大数据、互联网打破竞争边界;个性化大势所趋

(1)生鲜超市:“新零售”重构线下超市业态,巨头之争白热化

TOP50中,带有“新零售”基因的生鲜超市上榜3家。随着消费升级趋势下的需求增强,高频次、刚需性质的线下生鲜消费市场前景可观。在新零售赋能之下,企业巨头纷纷入局,围绕场景功能、复合业态、供应量能力及技术创新的竞争,使得线下生鲜领域战况升级。

永辉超市旗下的【超级物种】自2017年初开业以来,在11大城市布局38家门店,预计2018年全年门店数可突破100家;阿里2016年推出的【盒马鲜生】已在全国开出36家,并与恒大、碧桂园、融创、世茂等13家商业地产企业同时签订“新零售”战略合作协议;2017年底京东开始布局新零售市场,新推的【7FRESH】计划2018年将覆盖北京市场,未来3到5年在全国铺设门店超1000家。

 

品牌独特亮点

【7FRESH】

“一周7天,每天新鲜”是京东线下生鲜超市7FRESH名字的由来。2018年初在北京亦庄大族广场开出首店,7FRESH APP同时上线,试营业单店单日客流过万。

7FRESH背靠京东、京东生鲜的强大供应链,为消费者提供来自全球各地的新鲜食材,其中生鲜产品占比75%。

果蔬区:为部分水果配备了魔镜系统,“魔镜”自动扫描感应,可将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上;

海鲜区:提供现场加工的即食服务;

餐饮区:根据口味、料理方式的不同,设置了东方餐饮区、西方餐饮区。

7FRESH将基于京东用户消费行为数据,差异化陈列每家门店的销售产品。计划未来3到5年,在全国铺设超过1000家门店。

 

来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:招商 新兴品牌 爱马马术 奥飞欢乐世界 超级物种
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