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20%盈利、40%保本、40%亏损的商场餐饮,哪些品类和品牌活得久

核心提示: “开店潮”与“关店潮”并行压力下,购物中心餐饮存活空间收窄。未来,哪些细分餐饮业态将迎来发展热潮?

一、购物中心餐饮发展环境与现状

1、2013年后,餐饮步入“稳健增长”;2017年全国餐饮市场规模近4万亿,环比增长10.7%

国家统计局数据显示,经过不断的结构调整、行业洗牌以及消费升级的驱动,2013年后中国餐饮(专题阅读)市场规模增长“平稳”;至2017年,全国餐饮市场规模近4万亿;大餐饮行业的“稳健增长”,为购物中心餐饮发展提供了较为坚实的市场基本面。

2、体验式商业“高歌猛进”,“体验为王”理念获得更广泛的传播和共识

■ 据赢商大数据中心统计,2010-2017年,全国典型城市体验式购物中心数量年均增长率为5%,购物中心体验式业态数量年均增长率为9%,体验式消费成为购物中心转型升级的重要武器,为餐饮扩围提供优良土壤。

■ 同时,体验式消费市场份额的逐年扩增,也将推动购物中心餐饮消费从过去单纯的追求产品品质向追求更好的体验、更潮的生活方式、更鲜明的品牌个性进阶。

统计标准:北京、上海、广州、成都、武汉、重庆、天津、深圳、南京、杭州、苏州、宁波、无锡、南通、厦门、西安、长沙、沈阳、青岛、大连、济南、郑州、佛山、东莞、福州、合肥、昆明、南昌、泉州、贵阳30个城市商业面积5万㎡及以上的已开业购物中心

体验业态界定:以餐饮、休闲娱乐、儿童亲子(不含儿童零售)品牌数量为统计标准

体验式购物中心:体验业态数量占比≥30%(下同)

3、购物中心餐饮业态占比逐年上升,不断蚕食零售生存空间

■ 据赢商大数据中心统计,2014-2017年全国典型城市购物中心餐饮业态占比逐年上升,不断蚕食零售生存空间。

■ 未来,多重因素驱动下,购物中心餐饮消费需求呈现明显的个性化、体验化、多元化趋势;而消费端的变化促使供给端在品牌、运营、品类等方面不断创新,特色餐饮、网红餐饮、单品餐饮等新兴业态不断涌现。

4、购物中心餐饮“开店潮”与“关店潮”并行,迭代提速,存活空间收窄

■ 据赢商大数据中心统计,2017年购物中心餐饮关店数量占比最高,达36%;同时开店数量占比亦最高,达38%,整体呈“开店潮”与“关店潮”并行态势,迈入“数量+质量”的双重红海,存活空间收窄。

■ 细数近段时间关店的餐饮品牌,多数是因为食品安全、品牌老化缺乏创新意识、管理不善、服务意识差等问题。而随着消费领域的供给侧改革,未来“引领人民美好生活”的优质餐饮品牌将获得巨大发展空间。

5、新兴餐饮品牌成为购物中心关注焦点

■ 从2014-2017年购物中心新兴品牌细分业态占比来看,新兴餐饮品牌份额逐年扩增,且占比高于新兴零售、新兴生活服务、新兴儿童亲子、新兴休闲娱乐品牌,成为购物中心创新排头兵;而随着资本和跨界竞争者不断进入加入,预计未来新兴餐饮品牌在购物中心的发展将在较长时间内呈上行走势。

■ 80、90 后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中日益占据主要位置的当下,这批主力消费群体对于新事物的猎奇心理和对于品质生活的追求,助推餐饮不断涌现出新玩法,网红餐饮店、无人餐饮店、智能餐饮店持续刷新大众认知。

二、购物中心餐饮细分业态发展分析

1、中式餐饮/国外餐饮/休闲餐饮占比较平稳,火锅/焖锅/烤鱼占比整体逐年上涨

■ 据赢商大数据中心统计,2014年-2016年,休闲餐饮、火锅/焖锅/烤鱼占比上升较明显,尤其在2016-2017年消费升级和追求健康等因素的影响下,新式茶饮、甜品甜点等细分休闲餐饮品类受到热烈追捧。

■ 中式餐饮、国外餐饮占比较为平稳;值得注意的是,得益于互联网、多媒体平台的快速发展,使得“异域小众餐饮”逐渐进入大众视线,越南菜、新加坡菜、泰国菜等逐渐展现出上升势头。

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关键词:餐饮 细分业态 新兴品牌 业态占比 开关店
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