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在非一线城市，吃沙拉人数高速增长的主力，仍然是像付岩一样有健身需求、复购率极高的早期核心人群。
是否有足够的健身人群，是沙拉品牌决定是否在一个城市启动业务的重要考量因素。
2016年10月，范冰凌回到了家乡长沙的第一周，就在最繁华的解放路上租下了一间120㎡的铺面，创立自己的沙拉店Fitgreen。在杭州美团点评休闲娱乐事业部工作过一年的他发现，长沙的健身房开店速度明显高于杭州，这在他看来意味着减脂增肌的功能型沙拉生意是时候可以做到长沙了。
不过范冰凌最初的生意并不好做。事后总结原因，他意识到长沙男生在健身上的投入小，身边月收入1-2万元的男生可接受的健身房年费不超过2000元，也就不会在功能型食物上有过高的投入。
因此他调整了产品思路，转向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房开了店中店，这才找到了买账的女性消费者。
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大开沙界的联合创始人肖羽觉得，沙拉品牌是否能开进一个城市，除了参考健身房数量，星巴克的数量也是一个很好的参照物。
“我们认为，沙拉门店进驻的安全线是跟星巴克的密度保持在1：4以下。如果一个城市只有一两家星巴克，它就可能还没有做好接受大开沙界的准备，而要是有超过4家星巴克的话开进去应该是比较安全的了。”
在中国内地星巴克已进驻的128个城市中，共有73个进驻数量达到4家以上。
连锁咖啡馆之外，整个城市的咖啡馆质量也值得考察。在去除了星巴克、COSTA等多个全国统一价格的咖啡品牌之后，计算了城市的独立咖啡馆均价，这个数据能高于长沙的只有杭州、天津、宁波、苏州、南京、青岛、无锡、西安和成都。
Wagas、新元素等重心在线下门店的轻食餐厅目前已经进入到这9座城市中的6座。
同为外来饮食生活方式，好色派的黄伟强把沙拉在中国的普及进程跟咖啡做了类比，“10年前星巴克领头的时候是一个阶段，5年前的大众化普及是一个阶段，近2年的消费升级又是一个阶段，现在沙拉处于阶段一和阶段二之间，需要有领军品牌出来。”
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对于非一线城市是否已经准备好迎接更多沙拉品牌，头部品牌应该深耕一线还是扩大战线，各个沙拉品牌之间看法并不一致。
多数沙拉品牌的城市扩张都很谨慎。好色派出于品控考虑，暂时不想通过加盟的形式进驻非一线城市。
通过19个门店的分点制作，这个只在广州和深圳有店的品牌现在已不需要提前一天预订沙拉了，并把沙拉的单价区间从35-55元调整为29-69元，以进一步扩大受众面。
黄伟强计划在10月底前把旗下门店增加到22家，但门店范围依然停留在广深，扩展到北京和上海的时间表大概要到明年一季度。
大开沙界目标截然不同。结合直营和加盟的方式，它计划在非一线市场试水，将线下门店迅速扩张到2000家。“开其他城市的初衷是，我们想论证沙拉到底在国内有多大的市场，会不会只能存活在于北上广深这样子的城市或单一区域。”肖羽说。
目前，大开沙界已经在23个城市拥有50家门店，其中上海、南京、苏州、广州、武汉和南昌的20家为直营，其他都是加盟店，选址基本上都在市中心CBD。
肖羽觉得，目前成都和南通的经营不太成功，“成都店在高新区，选址不好，还没有看到特别好的成长速度。南通选在新的市中心，但跟我们预期差别很明显。”
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如果要预判区域节点重要程度以及沙拉进入节点的合适时间，星巴克的门店网络和扩张过程也许会是不错的参考。本文运用了一种以泰森多边形为基底的VORONOI图结合中心地理论的方法，它是划分城市节点等级时的常见方法。
通过这种方法，可以尝试模拟出星巴克在中国内地128个城市的连锁网络分级图。
城市在网络中的级别并不单纯以门店数划分，本文的算法中还结合了地理位置衡量它在区域中的重要性。即当一个城市的门店数高于所有“势力范围”与它相邻的城市，我们便认为它在区域中充当更高一级重要节点，依次层层递归，最终得出上图。
星巴克在内地的门店网络被北上深成都四大区分而治之（苏州、重庆因与上海、成都势力范围相邻，按照算法区域内重要性会被认为较低），它们分别是星巴克1999-2005年间进入华北、华东、华南、华西的第一个城市。
除了试水市场，肖羽为大开沙界快速扩展城市还有一个目的，“其实我们在拉供应链的框架，有它之后周边的城市就能够覆盖了。有了一家中心店，边上城市的运输成本就其实不会增加多少。”
