曾经小众的精品咖啡渐成|新势力|这些品牌是代表!

2017年11月15日10:54
核心提示: 此前,一杯咖啡可以换来一个故事、一个符号或者一段文化,但如今,咖啡正重新找回一个作为饮品的使命,从一颗咖啡豆开始,向一杯风味独特的精品咖啡进阶。


4、星巴克:甄选系列+烘焙工厂门店

全球最大咖啡专题阅读)连锁品牌星巴克专题阅读)(拓展选址信息),近年来一方面从未停止品牌扩张的道路,另一方面却低调地做起了臻选高端咖啡店的生意,高端化一直是过去半年里星巴克强调的主题。

近日,星巴克宣布,将在芝加哥开设全美第三家臻选咖啡烘焙工坊,该门店占地3994㎡,共有四层。

臻选咖啡烘焙工坊(Reserve Roasteries)是星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨一手打造和推行的一个新产业线,目标给咖啡爱好者们提供“全感官式的咖啡环境”。今年底将落户上海,预计未来在全球开到20-30家门店。

早在臻选工坊推出之前,星巴克就已经在遍布全球的门店中试着开出一些臻选咖啡店,可以把它理解为臻选工坊的1.0版本,目前已经在中国开了超过60家门店。

身为臻选店,它与星巴克普通的门店相比更有腔调:在门店处处可以看到黑底白字“R字头”logo,下方还有“Starbucks Reserve”字样,瓷杯也同样是黑色带专属logo,操作台前的员工都是清一色“黑围裙”。

臻选店面积一般更大,选址也更偏核心商圈。同时,店内的装修大多都是设计师联名款,有时候还会结合本土特色,打造某个主题空间。

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5、太平洋咖啡:跨界混搭“万金油”

进驻中国内地6年,太平洋咖啡在全球开出近500家门店,已成为中国市场第二大咖啡连锁品牌。

目前太平洋咖啡拥有“三驾马车”:

·第一驾是太平洋咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店;

·品牌获得一定影响力后,则带来第二驾“马车”特许加盟业务;

·企业发展规模得到扩大后,第三驾“马车”企业咖啡服务业务随之而来。

除了具有稳定的商务消费群体和明显的品牌属性之外,太平洋咖啡也非常重视80后、90后,通过重视生产线的延展,定期或根据热点提供多款新品,来迎合这些年轻群体的口味。

太平洋咖啡在业务上的跨界也由来已久。而在电商大行其道的今天,太平洋咖啡也将开启线上电商平台,牵手天猫、京东、华润通打开全新的市场。

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6、精品咖啡趋势总结

❶ 咖啡豆是第一溯源

可追溯性是精品咖啡独特性的保障,其风味如何,40%的咖啡品质决定于咖啡豆本身的质量;

❷ 主推手冲咖啡

除了质量好的咖啡豆之外,一杯精品咖啡还要经过多道工序,手冲咖啡虽加大了对咖啡师的技能考验,却最高程度地保留了咖啡豆的高质量,也提高了咖啡制作的观赏性;

❸ 门店设计高颜值、重社交

虽说精品咖啡再次回归饮品定位,在口感上倾注匠心,但消费迭代更增强了咖啡身上所代表的一些价值符号,如社交、文化、故事等。因此,精品咖啡仍在门店设计上下足了功夫;

❹ 火拼吧台设备

一间咖啡馆的核心位置在于制作咖啡的吧台,想要达到高质量的咖啡输出,精品咖啡必将在咖啡机和磨豆机上下重本。有数据显示,一个精品咖啡馆在二者的投入上建议是十万元左右;

❺ 开发周边

增值服务是留给精品咖啡的一道开放命题,销售独具自己品牌符号的咖啡机、咖啡杯,或者与空间本身相关的产品,又或者跨界办学院、联名开咖啡馆,都是精品咖啡能够走出多元化的发展模式;

❻ 零售、连锁化经营

资本的青睐注定精品咖啡将打破以往“小而美”的经营理念,丰富自家的产品线,更大范围地触达消费者将成为精品咖啡的潮流,未来像星巴克这样的超级连锁咖啡品牌相信会越来越多。

特别说明:本文部分内容来源于新店商研习社(ID:new_shop_)、乌云装扮者(ID:Daclods),在此特别鸣谢。

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来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:咖啡 星巴克 BlueBottle GREYBOX 太平洋咖啡
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