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餐饮招商解忧篇丨一篇文章搞定9大品类50个热门品牌

核心提示: 中式正餐地方菜系争相分羹,重新解读情怀特色;休闲餐饮深研特色产品,打造创新餐饮IP;火锅保持市场活力,逐步向多元潮流化发展……

一、2017年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50

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2017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量15家;休闲餐饮上榜12家;火锅、中式简餐分别上榜6家和5家;而西式简餐、日韩料理、东南亚菜、创意主题餐厅以及烧烤/铁板烧均在5家以下。

新兴品牌共上榜20家,占比高达40%,其中9家为2015年后创立的新品牌。

(新兴品牌定义:2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌)

1、中式正餐:地方菜系争相分羹,重新解读情怀特色

3季度中式正餐品牌上榜15家,涉及菜系越来越丰富,有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系,另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有:

■ 区域性菜系有实现全国蔓延的趋势,但“西味东进,东味尚未西侵”,江浙菜还是主要在华东地区比较流行,如第31名的【桂满陇】门店分布在上海和南京,目前的选址目标也是华东区域。

■ 地方经典名菜自带单品属性,易实现标准化管理,具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】、专营卤鹅的【日日香鹅肉饭店】。

■ 重新解读情怀营销,提升用户消费体验。除产品创新外,越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事,打造情怀化门店氛围,拉开与竞品的差距。如“重现南宋繁华”的【桂满陇】和“怀旧粤式酒楼做派”的【誉八仙】。

注:本榜单中带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌

品牌亮点

【桂满陇】创立于2013年,是杭帮菜的代表之一,这家快时尚餐厅以“重现南宋繁华”为发展脉络,一店一个装修风格。如上海龙之梦长宁店运用外景内置的手法,在店内打造杭州南宋御街的景致;9月开业的上海万象城店以“锦绣江南”主题,引入全息投影技术,还做了菜单样式的“古风卷轴”创意。

菜品方面,桂满陇分为传统杭帮菜和创意江南菜,而每家门店都有专属于自己的独家菜品。

目前,桂满陇有近10家门店,都分布在上海和南京。接下来,它将继续在上海进行拓店计划。

图片来源/众郝创意咨询

【誉八仙】虽然是创立不到两年的新兴粤菜品牌,但是却以怀旧粤式酒楼风格,做古法的传统粤菜,成为上海一线网红餐厅。它在近1000㎡的门店展示了远洋珍宝、名玩佳作、古董摆件等,并在布局上参照故宫版的“四进”格局,被称为早茶粤菜“博物院”。

品牌定位中高端,人均消费200元起,主厨都是大师级别,如上海新天地店的行政总厨黄煒皓曾是澳门米其林3星“8”餐厅的主理人。

目前,誉八仙在上海新天地、大悦城等购物中心开有门店,深圳华润万象天地店也在3季度亮相。

图片来源/上海新天地

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