2016年，首届中国连锁餐饮产业发展大会公布最受欢迎的十大中国菜，酸菜鱼排在首位；
2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。
从川菜中的一道“硬菜”独立成为一个爆款品类，酸菜鱼颇有“国民菜”之姿。而餐饮同质化愈演愈烈的购物中心，亟需一大批新兴爆款餐饮品牌填场，以实现差异化经营。
目前，酸菜鱼专营品牌偏爱进驻的购物中心，位于哪个区域？哪些城市？哪类商圈？出奇制胜的品牌，都做了哪些创新举措？ 而在商场餐饮只有20-30%盈利的激烈竞争下，酸菜鱼能赚钱吗？
一、购物中心酸菜鱼专营品牌有何发展特性？
据赢商大数据中心监测，2014-2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%；至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势（统计标准：全国28个城市商业面积5万㎡及以上的746个购物中心酸菜鱼专营品牌总量占餐饮品牌总量比重；具体城市选取请见文末说明）
1、新兴品牌占比60%，创新度高
746家商场中，新兴酸菜鱼专营品牌占比高达60%，创新度高；场景新颖、快时尚化、小份制、快餐化、口味多元化、创意营销是新兴品牌典型特征（注：新兴品牌占比为新兴酸菜鱼专营品牌数量占酸菜鱼品牌总量比重；新兴品牌界定：2014年后创立的品牌）；
典型新兴品牌如：
【十三椒老坛酸菜鱼】以高颜值、“快时尚”取胜；
【渝是乎】以小份制、快餐化见长；
【太二老坛子酸菜鱼】的“五不接待”，另类营销赚足眼球；
【严厨老坛酸菜鱼】凭借差异化多元口味俘获众多消费者喜爱。
从新兴酸菜鱼专营品牌创立时间来看，2014年创立的品牌占比最高，达34%；2015、2016年创立的品牌均占比13%；
2014年，受益于体验式商业的迅猛发展，新兴餐饮品牌大量入市；而从商场招商（专题阅读）角度来说，在淘汰率高达50%的餐饮行业，引进创立2-3年、运营较为成熟、发展较为稳定的新兴餐饮品牌，有助于项目高效率引流，缩短市场培育期。
赢商大数据中心是中国最大的商业地产与零售行业数据平台。专注于构建商业地产及零售行业云数据体系，是业内数据量最大、数据维度最全、数据时效性最强的行业数据云生态系统。
数据全貌：8000+购物中心数据，70 000+品牌数据；覆盖全国200个城市，1000多个商圈，拥有城市商业数据、商圈数据、存量/增量、租金、空置率、业态配比、品牌引进、商圈客流、消费者特征、商业地产企业项目规划及运营数据等。
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