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异军突起的酸菜鱼|干掉了一批不争气的商场餐饮!

核心提示: 从一道川菜进化为单品爆款,酸菜鱼专营品牌频频刮起“排队旋风”,它会成为商场餐饮差异化经营突破口吗?

2016年,首届中国连锁餐饮产业发展大会公布最受欢迎的十大中国菜,酸菜鱼排在首位;

2017年,联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。

从川菜中的一道“硬菜”独立成为一个爆款品类,酸菜鱼颇有“国民菜”之姿。而餐饮同质化愈演愈烈的购物中心,亟需一大批新兴爆款餐饮品牌填场,以实现差异化经营。

目前,酸菜鱼专营品牌偏爱进驻的购物中心,位于哪个区域?哪些城市?哪类商圈?出奇制胜的品牌,都做了哪些创新举措? 而在商场餐饮只有20-30%盈利的激烈竞争下,酸菜鱼能赚钱吗?

一、购物中心酸菜鱼专营品牌有何发展特性?

据赢商大数据中心监测,2014-2016年,全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%;至2017年,占比达0.5%,整体呈逐年上升趋势(统计标准:全国28个城市商业面积5万㎡及以上的746个购物中心酸菜鱼专营品牌总量占餐饮品牌总量比重;具体城市选取请见文末说明)

1、新兴品牌占比60%,创新度高

746家商场中,新兴酸菜鱼专营品牌占比高达60%,创新度高;场景新颖、快时尚化、小份制、快餐化、口味多元化、创意营销是新兴品牌典型特征(注:新兴品牌占比为新兴酸菜鱼专营品牌数量占酸菜鱼品牌总量比重;新兴品牌界定:2014年后创立的品牌);

典型新兴品牌如:

【十三椒老坛酸菜鱼】以高颜值、“快时尚”取胜;

【渝是乎】以小份制、快餐化见长;

【太二老坛子酸菜鱼】的“五不接待”,另类营销赚足眼球;

【严厨老坛酸菜鱼】凭借差异化多元口味俘获众多消费者喜爱。

从新兴酸菜鱼专营品牌创立时间来看,2014年创立的品牌占比最高,达34%;2015、2016年创立的品牌均占比13%;

2014年,受益于体验式商业的迅猛发展,新兴餐饮品牌大量入市;而从商场招商(专题阅读)角度来说,在淘汰率高达50%的餐饮行业,引进创立2-3年、运营较为成熟、发展较为稳定的新兴餐饮品牌,有助于项目高效率引流,缩短市场培育期。

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数据全貌:8000+购物中心数据,70 000+品牌数据;覆盖全国200个城市,1000多个商圈,拥有城市商业数据、商圈数据、存量/增量、租金、空置率、业态配比、品牌引进、商圈客流、消费者特征、商业地产企业项目规划及运营数据等。

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