2、华东、华南为拓展发力“主战场”，上海、苏州、广州受青睐
从区域分布来看，华东占比55%，华南占比23%，西南占比10%，华北、华中、东北、西北占比均在5%及以下。
从城市分布来看，苏州、上海、广州受青睐，分别占比22%、13%、12%；其次为无锡、深圳、重庆，占比在5-9%；杭州、北京、佛山、宁波均占比4%；其余城市占比均在3%及以下；
■ 受益人群辐射范围广、消费水平与市场接受度高，华东（上海、苏州）、华南（广州、深圳）成为酸菜鱼专营品牌拓展发力“主战场”；
■ 而在酸菜鱼主要发源地之一的西南（重庆、成都），近年来购物中心迎来开发“高峰”，对优质品牌亦较为渴求；
■ 华北、华中、东北、西北受限于饮食习惯差异与市场接受度，品牌进驻意向相对不强。
3、区域型商圈受追捧
从商圈级别分布来看，区域型商圈占比55%，城市级商圈占比29%，非主城区商圈占比16%；相较于核心商圈，区域型商圈租金水平、经营成本相对较低，是酸菜鱼专营品牌拓展重点关注所在。
4、区域化深耕特性明显，全国性“头部品牌”缺乏
从酸菜鱼专营品牌进驻的购物中心数量来看，进驻1-2家商场的品牌占比高达82%，进驻3-10家商场的品牌占比16%，进驻10家及以上商场的品牌占比仅为2%；
综合来看，虽然目前酸菜鱼专营品牌大量出现，但未形成具有明显竞争力、全国规模化发展的头部品牌，大多在某个区域进行深耕；
如【九锅一堂】，目前近九成门店位于西南区域；【有家酸菜鱼】目前门店全部位于华东区域；【江湖情酸菜鱼】目前门店全部位于华南区域。
5、定位接地气儿，性价比较高
746个购物中心引进的酸菜鱼专营品牌人均消费均在100元以内；其中，人均消费在50-70元之间的品牌占比最高，达51%；其次为人均消费在70-100元区间的品牌，占比26%；另人均消费在30-50元区间的品牌占比23%；
与其他中式餐饮品类相比，酸菜鱼定位接地气，性价比较高，有利于吸引特定人群入店消费，提升品牌“感知价值”。
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二、购物中心酸菜鱼专营品牌如何引领消费新趋势？
《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，16个国内主要城市中，川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。
但酸菜鱼专营品牌却异军突起，“逆势”开进商场，并在产品口味、经营模式、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面进行革新，为商场餐饮招商（专题阅读）带来“新风尚”。
1、经营模式：小份制、快餐化
以往，传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题，严重影响了消费频次和用餐体验。
为了适应消费升级，不少新兴酸菜鱼品牌对此进行改良，如推出小份制甚至适合单人消费的份量；还有快餐化，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，极大提高了翻台率。
（1）渝是乎：“小而美”的时尚轻餐饮
一家面积不过120㎡的门店，日流水可达1.48万元，实际流水可达32-33万元/月，开业6个月就收回成本。
定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式，以“酸菜小鱼”命名，推出标准化流程，将酸菜鱼出品做小，按份卖鱼，解决“量大人少不敢点”和“菜品口味看厨师”的两大消费痛点；
鱼种类有巴沙鱼、黑鱼；口味有三鲜、麻辣、番茄三种；小份半斤，定价28元；大份一斤，价格为50-53元。在店内装修上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，海洋风情迎面而来，未来主要在华北区域拓展。
（2）鱼你在一起：全国首创快餐式酸菜鱼
2016年入市，短短8个月，全国连锁门店已达600余家，单店日均流水过万，是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的黑马品牌；
摒弃大锅，变单锅、小锅，全国首创快餐式酸菜鱼，明档快厨，打造时尚休闲新生代爆品：点菜快、上菜快、翻台快；网络+实体+外卖，多种经营方式与盈利渠道，引领新一轮投资热潮；
目前主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等四种口味；除了产品和口味外，性价比高、标准化、环境时尚、单品爆款易操作等是其特点。
