从技术上看横着排队，一方面是顾客与顾客之间会产生交流，可能是直接的搭讪，也可能是隐性的交流。最重要的是优化购物体验：
❶ 缓解焦虑感
当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
❷ 仪式化观感
横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示，可以看到咖啡师操作的全过程，通过饮品制作仪式化的过程让顾客潜在而自主的在心里提升这杯饮品的价值：嗯，这杯饮料做起来很麻烦，确实值这个价格。
❸ 避免制造拥挤感
员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。
送餐口有一排座位，这是为了鼓励顾客和吧员交流而设置的，也有人称这是「家属区」。这样的配置，更层次巩固了星巴克（专题阅读）（拓展选址信息）所传递的文化。
2、麦当劳为什么竖着排队？
麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。
纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头” 的等待 + 快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。
❶ 竖着排队，会让顾客产生焦虑感
在后面排队的时候会想前面怎么这么磨叽，轮到自己点餐的时候总会觉得后面排队的人会不耐烦。
所以点餐速度会非常快，感觉大家点餐都是火急火燎的。开始以为是饿了，其实这和用户心理有关，提醒顾客尽早作出决策。
麦当劳店面往往在门口就贴出了，当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内（现在更有屏幕点单加快点餐效率）！
❷ 减少服务员移动
还有工作人员的位置，基本大家回个头就能把炸鸡汉堡装在你的餐盘里。最远就是去做个甜筒，距离也就几步。
不管是横着排队的星巴克还是竖着排队的麦当劳，在排队方面，大佬们就经过了这么多的考量。除了定位了餐厅的文化和使命外，其实早就摸透了顾客的心思。
