三、“供应链的支撑让我能够实现高品质、低价格”
原切牛排就是“不经过任何加工及腌制，现买现切还原牛肉纯真滋味”，“牧之初心（MOORIGINS）”就是最直接地表达了：“Moo～”是牛叫声，“ORIGINS”代表的是原生态。在筹备期时，王哲明就斥资千万采购牛肉，由中粮冷链承运储存。
在模式创新之下，供应链、门店的运营和扩张需要的是扎实的内功，而牧之初心的供应链是具有优势的：王哲明曾担任大型进口牛排餐饮集团副总裁，在进口牛肉行业有9年的经验，他们还是加拿大肉品协会的官方授权合作伙伴，因此牧之初心从牛肉进口到冷链配送都能以较低成本取得长期合作。
每天早上9点开始切第一批牛肉，盖上保鲜膜在特制冷柜恒温4°保存
“供应链的支撑让我能够实现高品质、低价格。”王哲明说，餐饮企业比拼的有三部分，前端是品牌形象，中端是店面系统，后端就是供应链。而餐饮的变革，是从重前端，慢慢演变成轻前端、重后端，重视供应链和整个系统，前端则做一个机制的单品，将品类细分，这是餐饮行业大的趋势变化。
在门店运营方面，为了保证出品效率，同时降低人力成本，牧之初心采用类似麦当劳的管理模式，根据客流峰值和低谷排班，高峰期店里有7个人，一个人同时能够煎12块牛排，同时还留出一个人在排队处帮助顾客提前了解牛排并做出选择。人流不多的时候，店里则只需要2个人。
四、高光坪效月4.4万/㎡，打造精品牛肉零售体验店
传统的牛排餐厅，人力成本、租金成本是主要成本，尤其是人力成本节节攀升。这自然催生了需要少服务，更标准化的生意的爆发。
可以说，购物中心里的现煎牛排是一个坪效非常高的生意：现煎牛排并不太需要非常高的技术，两个师傅基本就可以在一个档口完成，商场里只要允许餐饮的空间就可以做起生意。
牧之初心在深圳金光华广场店开张时，就曾创造一场“恐怖”的坪效：
首日营业额破6万元，前106分钟破万；
9小时卖出10头牛，这能给58名中国人吃一年；
从开业前一小时到打烊后半小时不间断排队，排队长度超过一百米。
这样的高光数据把LV甩在身后，是当下餐饮业的最高坪效之一。目前，牧之初心在深圳有两家直营店，金光华广场店月流水约为80万，坪效超过4.4万元/㎡（18㎡）；另外一家店开在新兴商圈茂业天地，月营收约为50万元。
店面装修上，牧之初心采用统一主题，但一店一景的风格
在除深圳之外的城市，牧之初心采用城市合伙人制。牧之初心提供供应链、员工培训和指导，前期不收加盟费，而是抽成门店营收的5%。现在在南京、西安的核心商圈已经分别有一家店，月流水约为60万。4月29日，作为今年计划扩店的60家之一，牧之初心重庆华润万象城店正式亮相。
牧之初心作为加拿大牛肉国际协会的官方合作伙伴，更是邀请到加拿大驻重庆总领事馆领事Helen女士莅临剪彩，共同宣传加拿大牛肉。
开业当日，这家面积仅25㎡的门店就卖出牛排600份，营业额超4万元，单日坪效超过1600元/㎡。重庆万象城招商方这样评价牧之初心，“牧之初心在市场的表现非常优异，单店坪效高出同业态市场水平数十倍，该品牌的进驻可以给重庆万象城带来较理想的业绩贡献和租金贡献，同时它较强的客流吸附能力，预期能活跃区域的氛围。”
这样的小店坪效很好，但如何面对市场上的竞争，以及消费者可能会喜新厌旧的问题呢？对此，牧之初心CMO白阳的回应是，竞争虽然激烈，但供应链和门店运营能够形成壁垒，采用合伙人制度，是为了更快抢占市场，形成品牌壁垒。面对消费者，牧之初心希望能让更多的人尝试、了解和喜爱牛排，让消费者把吃牛排当成日常的生活方式。
店内有四种部位选择，选完后现场称重
现在，消费者已经可以在牧之初心购买生牛排，带回家自己做。把牛排食材售卖和现煎生意搭配起来，既是在寻找转化率，又是牧之初心打造差异化的一种形式。未来，牧之初心希望打造牛排零售店的概念，用类似化妆品专柜的方式呈现牛排。
*特别感谢零点有数集团餐饮行业分析师黄宇、牧之初心CEO王哲明、牧之初心CMO白阳的行业观点分享。
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