热门搜索:

创立1年全国标杆mall拓店20家|牧之初心靠什么创高坪效传奇?

核心提示: 它18㎡的门店开业106分钟营业额破万,月营收80万,坪效高达45000元/㎡/月;1年时间,就在北京、深圳、重庆、武汉等城市的核心商圈,开设了20家门店;2018年,更是要强势拓店100家……

伴随深圳最大规模购物中心的开业,牧之初心原切牛排第20家分店在壹方城亮相,仅仅60㎡的门店被三五成群的年轻人簇拥得热闹非凡。

这样呈贪食蛇状的排队盛况,对牧之初心来讲并不陌生,去年牧之初心首店在开业首日就创下了“18㎡,日销8万”的坪效奇迹,随即在行业蹿红。

开业至今,牧之初心就在全国开店20家,平均每个月新增1.7家,遍布深圳、北京、南京、重庆、西安、武汉等10大城市。对一个诞生一年的新兴餐饮品牌而言,这绝对是个值得瞩目的速度。

牧之初心门店面积:16㎡-50㎡

一、精准定位,1年入驻20个核心地标

牧之初心的选址以一线及新一线城市为主,目前已开业的20家门店均分布在城市核心或CBD商圈。这背后是牧之初心精准定位的商业逻辑。

市场竞争激烈,准确找到自身定位、找准目标客群是成功的第一步,牧之初心将其目标客群定位为:新中产、时尚、健康年轻人群。

如入驻的北京金融街购物中心,是金融街商圈(北京三大核心商圈之一)的重要时尚地标,门店就开在LV楼下,顾客以白领人群为主。

同时,作为国际金融中心之一,金融街聚有大量国际化和新中产人士,这类人群有日常食用牛排的习惯,亦是牧之初心的目标客群。

牧之初心客群定位:新中产、白领和国际化人士

事实上,据瑞信研究院发布的报告显示,时下中国新中产阶层迅速崛起,其数量已超1亿,财富总额近8万亿美元(仅次于美日),具有较强的消费能力。他们对食物的健康和品质有着较高的要求,同时也注重消费体验。

这也是牧之初心选择牛排这个品类的原因,据牧之初心联合创始人、CMO白阳介绍,随着新中产和年轻消费群体越来越注重健康和生活品质,“有更多人想吃的更好一些”;中国人的肉类消费也即将面临消费升级,牛肉这种“行走的营养素”,在欧美国家占肉类消费的40%以上,而在中国仅占9%。由此可见,牛肉将是未来消费市场的一个风口。

牛肉高蛋白低脂肪,富含人体所需的20种氨基酸及多种微量元素

于此,牧之初心的牛排只选用一头牛身上10%以内的精华部位,是食材金字塔上耀眼的塔尖。白阳认为,过去的消费者对牛排的定义是“奢侈品”,消费频次为每年1-2次,过往的消费场景也常常为高档西餐厅——将牛排“奢侈品化”的代表。

而未来的新中产希望能经常享受到这种好食材,消费频次提升为每月1-2次,甚至每周一次,那么整个品类的定位、价格、体验都需要进行颠覆式的创新。

为了让牛排从“奢侈品”变为“高频刚需品”,牧之初心打造了独特的“原切、现煎、立食”的牛排体验模式,这是它火遍白领圈的原因之一

二、颠覆传统,营造差异化用餐体验

跟传统牛排餐厅相比,牧之初心显得十分的精巧,整个门店约20-30㎡,生牛排被陈列在透明冰柜中,看起来像卖牛排的零售店。

客人点单后,店员切块、煎好,配上蔬菜沙拉、黑胡椒和玫瑰盐,将之放在纸船状餐盒递给客人,整个过程不过7分钟左右。

顾客从挑选食材到拿到煎制完毕的成品,过程约7分钟

无论是就餐环境、菜品还是价格,牧之初心都围绕“颠覆”的概念去打造。白阳谈到,牧之初心致力于建立一种不同以往的牛排体验文化,让人们抛去繁琐的西餐礼仪,在享受牛排本真的美味之余,将牛排融入到日常生活之中。

在菜式上,牧之初心化繁为简,选取了牛身上的最佳部位,只设肋眼、菲力、西冷等四样产品,倾力打造精品爆款。而每份牛肉平均50-70元的价格,大约是同品质西餐厅价格的1/3

牧之初心用“老司机”等有趣的菜名,给顾客新鲜感

从生意模式来看,牧之初心在前端实现了“消费者的价值重构”。白阳知道,能看到牛排从分切到煎制的全过程,这符合都市年轻人的消费需求:安全放心,有体验感,也很方便快捷。

“在后端,则实现了餐饮的成本重构”。白阳透露,牧之初心的食材成本比餐饮业的平均水平高出近20%,但他们通过极高的坪效来弥补这块的成本,从而让消费者吃到性价比更高的东西。

消费者能在牧之初心看到牛排的出品全过程

当然,牧之初心做的远不止如此。作为牧之初心的首席营销官,白阳精准定位切入市场后,也开始着手进行大量的市场教育,帮助消费者认知牛排品类。

比如,牧之初心的每一款肉都有昵称。

·肋眼鲜嫰多汁,叫“小鲜肉”;

·菲力很软,几乎零脂肪,所以叫“软妹子”;

·西冷带着牛筋,咬起来有嚼劲,所以叫“老司机”。

这些昵称不仅能让消费者记忆深刻,也具有很高的传播属性。

上一页 12下一页

实时掌握更多商业地产实操干货,请扫描下方二维码,关注“商业地产云智库”
来自:微信号“商业地产云智库”
分享到:
关键词:牧之初心 牧之初心原切牛排 深圳壹方城 新兴品牌 招商
热门干货推荐