伴随深圳最大规模购物中心的开业，牧之初心原切牛排第20家分店在壹方城亮相，仅仅60㎡的门店被三五成群的年轻人簇拥得热闹非凡。
这样呈贪食蛇状的排队盛况，对牧之初心来讲并不陌生，去年牧之初心首店在开业首日就创下了“18㎡，日销8万”的坪效奇迹，随即在行业蹿红。
开业至今，牧之初心就在全国开店20家，平均每个月新增1.7家，遍布深圳、北京、南京、重庆、西安、武汉等10大城市。对一个诞生一年的新兴餐饮品牌而言，这绝对是个值得瞩目的速度。
牧之初心门店面积：16㎡-50㎡
一、精准定位，1年入驻20个核心地标
牧之初心的选址以一线及新一线城市为主，目前已开业的20家门店均分布在城市核心或CBD商圈。这背后是牧之初心精准定位的商业逻辑。
市场竞争激烈，准确找到自身定位、找准目标客群是成功的第一步，牧之初心将其目标客群定位为：新中产、时尚、健康年轻人群。
如入驻的北京金融街购物中心，是金融街商圈（北京三大核心商圈之一）的重要时尚地标，门店就开在LV楼下，顾客以白领人群为主。
同时，作为国际金融中心之一，金融街聚有大量国际化和新中产人士，这类人群有日常食用牛排的习惯，亦是牧之初心的目标客群。
牧之初心客群定位：新中产、白领和国际化人士
事实上，据瑞信研究院发布的报告显示，时下中国新中产阶层迅速崛起，其数量已超1亿，财富总额近8万亿美元（仅次于美日），具有较强的消费能力。他们对食物的健康和品质有着较高的要求，同时也注重消费体验。
这也是牧之初心选择牛排这个品类的原因，据牧之初心联合创始人、CMO白阳介绍，随着新中产和年轻消费群体越来越注重健康和生活品质，“有更多人想吃的更好一些”；中国人的肉类消费也即将面临消费升级，牛肉这种“行走的营养素”，在欧美国家占肉类消费的40%以上，而在中国仅占9%。由此可见，牛肉将是未来消费市场的一个风口。
牛肉高蛋白低脂肪，富含人体所需的20种氨基酸及多种微量元素
于此，牧之初心的牛排只选用一头牛身上10%以内的精华部位，是食材金字塔上耀眼的塔尖。白阳认为，过去的消费者对牛排的定义是“奢侈品”，消费频次为每年1-2次，过往的消费场景也常常为高档西餐厅——将牛排“奢侈品化”的代表。
而未来的新中产希望能经常享受到这种好食材，消费频次提升为每月1-2次，甚至每周一次，那么整个品类的定位、价格、体验都需要进行颠覆式的创新。
为了让牛排从“奢侈品”变为“高频刚需品”，牧之初心打造了独特的“原切、现煎、立食”的牛排体验模式，这是它火遍白领圈的原因之一。
二、颠覆传统，营造差异化用餐体验
跟传统牛排餐厅相比，牧之初心显得十分的精巧，整个门店约20-30㎡，生牛排被陈列在透明冰柜中，看起来像卖牛排的零售店。
客人点单后，店员切块、煎好，配上蔬菜沙拉、黑胡椒和玫瑰盐，将之放在纸船状餐盒递给客人，整个过程不过7分钟左右。
顾客从挑选食材到拿到煎制完毕的成品，过程约7分钟
无论是就餐环境、菜品还是价格，牧之初心都围绕“颠覆”的概念去打造。白阳谈到，牧之初心致力于建立一种不同以往的牛排体验文化，让人们抛去繁琐的西餐礼仪，在享受牛排本真的美味之余，将牛排融入到日常生活之中。
在菜式上，牧之初心化繁为简，选取了牛身上的最佳部位，只设肋眼、菲力、西冷等四样产品，倾力打造精品爆款。而每份牛肉平均50-70元的价格，大约是同品质西餐厅价格的1/3。
牧之初心用“老司机”等有趣的菜名，给顾客新鲜感
从生意模式来看，牧之初心在前端实现了“消费者的价值重构”。白阳知道，能看到牛排从分切到煎制的全过程，这符合都市年轻人的消费需求：安全放心，有体验感，也很方便快捷。
“在后端，则实现了餐饮的成本重构”。白阳透露，牧之初心的食材成本比餐饮业的平均水平高出近20%，但他们通过极高的坪效来弥补这块的成本，从而让消费者吃到性价比更高的东西。
消费者能在牧之初心看到牛排的出品全过程
当然，牧之初心做的远不止如此。作为牧之初心的首席营销官，白阳精准定位切入市场后，也开始着手进行大量的市场教育，帮助消费者认知牛排品类。
比如，牧之初心的每一款肉都有昵称。
·肋眼鲜嫰多汁，叫“小鲜肉”；
·菲力很软，几乎零脂肪，所以叫“软妹子”；
·西冷带着牛筋，咬起来有嚼劲，所以叫“老司机”。
这些昵称不仅能让消费者记忆深刻，也具有很高的传播属性。
