所谓杭帮菜，其实就是宁波菜与绍兴菜共同构成的浙江菜系。
相比川菜的味觉刺激，以“清淡”为主的杭帮菜，其实并不具备很强的记忆点。它的口味以咸为主，略带甜味。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭帮菜品牌之所会火，主要得益于以下几个方面：
1、性价比优势
从备受消费者推崇的几家餐厅看，性价比是这些餐厅共同的特点。
他们大多把人均消费定在40-50元之间，却用一流的服务、别致的装修、创新的菜品打造舒适时尚的环境，因此备受追捧。
2、菜品的改良
“杭帮菜” 是全国八大新菜系之一，其菜肴注重原汁原味，口感鲜嫩。
在杭州当地，有许多上百年的“老字号”餐饮企业，他们深知如何保持菜品特色。以当地最知名的“楼外楼”为例，厨师精心研究并编制了传统名菜制作的工艺流程，烹饪菜品定人、定时、定料。
随着人口流动、消费升级等因素，“杭帮菜”开始打破传统菜系狭隘的地域观念，根据南来北往的顾客需求创新菜式，在全国各地的名声越来越大。
3、别致的装修
杭州是中国传统文化的一张名片，西湖及其周边有大量的自然及人文景观遗迹。
在文化繁荣的地方，主打情怀容易获得认同感。加上杭州风景优美，环境宜人，这样的环境，一定会带动一大批小资调调的门店。这让当地的餐厅有了不一样的品味。
别致的装修不仅能提升格调，还容易让消费者记住。
4、不扎堆的策略
目前来看，同一个商场或者地区，很少出现同品类相互竞争的杭帮菜餐饮品牌，只有绿茶没有外婆家（拓展选址信息），有外婆家的没有弄堂里。
所以杭帮菜品牌新店地点，会尽量避开与自己有重合餐饮企业。毕竟，高性价比必须要靠大客流量，一山不容二虎，占领一座山不一定非要在山顶死磕。
5、杭州经济的崛起
由于阿里巴巴的总部设在杭州，因此杭州成为中国重要的电子商务中心之一。
近五年是电商飞速发展的5年，这使得杭州在全国的影响日益扩大；加上今年9月第十一次G20峰会在此举办，把杭州推向了一个新高度。
从今年最新公布的全国一线城市名单来看，杭州已经从二线跻身于一线行列，仅此与北、上、广、深、成都，排在第六。经济的发展自然促进了消费的提升，因此杭帮菜品牌开始集中爆发。
下面是杭帮菜品牌中，超高人气的代表。
1、外婆家：快时尚餐厅的鼻祖
成立于1998年的外婆家，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已在全国20个城市拥有80余家门店。
“高性价比”是外婆家的核心竞争力。如今，无论是家庭聚会还是好友聚餐，首先想到的就是外婆家。因为这里有一流名师打造的环境，优质细心的星级服务，色香味俱全的丰盛菜肴，绝对物超所值。
过去的15年间，凭借精准的定位、高性价比的优质菜品，外婆家风靡大江南北，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮传奇。
在2012年下半年，外婆家做了一些战略调整，它关闭了一些盈利不错的路边门店，全面投入到知名商业综合体的怀抱，开始与现代的消费模式全面融合。
在这个转型期，恰逢购物中心开始缩减购物零售业态占比，增加餐饮与体验业态的风潮兴起。外婆家以其优秀的聚客能力，成为各大购物中心所极力拉拢的“香饽饽”。
目前，外婆家还拥有炉鱼、锅小二、宴西湖、你别走等15个副牌，每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求。
2、弄堂里：混搭风格打造怀旧回忆
弄堂里在杭州可谓家喻户晓，这里不仅能品尝到老杭州的味道，更能感受到艺术与美食的碰撞，古典与现代的交错，东方与西方的融合。
品牌创始人是一位地地道道的杭州人，从小就在城南长大，至今生活了有四十载。虽然年岁不大，他但对老城南老屋、小巷都有深厚的情感。最怀念的是妈妈叫唤一声“吃饭了” 。所以为了打造儿时的记忆，他创立了“弄堂里”。
从2011年创立至今，弄堂里的门店数达17家，不仅在杭州城做的风生水起，还把门店开到了北京、上海等地。
但最近几年，创始人汪俊杰听到最多的话就是：“你的菜品不对，需要改良”，尤其是到了北方市场。可是汪俊杰始终觉得，杭帮菜的特点就是较甜，如果把口味做咸，就成北方菜了。
他坚持自己的做法，倔强改良。他说如果市场不接受，他可以退出市场。
