（1）特色新品牌“三个辣椒牛肉粉”
对于快餐连锁企业，除了麦当劳、肯德基等少数知名巨头外，鲜少有其他品牌入驻。主要原因是：快餐客单价低，很难做街铺和购物中心。
中式连锁快餐品牌72街，为了进购物中心升级变身，同时推出子品牌“三个辣椒牛肉粉”。在72街副总裁易正伟看来，快餐连锁未来的门店是“上天入地”的，也就是出现在购物中心美食广场的负一楼或者是街铺的二楼。
“三个辣椒牛肉粉”广州正佳广场（专题阅读）（项目招商信息）店
图片来源 / 企业官方微博
为了更符合购物中心目标客群的需求，三个辣椒牛肉粉还使用很多互联网营销的手段给商场引流，同时也着重粉丝文化的建立，在提升自身人气的同时帮助购物中心提升影响力。
三个辣椒 X 吃喝玩乐IN广州粉丝试吃活动
图片来源 / 企业官方微博
（2）“瘦身”挤进购物中心
在税费固定的情况下，入驻购物中心餐饮品牌需要承担食材、人力、房租、能源、运营等各项成本。其中，无论是正餐、简餐还是快餐，其食材成本占比都在30%-35%之间，人工成本占比约为15%-18%，房租成本占比在15%以下。
假设投资一家店需要200万，你至少要计算一下投资回报周期。72街易正伟给出的一道数学公式：
用投资总金额除以预估营业额，就大致多长时间可以回本。一般情况下，客单价较低的餐饮品类投资回报周期应控制在12个月以内，投资大的中式正餐、西餐、商务等则另当别论。
餐饮进驻购物中心的最大门槛是对成本的考量，而与租金成本密切相关的是店铺规模。为了进购物中心，还要 “瘦身”，让自己变小、变轻——即要用更小的面积达到最大的产出。对生产流程和投资成本进行优化，让投资回报率更高，餐饮品牌在购物中心才有更强的竞争力。
在升级后的门店中，72街从产品线到厨房设备的投资都作了调整。
①产品线：增加了更多的饮料、小吃、凉菜，弱化了以往对米饭和炖汤的依赖
②供应流程：转变为小量多批次
③厨房设备投资：产品结构改变后，优化了设备，后厨所需面积相应减少
调整之后，72街的门店面积需求比老门店减少了20%，因此，租金和成本也会大大降低。据易正伟所言，如今72街餐饮集团拥有72街、三个辣椒牛肉粉、72送三个品牌。未来72街餐饮集团会在不同的商圈灵活搭配不同的餐饮品牌。
6、玉林串串香2.0，选址成都大悦城“悦街”
在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。然而，串串香却是四川味道的代表之一。玉林串串香是成都土生土长的餐饮品牌。
品牌创立20年后，玉林串串香在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城，这是出于什么考虑呢？
（1）适应消费需求变化
通过消费者行为导向分析，他们发现消费者的餐饮需求习惯有了很大变化，餐饮品牌进入购物中心已经成为一个趋势，未来进入购物中心、商业综合体项目的可能会越来越大。
图片来源 / 大众点评网
（2）“悦街”的街区式环境与自身品牌契合
玉林串串香2.0之所以选择成都大悦城作为进入成都市场的购物中心第一站，主要还是来自成都大悦城“悦街”的吸引力。
串串香从成立第一天起就是24小时营业，这在入驻购物中心过程中会受到一定限制，而“悦街”却可以24小时营业，而街区式环境也与串串香品牌的发展环境非常契合。
集酒吧、剧场、KTV、电玩竞技中心、创意工作室、潮流买手店、成都特色餐饮等复合式业态为一体的悦街
图片来源 / 16小时网
（3）品牌升级，对选址和服务等全方位提出更高要求
2.0阶段，玉林串串香考虑的不仅是品牌的转型升级，而且还希望可以培养消费者一种新的用餐习惯甚至是生活方式。
玉林串串香从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新，而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。
玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化，这将更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展。
图片来源 / 大众点评网
四、总结
无论是初创餐饮品牌，还是成熟餐饮品牌，在选择商圈和购物中心的时候，都要清楚自己的定位、优势、成本及投资回报。如今餐饮进Mall运动如火如荼，购物中心一方面占据人流优势，而另一方面也意味着激烈的竞争，餐饮品牌们也需要做出自己的差异化，才能真正脱颖而出。
那么，在筛选出备选的选址地点后，如何判断其中的优劣、确定最终店址？具体的操作中还会出现什么问题？餐饮选址如何防“坑”？
下期我们将介绍餐饮选址的终极大法（防坑必备），敬请锁定“商业地产云智库”！
【往期热门干货推荐】
