2、分析商圈内商业状况及竞争对手或同类餐饮信息
①主要道路及障碍(如高架、马路、河流、铁路等)
②商圈内聚客点数据，如客流量、营业额等
③商圈辐射的人口数量、人口品质等
④同行数量及档次，是否存在同品类竞争对手，其经营状况如何
案例：某餐饮店商圈评估表
三、餐饮品牌进Mall的注意事项
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1、如何选购物中心？看这3个基本指标
2、进Mall=“店中店”，这5个特性你能接受吗？
开在购物中心的餐厅既没有像社区独立门店的临街展示面，也没有临街独立的出入口，是名符其实的“店中之店”。店中店有下列5个特性：
（1）独立性不足，受购物中心形象影响大
因此，购物中心的形象几乎等同于你的形象，如果购物中心做得不错，你可以自豪地说是 “××Mall里的餐厅”；相反，如果该购物中心形象一般，你也会受到影响。
（2）品牌展示不足，便利性下降
除了部分位置，大部分的店中店没有临街展示面或临街独立的出入口，容易隐藏在某个楼层的某个角落，顾客不容易发现和寻找。
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（3）受主力店、周边店铺客流影响大
如果没有选择好的人流动线上开店，很可能生意一落千丈；另外，如果存在同类的强大的竞争对手，你的生意也不一定能受益。
（4）与街面店不同的消费人群和消费规律
开在商场里的店中店的客源主要来自：商场内外的逛街购物者，周边上班族，以及周边居民。不同类型、档次的商场，顾客的年龄、消费水平、消费偏好也不同。
（5）经营方式受到限制
商场营业时间通常是早10点到晚10点，而二、三线城市的商场营业时间更短。店中店的经营时间会受到商场限制，比社区的独立门店营业时间要短。通常无法做到24小时营业，也不能经营宵夜和早餐。
3、你跟Mall匹配吗？3个问题测试
餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的关系，对于这种合作的契合程度如何检验？不妨用一下3个问题自我评估：
Q1：定位、客单价是否匹配？
这个定位的问题，我们在第1期“史上最全餐饮进Mall选址攻略”（点击查看）有谈到，也就是说：你的品类属性、消费场景是什么，是否适合进入购物中心？
比如，太古里位于三里屯地区，客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主。那如果你是特别传统的烤鸭或者铜锅涮肉，可能就不太合适入驻。
如果不匹配，但又非常看好购物中心的前景，是否还能入驻？
比如，作为高端日料品牌，三四百元的客单价严重超出购物中心八十元以下的客单价，不适合入驻。但你可以专门推出定制副牌，主打年轻时尚，客单价集中于100—120元之间，这就购物中心的定位比较匹配。
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Q2：目标客群是否匹配？
不同的购物中心吸引光顾的人群不同。购物中心店与街面店不同，有个说法叫做“消费者的二次选择”。也就是说：消费者得先进入购物中心，然后才选择你。
因此，如果你的目标客群，根本不进这个购物中心，你又哪有机会吸引他们关注？
比如，目标客群为社区家庭的购物中心，餐饮类消费以快餐连锁为主，而如果你是小资情调的轻餐饮，跟该购物中心的匹配度会相对低，而更适合入驻白领聚集的社区型购物中心，或处于CBD的购物中心。
Q3：品牌势能是否匹配？
最好的资源永远是最稀缺、最珍贵的。在一个城市，最具影响力、最吸客的购物中心，往往就那么几个。很多人可能在想：我要做就做最牛逼的，要进就进最好的购物中心！
你得先想好：你的品牌势能，是否跟购物中心的品牌势能处在同一水平？
若它强你弱，你可能就没有发言权、选择权，只能乖乖接受它提供的条件，即使苛刻，你也没办法。好的资源，永远有价有市。
相反，如果你的餐饮店本来就做得不错，形象也好，可能会引来购物中心主动邀请，甚至提供各种好的条件跪舔。这个时候，切忌为了短期利益忽视品牌长远利益，进入低一级的购物中心，可能会伤害辛苦经营起来的品牌形象。
4、小结
餐饮品牌和购物中心的合作，其实就像“联姻”。既不要高攀，也不要低就，能够“门当户对”往往会更好。当然，如果非常看好某购物中心的前景，你可以采取多品牌策略，在不同类型的购物中心，推出不同的品牌和产品。
5、72街为进Mall，推新品牌、“瘦身”
72街为了进Mall，推出了特色鲜明的新品牌“三个辣椒牛肉粉”，比快餐消费时段长，更受购物中心欢迎。如今已经进驻广州花城汇、丽影广场、正佳广场（专题阅读）（项目招商信息）、永旺梦乐城等多个购物中心。那么，他们进Mall有哪些值得参考的思路呢？
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