3、食空猎人炙烤屋：为拉拢女性顾客，而诞生在Mall的 中式烧烤品牌
图片来源 / 食空猎人炙烤俱乐部
从男女消费者对烧烤的喜爱程度来看，男性比女性至少要多出25%以上的比例，这也间接说明，多半烤串店做的都是男性消费群体的生意。
（1）寻找新目标 ：将目光转移到女性顾客
食空猎人炙烤屋颠覆传统，将目光转移到女性顾客身上，并把55%的绝大多数消费群体拉至为女性。
食空猎人炙烤屋选址在集购物、娱乐、美食、时尚、文化于一体的购物中心，并凭借独有调性更能获得女性消费群体的青睐。
（2）重新定义品类属性 ：烧烤正餐化
为了满足女性消费群体的用餐目的，食空猎人炙烤屋重新定义了品类属性：烧烤正餐化，颠覆了人们对烤串的传统认知。
用餐形式上，像岩烧五花肉这种必须配生菜、酸菜、洋葱、蒜瓣等食材，必须蘸上酱料后包裹起来才可享用；降低酒水比例。
（3）调整品牌属性 ：与购物中心达成一致
酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。
食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变；购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功；消费者则可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。
4、桃园眷村：全时段覆盖，面向所有人的“第三空间”
桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。
在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。
比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。只做餐饮，最终顾客会成为“熟悉的陌生人”，所以桃园眷村并没有单纯从“纯餐饮”的角度来铺摊子。
图片来源 / 企业官方微博
为什么这种店开在一级商圈会有生意？
（1）产品：传统的早餐，覆盖所有人群
桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。
（2）品类属性：第三空间
一顿“早餐”人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。
桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调，为人群提供的就是类似星巴克“第三空间”的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。
在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上6：30到第二天凌晨2:00，每个城市专设一个24小时店。
桃园眷村24小时店的slogan就是“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”
5、西少爷肉夹馍：选址追逐意见领袖
早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌Tiffany，成为全球每平米销售额最高的零售店。这和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。他们不会到处宣传，而是精准覆盖。
图片来源 / 企业官方微博
西少爷选址重点在“意见领袖”集中的区域。纵观其几大门店，五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司；望京SOHO店周边有200家创业公司；财富金融中心店旁，则是Facebook亚洲中国总部……
这些地段都有一个共同点：那就是都是比较有影响力，很顶尖的人。
这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。”成了西少爷在业内的一段佳话。
6、My Butchery：选址老外生活的聚集区
这是一家网红生鲜肉铺，因为一只烧鸡迅速爆红。
My Butchery定位是：打造一家年轻人爱逛的肉店。主要消费人群是年轻人和外国人。其选址在：上海市乌鲁木齐中路，这里是老外生活的聚集区。
图片来源 / 商战ABC
对于年轻人来说，开在这样的地方超有逼格。而且My Butchery做的大多数产品都是进口食品，价格又比一些进口超市的稍便宜，所以My Butchery也成为了许多老外的固定采购场所。
乌鲁木齐中路上，除了My Butchery以外，还有被老外称为“牛油果阿姨”的红峰副食品店，专门卖海鲜的little catch等等，与这些店铺差异化的产品这也能帮助My Butchery吸引客源。
7、Flatwhite咖啡：从商业区到文化艺术区、住宅区，逐步深入“咖啡人”
Flatwhite 的定位是社区咖啡馆。咖啡消费人群聚集在哪里，店铺就会开在哪里。
到目前为止，他们有2家店位于艺术区、3 家店进入外交公寓、1 家位于大学、1 家位于音乐厅。
图片来源 / cafe flatwhite
这些店铺的区位看上去颇为分散，有商业区、住宅区、文化艺术区。但实际上都靠近“咖啡人”——外国人、高校学生、白领、有海外生活经历的中等或以上收入人群。
外交公寓的住户毫无疑问是咖啡的主要消费人群；
精品咖啡进驻高校，特地选择了北京第二外国语学校的食堂楼，同时提供比其他分店更为优惠的价格，有大量的海外留学生同样可以带动消费；
公共文化场所的精品咖啡，这在上海先行了几年，在北京还近乎是前无古人的事情，接触西方音乐的人群往往也是咖啡消费的重要人群。
这些区位的选择有别于一般以商区、居民区为中心的选址原则，而是向日常生活中更多纵深的休闲场合扩张，成为一种生活方式。
8、本期小结
喧嚣时代，创业者特别容易盲目跟风，迷失初心。对待选址这件事情，切忌随大流，想清楚你到底要为谁提供什么价值？对照“消费场景再造”的方法，调整选址思维。
清晰自己的定位是选址的第一步，下一步该怎么做？静待下回分解！
本数据采集于2016年1月1日-2016年8月，因数据随市场变化存在诸多不可控因素，仅供参考；如信息有误，可在留言区联系我们更正，谢谢您的专业指正！
部分素材来自 /掌柜攻略、餐饮老板内参、红餐网、商战ABC及网络，由商业地产云智库整合，如需转载请告知。
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