高品质的精品咖啡品牌更有竞争力
2011年，中国咖啡（专题阅读）市场年增长率达到2005年起近十年最高位，达19.6%。此后，中国咖啡市场年增长率逐渐降低。
“2011年后年增长率逐渐下降，一部分是因为咖啡消费者主要集中在一二线城市，市场日趋饱和，另一面就是随着收入增加，对咖啡文化认可度提高，消费者对于咖啡的需求开始变得多元化，高品质的精品咖啡品牌变得更有竞争力。”
想成为独立于大型连锁咖啡店的存在，精品咖啡馆可以通过门店设计吸引客流、教育市场、节约成本、找到新的营收增长点。
而精品咖啡应如何做到商业扩张和咖啡品质的平衡？以下有几个做的不错的案例：
1、Blue Bottle Cafe：撼动星巴克的存在
Blue Bottle Coffee 一直倡导咖啡体验新文化就是要与顾客购通与交流，保持店铺装修的开放性，促进彼此互相了解。
目前，Blue Bottle Cafe在全球仅开了27家门店，分布在纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。这样的小众咖啡店，没有折扣商品，也没有WIFI，走不寻常的路，被视为咖啡界的“Apple”。
去年夏天，Blue Bottle Cafe完成了C轮融资，金额是7000 万美元。有预估，Blue Bottle Coffee能筹得这个级别金额，其估值会高达数亿美元 ，它正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克（专题阅读）（拓展选址信息）的霸主地位。
东京是这个精品咖啡品牌进军海外市场选择的第一站，分别在清澄白河、参道•原宿•青山区和新宿火车站相继开出了三家分店，受到咖啡爱好者的热捧。每家门店均以开放性空间、舒适的交流区域为概念进行打造。
▲新宿店以简洁白色的天花板和地板，搭配原木装修，大面积的落地玻璃窗让空间更明亮
▲旧仓库改造而成的清澄白河店集合了咖啡馆，烘焙工厂，办公室以及糕点厨房等功能的复合型空间
▲表参道•原宿•青山区门店创造了最大程度的开放性，让顾客可以在喝咖啡的过程中更好地与员工互动
2、埃克斯：搭建咖啡文化交流平台
讲精品咖啡就得从埃克斯咖啡开始，埃克斯咖啡诞生于2009年，其配方来至于法国南部城市埃克斯，至今拥有200多年的历史。该神秘配方被埃克斯咖啡引进中国，落户深圳，至今埃克斯已经在华南地区拥有16家门店。
自创立之初，埃克斯咖啡就倡导法式优雅，采用独特的法式烘焙技术，传承法式咖啡的绝佳风味，让咖啡爱好者既能感受传统咖啡带来的醇厚风味，又能有畅饮大杯咖啡的饕餮享受。
为确保法式咖啡的完美品质，埃克斯的每一杯咖啡都经过严格选豆、精心烘焙、专业杯测及特色配方研磨而成。从推出市场开始，就一直定位高端路线，并以城市购物中心为主要选址方向。
为钻研咖啡世界，埃克斯于2009年建设了独特的“咖啡实验室”，于2010年建设了长期的、针对广大咖啡爱好者的“咖啡文化大讲堂”，对热爱咖啡的朋友们搭建可长期交流、互动的文化平台。
伴随着咖啡文化的历史传承，埃克斯培养了大量的优秀咖啡师，其中首席咖啡师李健飞在WLAC世界咖啡拉花艺术大赛荣膺中国总冠军。
3、Seesaw：只做咖啡的“精品星巴克”
Seesaw咖啡自2012年开业以来，以3年7家店的速度在江浙地区扩张着，这样的速度相比星巴克当然不值一提，但是在规模化素来是个难题的精品咖啡业，这种速度还是让很多人吃惊。
今年2月，位于上海K11购物中心的旗舰店也开业了，新店有一个开放式厨房，面积是愚园路店的两倍，也是迄今为止最大的店面。
Seesaw位于上海K11购物中心的旗舰店，开放式厨房。
Seesaw第一家愚园店现在每天能卖出 150 - 200 杯咖啡，周末量能翻倍。经过测算，每天卖出 50 杯就能维持店内一天的运转。一家咖啡厅，一般 6 个月就能看出运营状况。
目前，Seesaw只做咖啡，甜点和面包外包给第三方供应商，专注聚焦在“精品”咖啡上，力志做中国的“精品星巴克”。
对于精品咖啡的发展，也是一路摸索过来的。创业第一年，开了三家店，但是其中的两家倒闭了。第一个倒闭的，是Seesaw想做外带咖啡，只租了一个很小的门店，只有 4 平米，后来不能维持运转；
第二家店是开在白领集中的小商业标配中，白领白天都在上班，下班了就去酒吧了，开在那些地方，选址是很有问题的。最惨的是一天只卖出了一杯，后来我们对开店选址就有了更多的经验。
事实上，精品咖啡店不仅在产品上更讲究，也会注重门店设计，一方面保证时髦的美感，另一方面试图加强与消费者间的沟通交流。
另外，Seesaw通过各种手段来为品牌和精品咖啡本身扩张市场影响力，包括开办各种体验课程、AdidasOriginals、栋梁等时尚品牌跨界合作，也包括在门店设计这种无需额外花销且效果更持久的手段里融入更多“沟通方式”。
