4、咖啡馆TC：提供第三方会议室
咖啡（专题阅读）馆TC同样盯准了一群有不错收入和受教育水平，且能接受精品咖啡的客群。这个藏在浦东陆家嘴国际金融广场的二号写字楼二楼的咖啡店，目前主要想抓住这幢二号写字楼中的白领。
在创始人张德文的设计下，整个店铺空间以宽大的吧台为中心，一分为二，左右对称。左边成了“家”的样子，有沙发、“壁炉”、各种照片、画和海报，想为写字楼白领们提供“逃离工作”的休闲空间。
▲“家” 为写字楼白领们提供“逃离工作”的休闲空间
右边则成了“思考空间”，长桌摆在正中央，椅子围绕桌子整齐摆放，接待散客时是图书馆般的存在，接受预定后就变成写字楼里的第三方会议室。这样的功能区划分满足了尽可能多的客户需求，对吸引人流、提升门店营业额都有好处。
▲“思考空间”在休闲时间也可以作为教室使用，为门店提供了开课创收的可能
张德文还在积极地寻找扩张营收的方法，撇开盈利与否不谈，他一定需要合理的商业运作来维持咖啡店的存活。
于是，店门口的写字楼公共通道里被摆上了桌椅，还布置起了小木马等摆设，为顾客提供了更多坐席选择;同时，思考空间在休闲时间也可以作为教室使用，为门店提供了开课创收的可能;而TC本身作为一家大而美的咖啡店，还能被整体租借，这样一来，淡季时间也能有收入保障。
▲TC店外的写字楼走廊里也摆起了坐席
5、Manner：只有3㎡的“网红”咖啡铺
还有一家开在上海南阳路一幢居民楼里，用3平米空间做出精品咖啡的“网红”咖啡铺Manner。
Manner会走红，最大的原因就是小而简单。它打破了大多数人对于咖啡店的想象，除了摆在窗口的咖啡机、立在街头的小黑板以及贴在店外墙上的菜单算是为了宣传咖啡店动的巧思，整个3平米的空间几乎谈不上经过设计。
“现在的设计都讲究简单，我们也觉得简单的就是好的。”Manner创始人陆剑霞称，“我们一开始就只想做外带店，因为不想被房租和装修的钱拖死。”
房租和装修省下来的钱最后反映到了Manner便宜的价格上，中杯饮品普遍定价15元，大杯20元，如果自带杯子再立减5元。这也成了Manner提升周边社区顾客黏性的最好手段。
▲这个小窗口就是Manner
实际上，无论是Manner还是TC，最近的生意都不错。他们都声称着眼本地社区客群，但实际招待的顾客中有一半都是带着猎奇心态、跋涉而来的远方的客人。TC还特地为了这部分慕名而来的客人，把营业时间扩展到了双休日。
6、NeverCoffee：走平价路线的精品咖啡
致力于开发平价精品咖啡的互联网咖啡品牌NeverCoffee的创始人、留美法学博士刘左飞表示，精品咖啡高品质、量少而小众，因此价格难免高昂，这进一步限制了精品咖啡的推广，使得一些精品咖啡馆难以流行甚至难以为继。
精品咖啡要想流行，一是要在保证精品品质的同时做出规模，二是要引导培养人们对精品咖啡的认知，并且消费便利。只有做到一定的规模和辐射面，精品咖啡的价格才能平民化，只有对它了解的人多了，价格平易了、消费便利了，精品咖啡才能放量，形成一个平价、精品咖啡的良性循环。
为了让精品咖啡能大量而便利的消费，NeverCoffee开发了精品咖啡的即饮产品。
NeverCoffee的首席咖啡师康晋是欧洲精品咖啡协会的认证会员和国内外多项咖啡大赛的获奖者，他亲自从产区庄园直采精品咖啡生豆，亲自进行中浅度烘焙，研发出模拟手冲滴滤的设备，并采用非热超高压杀菌技术灌装在安全耐热的婴儿奶瓶材料的PP三角瓶里。
饮用者只需要在微波炉叮一下拿出来，就可以享受到像咖啡大师为你手冲一样品质的精品咖啡。
在行业上，百瑞斯塔（咖啡师）大赛（World Barista Championship, WBC），每年由世界咖啡协会（WCE）承办的卓越的国际咖啡大赛，也在很大程度上推动了精品咖啡的发展。
【往期热门干货推荐】
【大数据排行榜】2016年1季度最受关注休闲娱乐品牌TOP50
