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购物中心如何营造良好的用餐氛围?

核心提示: 本文从空间设计、布局、主题设定、装饰、景观小品等方面解析购物中心餐饮空间氛围营造与设计技巧,为购物中心营造良好的用餐氛围提供指导。

一、购物中心餐饮空间设计模式

1.不同组合空间设计

(1)并置式

此种类型的组织方式一般是主力店、集中的餐饮(专题阅读)空间、超市等分别位于购物中心的不同位置,它们之间用专卖店、步行街或其它一些规模较小的空间连起来,分别有有各自的独立出入口。

并置式模型图

(2)叠加式

由于我国购物中心大量是从百货商场转型过来的,所以其基本都位于市内。而在商业地产高度发达的今天,市内的商业用地堪称寸土寸金。因此,市区型的购物中心往往层数都比较高,商业空间的规划为一层层叠加形成。

叠加式模型

(3)中心式

中心式的布置方式,是相对内街的形式而言的,这种布置方式不局限于市区或郊区类型的购物中心,两种情况中都有所使用。

中心式模式

(4)分离式

一般位于郊区,几个主力卖场之间没联通,分布在不同区城。这种类型的购物中心在空间的独立性划分方面做的比较极端。分离式的布置,容易形成各个主力店、餐饮娱乐空间、超市、影院等的各自的空间特色,甚至在建筑色彩和建筑造型上都可以有所区别。

分离式模型

2.购物中心不同类型餐饮空间布局

(1)水平布局

正餐餐厅

正餐餐厅的经营规模一般比较大,其中中餐规模最大,其它如西餐、日本料理等相对小一些。

正餐餐厅

购物中心正餐餐厅的布局与设置

重庆大都会餐饮空间布局

快餐厅

快餐本来是西方国家文化背景下产生的就餐形式。西方国家由于文化和经济技术的原因,崇尚的是程式化、标准化的产品。他们遵从的是理性的餐饮理念,讲求营养讲求效率。因此,在这个过程中形成了很多价值非常高的餐饮品牌。

快餐饮

很多都是世界五百强的企业。如肯德基、麦当劳等。它们在每个购物中心设置的规模虽然不大,但对市场的覆盖率非常高。任何一个购物中心都可以看到创门的招牌。因此,这类餐饮模式在购物中心的餐饮布局中,往往都是位于非常显眼的地方。

特色餐饮

特色餐饮包括的类型很多,这根据购物中心所处的地域而有所不同,比如广州,讲到特色餐饮大家就会想到海鲜、大排档、凉茶点心等。

威尼斯人的美食街

(2)垂直布局

垂直布局即是确定购物中心的餐饮空间一般位于购物中心建筑内的层数。通过前面的例子,基本可以了解到,购物中心的餐饮空间一般都不止存在于一层,经常在一层、二层、五、六层都有分布。

而且规律也比较明显,一般是一层或为品牌餐饮,包括快餐或主题餐厅,而在五层或者六层常常是购物中心内餐饮空间集中的区域。一般都有具有购物中心自身特色的美食城或者餐饮名店的集合。

(3)空间规模

购物中心餐饮空间规模的确定,在购物中心设计(专题阅读)中是一个非常重要的问题。

三个典型购物中心内部不同业态规模分析

二、购物中心餐饮空间环境塑造与设计

1.功能与空间

(1)形

 弧形空间

(2)质

主题设计、无主题设计、为了形式而形式等都无法摆脱其作为为人食用的场所这个特定的需求,而在设计过程中,其形式必须遵循使用者各方面的要求。

面对顾客的制作间

(3)量

例如餐厅的玄关处,是客人等候和停留的场所,可设客人等候席,入口通道直通柜台或接待台,所以它的面积的大小要受到客流量的限制。(如图)餐饮空间尺度根据就餐人数而定,而就餐人数要根据市场调研和分析来确定。

餐厅的入口

(4)生活方式

人和人之间交流的需要,各种类型的啤酒吧等也应运而生等等。各地区各民族传统的生活方式在新的生活方式的冲击下为购物中餐饮空间设计提出了新的要求。

购物中心儿童主题特色的餐饮空间

2.心理与空间

(1)距离与空间

个人的领域感和人和人交流之间的空间距离是人基本的心理感受。人在室内的环境中活动,一般都是喜欢其活动不被外界干扰妨碍,活动主体有其必要的生理和心理活动范围区域,不希望被外来的人与物打破。

比较狭窄的开阔性就餐空间

例如在就餐时,等候的人如果看着就餐者吃饭就会给人带来不愉快的感受。因此,不同的餐饮空间有不同的活动范围,需要划分不同的领域。在餐饮环境中,人除了自身活动外还需要与其他人进行人际交流或者发生各种人际接触,在这时所需要的人与人之间的空间距离就需要统盘考虑。

环球购物中心内的宴会厅

(2)安全感与空间

这里所说的安全感指的是具有心理依托的安全感。在大型室内空间中,活动在室内空间的人们,从心理感受来说,并不是越开阔、越宽广越好,人们通常愿意聚集在有所依托的物体周围。

(3)从众心理与空间

“从众心理”是一种普遍的社会心理和行为现象,从众心理实质上是一个人在社会中受某个群体的影响,最终放弃自己的意见,转变原有的态度,采取与多数人相一致的行为现象。在餐饮环境中,有时也会出现这种“从众心理”。

某餐厅的入口设置

(4)趋光性与空间

人们在室内空间中流动时,人有向光的习性,故有趋向明亮方向和开敞空间的本能。这种心理和行为现象提示设计者在创造公共场所室内环境时,首先应注意空间与照明等的导向,标志与文字的引导也很重要。

餐厅光环境

(5)空间形状的心理暗示

由各个界面围合而成的室内空间,其形状特征常会使活动于其中的人们产生不同的心理感受。 

圆弧形的餐饮空间

3.景观与美学设计

(1)运用空间的封闭与开敞

以围为主,围中有透;以透为主,透中有围。购物中心在一般封闭式的以围为主的餐厅中人们常常采取各种半遮掩的手法来扩大空间,或改变物质外壳的物理性状、色彩肌理、质感或调整光照。或开窗借景或借助于工艺品、绿化、壁画等,使人在有限的空间中产生联想。

围中有透的空间

(2)运用扬与抑的法则

利用扬与抑的对比手法,突出主体。如通往餐饮空间的通道,不宜过多装饰,光线亦可暗些。引导宾客迅速通过走道,进入宽敞明快的餐饮内部空间。使人顿觉开明,增加了吸引力和舒适感。

餐饮空间的通道

(3)运用虚与实,动与静的法则

如墙面是实,廊道是虚,从廊道的景观因素中突显餐厅的实质。餐饮店是实,路线是虚,通过合理的动线规划使消费者便捷有效的到达餐饮店。动与静是相对比较的关系。人与餐饮,人是动的,餐厅与景观是静的,让人的活动促进餐饮店的生气,动静相辅相成,方有生气,动之过分或静之过分皆不宜。

购物中心的通往餐饮的路线和人流

(4)运用节奏与韵律的法则

例如,购物中心餐饮空间排列成从快餐到正餐到西餐,层层递进的过程中就产生了一种韵律和节奏,同时也给消费者一种方向性的引导。

购物中心快餐集合

(5)运用营造语境的法则

其营造手法有如下几种

4.餐饮空间色彩的运用

在餐饮空间设计中合理利用色彩的视觉特点,可以产生如下作用:

色彩运用方式

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来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:购物中心餐饮 主力店 空间设计 主题设计 空间色彩
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