一座商场50家!mall里的茶饮品牌“末位淘汰赛”已打响...

2018年03月28日14:47
核心提示: 茶饮行业的火爆图景下,正经受着寒潮的考验。那些先倒下的可能是哪些店呢?各品牌之间如何拉开差距?今天就来分析分析。


二、新一轮关店潮来临,这些店可能会先死掉

业内人士普遍表示新一轮的洗牌已经来临。那么,哪些店可能最先在竞争中死去呢?

1、“历史的遗老”终究会被淘汰

最早的奶茶店,奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兑一杯奶茶,毫无营养可言,甚至对人体有害。

消费升级的背景下,当以喜茶拓展选址信息)为代表的新式茶饮品牌,深入供应链端,原材料上与茶园、果园深度合作并把控,被新式茶饮教育过的消费者,还会为奶精茶粉买账吗?

喜茶创始人聂云宸表示,接下来,“品质之战”会继续升级,原材料和产品的品质会继续升级,以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑,现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行,会逐渐淘汰一批品牌和店铺。

而仍然在卖低端产品的奶茶店会是最快死掉的一批。

2、价值模型缺失,最终会使价值缺失

装修风格抄袭A品牌,产品借鉴B品牌……

在茶饮行业,这种“集大成”的店并不在少数。

好吃吗?服务到位吗?有自己的特色吗?被餐饮行业称为灵魂三问,第一问就是指产品。

产品是基础,缺乏这一基本功的店,无论如何包装、炒作,也只能是昙花一现。

资深茶品牌顾问、国茶实验室创始人罗军说,创立前期,投入的着重点在建立价值模型,从能为用户提供哪些产品出发,这是非常重要的。

品牌初期最先要确定目标客户群,包括选址和产品是什么样的,如果产品不是太差,检讨目标客户群是不是错的,但是如果产品不行,就很容易死掉。

虽然目前茶饮行业产品同质化严重,但是选择好的茶叶、水果,保证出品的稳定性,保证供应链的稳定,并不是一件容易的事,需要下一番“笨功夫”。

3、跟风开加盟、盲目扩张者

上个月,一个新品牌举办了一场声势浩大的加盟活动,还进行了在线直播。名字抄袭,声称明星入股……靠一套完整的套路,吸引了不少加盟商。

目前,有不少专门做加盟赚快钱的品牌,无论是产品还是商业模式,并没有经过市场的验证和检验。这种品牌,往往通过明星的噱头吸人眼球,再运用社交网络的炒作和发酵,把品牌炒得喧嚣尘上。

喧嚣过后却是一地鸡毛,他们赚的盆满钵满,加盟方却只能关店。

当然,一些品牌的初衷并不是要做加盟的,几家店开的也不错,但是看到了市场的风口和机遇,耐不住寂寞,就开始不顾自身实力,盲目扩张。

煮叶创始人刘芳分析,如果跑得太快,内部人员发展和培训跟不上,或者自我膨胀盲目扩张,导致资金链断裂都是非常危险的,也会是死得最快的那个。

4、面目模糊、没有特色的门店

目前的茶饮行业,无论是原物料还是制作方法、配方,品牌之间并没有太大的区隔。比如目前最为流行的奶盖茶,几乎每个品牌都有。

跟流行趋势没错,但是一味的跟风,没有自己的特色很难占领消费者的心智,难以给他们留下印象。

三、竞争白热化,如何拉开差距?

在奶盖茶风靡一时的时候,奈雪の茶凭借茶+软欧包模式形成了“奈雪现象”;Teasoon专做白领的生意,在选址上做区隔;煮叶请来原研哉做设计,在空间上给人留下了深刻的印象……

一味模仿别人只会被淘汰,只有不断创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节,做出差异化和特色才能够吸引消费者。

1、唤起消费场景

“怕上火,喝王老吉”,“困了累了喝东鹏特饮”等广告语不仅朗朗上口,还在用自身的产品特点,为消费者制造消费场景。比如,吃火锅时感觉会上火,就想到要喝王老吉;困了累了时,会想到喝东鹏特饮可以提神。

这些不仅仅是广告语,还在潜意识里唤起消费者购买,在需要的场景下,想到的就是你。那么,茶饮是否也有这样的功能可挖?

茶叶本身就有提神醒脑的功能,那么是不是可以促使上班族和学生族用茶饮代替咖啡?在犯困疲惫的时候想到买奶茶?

2、增加空间属性

茶饮店的空间设计都做起来了。

茶饮玩的不仅仅是产品,更多的是一种“颜值”经济,颜值越高,越能激起消费者的拍照欲。这个“颜值”,不仅包括出品的颜值,还包括店面空间设计。

对于一些饮品店,虽说不见得很有名,但也融入一些其他元素来增加空间属性,比如茶饮与书店结合,不仅能喝茶看书,还增添了不少文艺格调。

3、定期“露脸”

农夫山泉与网易云的合作一度成为新闻热点,这也给茶饮业一个启示。虽说茶饮没有那么大的品牌力,但这种方式还是值得借鉴。

没有哪个行业是长生不衰的,每个行业都时刻面临着巨大的挑战。

新辣道在餐饮界也算是个传统老品牌了,但是它惯有的高端、“一本正经”做火锅的形象很难吸引年轻一代的消费群体。

今年,新辣道与当红IP吾皇万睡的合作成为热点,一下子圈粉无数,不仅吸引了90后、00后的消费群体,还使品牌年轻起来。

不断用营销活动做出自己的特色

茶饮的客群本身就偏年轻化,如何俘获“9000岁”的心?靠公关引发话题性未尝不可,“好玩”是年轻一代最看重的属性。茶饮品牌也可加大公关力度,始终保持品牌在市场上的新鲜感。

特别说明:本文内容来源于咖门(作者 / 李沐)、众郝创意咨询(作者 / 胡茵煐)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

胡茵煐,众郝创意咨询 ChongHowe 副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、四川吴铭餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信公众号<众郝创意咨询:ichonghowe>)

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来自:咖门、众郝创意咨询
关键词:茶饮 喜茶 乐乐茶 快乐柠檬 CoCo都可
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