在琳琅满目的川菜菜品中，酸菜鱼以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。
伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其街边店、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。
在近几年，酸菜鱼专营品牌更 “逆势”开进购物中心，并在产品口味、经营模式、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面进行革新，为商场餐饮招商带来“新风尚”。
据赢商大数据中心监测，2014至2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%。至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。
尤其在今年，酸菜鱼品类更以迅雷不及掩耳之势铺满了中国版图。在此过程中，因奇葩调性，把酸菜鱼带入话题风口的太二酸菜鱼更成为了当中的佼佼者。如今，品牌更是大举进驻上海。
12月15日，太二酸菜鱼上海首店在美罗城正式开业。而上海莘庄仲盛店及合生汇店也在紧锣密鼓的筹备。
太二酸菜鱼上海美罗城店
从酸菜鱼专营品牌进驻的购物中心数量来看，进驻1-2家商场的品牌占比高达82%，进驻3-10家商场的品牌占比16%，进驻10家及以上商场的品牌占比仅为2%。
综合来看， 目前的酸菜鱼专营品牌，基本上都是区域性品牌，缺少规模化发展。太二酸菜鱼此次进军上海，是作为全国扩张的第一步，体现了品牌自身怎样的竞争优势？未来，酸菜鱼将会呈现一个怎样的发展格局？
一、奇葩规定的背后是品质的坚持，决定了品牌更久远的生命力
太二酸菜鱼创立于2015年7月，至今已成立两年。
在很多人眼中，主打年轻消费市场的太二酸菜鱼，最大的印象可能是一些特别的规定：每日活鱼到店；酸菜鱼只做一个味道；不允许加辣不减辣；不外卖；不打折……
什么叫产品好？在太二酸菜鱼的定义中，除了产品本身的质量好，还有客人在品尝产品的过程体验好。
为了客人可以有更好的就餐体验，太二酸菜鱼制定了“五不接待铁律”。尤其是“四人以上恕不接待”则成为店规里最招人骂的一条。也因为这样，品牌在大众点评网站的评价就从来没达到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。
但是，这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验。因为只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。
在话题性背后，太二酸菜鱼是一个产品主义的坚决拥护者。太二酸菜鱼首席品牌执行官徐伊伦认为，捍卫酸菜鱼的品质，就是品牌的生命力保证。
在太二酸菜鱼的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己认为好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上投入了极大的时间和精力，反复试吃，对于最终呈现的产品味道足够自信。
不过，对于太二酸菜鱼来说，产品品质只是在品牌经营中最基本的层面。对于市场出现大量的良莠不齐的山寨酸菜鱼店，徐伊伦表示，保证产品的高品质，才是品牌生命力的基础。
