日翻台10次!酸菜鱼品类之王“太二”吹响进军上海的号角

2017年12月20日09:40
核心提示: 近些年来,靠一款单品火起来的餐馆越来越多。不过,火得太猛,也死得太快。而活得坚挺,又久经市场考验的酸菜鱼品类可以算其中一个。

在琳琅满目的川菜菜品中,酸菜鱼以其别具特色的口感,独树一帜,成为一道众口皆碑的“国民菜”。

伴随着传统餐饮的轻模式变迁,“大而全”逐步向“小而美”过渡,“酸菜鱼”专营店以其街边店、快餐化的模式,迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

在近几年,酸菜鱼专营品牌更 “逆势”开进购物中心,并在产品口味、经营模式、场景营造、品牌塑造、客群定位等方面进行革新,为商场餐饮招商带来“新风尚”。

据赢商大数据中心监测,2014至2016年,全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%。至2017年,占比达0.5%,整体呈逐年上升趋势

尤其在今年,酸菜鱼品类更以迅雷不及掩耳之势铺满了中国版图。在此过程中,因奇葩调性,把酸菜鱼带入话题风口的太二酸菜鱼更成为了当中的佼佼者。如今,品牌更是大举进驻上海。

12月15日,太二酸菜鱼上海首店在美罗城正式开业。而上海莘庄仲盛店及合生汇店也在紧锣密鼓的筹备。

太二酸菜鱼上海美罗城

从酸菜鱼专营品牌进驻的购物中心数量来看,进驻1-2家商场的品牌占比高达82%,进驻3-10家商场的品牌占比16%,进驻10家及以上商场的品牌占比仅为2%。

综合来看, 目前的酸菜鱼专营品牌,基本上都是区域性品牌,缺少规模化发展。太二酸菜鱼此次进军上海,是作为全国扩张的第一步,体现了品牌自身怎样的竞争优势?未来,酸菜鱼将会呈现一个怎样的发展格局?

一、奇葩规定的背后是品质的坚持,决定了品牌更久远的生命力

太二酸菜鱼创立于2015年7月,至今已成立两年。

在很多人眼中,主打年轻消费市场的太二酸菜鱼,最大的印象可能是一些特别的规定:每日活鱼到店;酸菜鱼只做一个味道;不允许加辣不减辣;不外卖;不打折……

什么叫产品好?在太二酸菜鱼的定义中,除了产品本身的质量好,还有客人在品尝产品的过程体验好。

为了客人可以有更好的就餐体验,太二酸菜鱼制定了“五不接待铁律”。尤其是“四人以上恕不接待”则成为店规里最招人骂的一条。也因为这样,品牌在大众点评网站的评价就从来没达到五星,每家店基本都在三星到四星半徘徊。

但是,这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验。因为只有四人桌,从菜品到灯光到桌椅尺寸,都是针对四人设计的,如果多一个人,用餐体验必然下降。

在话题性背后,太二酸菜鱼是一个产品主义的坚决拥护者。太二酸菜鱼首席品牌执行官徐伊伦认为,捍卫酸菜鱼的品质,就是品牌的生命力保证

在太二酸菜鱼的理念中,味道不需要迎合客人,而是做自己认为好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上投入了极大的时间和精力,反复试吃,对于最终呈现的产品味道足够自信。

不过,对于太二酸菜鱼来说,产品品质只是在品牌经营中最基本的层面。对于市场出现大量的良莠不齐的山寨酸菜鱼店,徐伊伦表示,保证产品的高品质,才是品牌生命力的基础。

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来自:微信号“商业地产云智库”
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