二、人格化品牌战略：不是餐饮品牌，而是潮牌
从品牌落地伊始，太二酸菜鱼就带有浓厚的人格化色彩：爱玩、高调、张扬、个性……这样的人格化品牌对年轻人来说，既好玩又亲近。太二酸菜鱼的粉丝也喜欢通过嘲笑的方式去调侃太二酸菜鱼。
至于品牌发布各种“任性”的话题，在没有广告投放的情况下，依靠自发传播，两年时间，吸引近百万粉丝关注，曾创下翻桌记录10次/天。这对于一个初创餐饮品牌来讲，不仅可以加速品牌的市场认知，而且还能加深年轻群体对太二酸菜鱼的品牌印象。
徐伊伦称，从一开始，太二酸菜鱼就是往潮牌方向发展，而非餐饮品牌。诸多任性表现背后，实际上也是品牌的一种主动筛选，筛选出对品牌文化和产品力高度认可的年轻消费群体，并服务好他们。
太二酸菜鱼将目标消费群体进行精细化定位，锁定25-35岁的时尚潮流人群。从产品形象、品牌形象、门店形象到品牌文化的打造，品牌都是围绕年轻人而来。
1、将中国传统塑造成潮流符号
“版画风+黑白极简”是“太二”所打造的潮牌形象，每家店的LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢出来的。
不仅如此，太二酸菜鱼还制作了新年贺年MV，以酸菜坛作鼓，融入到现代乐队中。
2、重视客人在空间如何感受品牌文化
新开业的上海美罗城店是太二酸菜鱼门店设计的升级版。徐伊伦告诉商业地产云智库：“太二酸菜鱼上海店门店设计更具空间感和立体感，顾客可以在升级的空间里更好地感受品牌文化。”
太二酸菜鱼上海美罗城店设计
3、通过开快闪店和赠送周边产品，传播品牌精神
快闪店和周边产品已经成为企业打造潮牌的时尚玩法，而太二酸菜鱼也不例外。
品牌曾在广州花城汇开设过“酸菜博物馆”快闪店，传播酸菜文化；
为配合上海店的开业，太二酸菜鱼推出“太二前进袜”，表达一种不因嘲讽的声音，而忘记前进初心的情怀。
“酸菜博物馆”快闪店
“太二前进袜”
三、上海作为全国拓展第一步：不是盲目扩张，而是发展足够成熟
上海是全国餐饮业领衔地，尤其是许多以菜品名为餐厅名称的品牌开始在单品餐饮类崛起。大众点评数据显示，2017年上海酸菜鱼单品的门店数达2560家，远超北京（1050家）、广州（1527家）和深圳（514家）等一线城市。
综合来看，虽然目前酸菜鱼专营品牌大量出现，但未形成具有明显竞争力，基本上都是区域性品牌，缺少规模化发展品牌。
截至2017年12月，太二酸菜鱼一共设有29家门店。坚持产品至上的太二酸菜鱼一直谨慎拓店，是一个愿意用时间去等待，而非靠快速传播而爆红的品牌。
徐伊伦认为，太二酸菜鱼选择进军上海，作为品牌进行全国扩张的第一步，是因为目前品牌在华南地区已经有一定的受众群体，供应链、品牌打造等方面发展足够成熟，也有足够的底气进驻上海这个餐饮重镇。
明年，太二酸菜鱼计划将开设30家以上门店，主要集中在广州、深圳、上海等一线城市A类甲级购物中心，也不排除尝试进驻二线城市优质购物中心。
……
国内酸菜鱼市场很大，跟风者、模仿者不在少数，要想从激烈的餐饮竞争中突围，必须找到差异化经营路线，具备核心竞争力，才能延长品牌生命力。
不难看出，太二酸菜鱼在单品市场做深做透，不是为了噱头，而是为了信仰去做营销。这种品牌战术背后，提升品牌附加值之余，也有利于提升消费者对品牌的“感知价值”。这也是新兴餐饮品牌，要发展成为行业领军者的路径！
【太二老坛子酸菜鱼】拓展联系方式
胡先生 / 13500006333
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图片来源 / 太二老坛子酸菜鱼
