三、高品质牛排，供应链优势筑行业壁垒
在过去，消费者接触牛排的渠道有限。一种是西餐厅，偏高的客单价会影响顾客消费频次；另一类就是大量低价的牛排餐厅，不过，其选用过度加工的腌制肉，并不符合人们对健康的追求。
相比，牧之初心的原切牛排则更加健康，牛肉本身的质感和美味保存完好，更重要的是没有添加剂。而这，得益于牧之初心强大的供应链系统。
加拿大牛肉生产对食品安全和温度控制有着严格的要求
要知道，牧之初心是加拿大牛肉国际协会的官方授权合作伙伴，能从加拿大阿尔伯塔省的牧场直采牛肉。凑巧的是，那里也是爱马仕皮包的牛皮原产地。
“和爱马仕的皮包同一个供货地，证明了我们对于品质的极致追求，可以说我们的牛排是在爱马仕的包里长了2年的。”白阳打趣说。
牧之初心从加拿大阿尔伯塔省直采牛肉
为什么选用加拿大的牛肉？白阳解释，因为加拿大位于北纬高纬度回归线，冬季非常寒冷，可形成牛对抗疾病的天然屏障。而加拿大完善的牧牛饲养过程，也保证了牛肉的油花度、香味、柔嫩度、脂肪结实程度及颜色洁白度。
“全程无霜冷冻+GPS冷链运输”，牧之初心在进口方面非常严谨：每一块牛排都有一个“护照”，上面印着进口报关单和检疫检验证明，从更多方面让大家感受原料的安全放心。
四、标准化运营，平均坪效高达15000元/㎡/月
在模式创新之下，供应链、门店的运营和扩张等方面需要的仍是扎实的内功。
牧之初心的COO和核心营运团队来自麦当劳，为了保证出品质量和效率，同时降低人力成本，牧之初心制定了一套标准化流程和培训体系，根据客流峰值和低谷排班，高峰期店里有7个人，一个人同时能够煎10块牛排。
牧之初心采用国际化的快餐运营标准
当然，能实现月均开1.7家新店，峰值时一个月新开8家门店的拓展速度，背后支撑的是完善的培训体系。
牧之初心每个员工在上岗前都经过15天的高强度“魔鬼训练”，需掌握执行数百项SOP（标准作业程序），并通过86项专业技能鉴定；
上岗后每个月还根据员工“经验值”水平进行不同类型技能评估，不合格的会“回炉再造”，重新训练。
而随着员工专业度和经验值的提升，牧之初心会继续对其进行进阶技能的培训，并赋予完善的晋升路径。“人是牧之初心最重要的资产，组织力是我们的核心竞争力”，白阳说。
此外，定制厨房设备优化产能也是牧之初心的营运特色之一。白阳介绍道，牧之初心拥有多项联合专利，厨房设备全都是定制产品。
例如，上个月正式投入使用的最新版煎扒炉设备，加热温度比原先提升了3倍。通过“电磁碳”专利技术，电子设备实现了传统牛排的炭烤工艺，让牛排更香嫩可口的同时，把煎制时间缩短了25%。
牧之初心品鉴级牛排，比肩高档西餐厅
在白阳眼里，门店还是一个很好的体验入口，可以配合不断更新的产品组合以及营销活动加深消费者对牛排和牛排文化的认知。
牧之初心有一个专门的岗位叫“牛排大使”，采用化妆品柜员的方式进行培训和管理。岗位的唯一职责就是站在场外和顾客交流牛排的选购及加工知识，成为传播牛排文化很重要的种子。
除此之外，面积较大的门店会有“牛排课堂”。白阳分享道，周末的开放式扒炉可以让小朋友自己体验煎牛排，客人也能在门店直接购买生牛肉和调料带回家烹饪。
牧之初心的“牛排大使”
五、轻前端重后端，牧之初心2018拓店100家
如今的市场环境，竞争高度激烈，消费者的选择很多，“大而全”很容易没有辨识度，反而是每个细分下来的单品有机会实现突围。对牧之初心而言，要做的是“宽度一厘米、深度一公里”的事情。
白阳和团队成员在内部定义了竞争力金字塔，最底层是“稳定的供应链”，中层是“高效的营运系统”、顶层则是“差异化的品牌”。白阳表示，只有把供应链和营运做好，品牌才能突出水面。
可以说，从品牌、系统、供应链三个层面进行打造的牧之初心，在小店的后端灌注了非常多的、先进的品牌化思维。
而传统的餐饮品牌，普遍重前端、轻后端，经营者会把大部分资源和精力都投入到店面中，这也是传统餐饮业规模化和品牌化程度较低的原因。
但是，消费主力新中产人士们出现了特定的需求，也就是在消费时既满足高质量、高性价比，还要高效率。
白阳笃定，未来的趋势一定是轻前端、重后端，前端做得越轻，越容易产生规模效应，也让供应链、营运系统的整合，以及品牌营销的投入有更多的发挥空间。
牧之初心的商业思维让其快速崛起
白阳直言，牧之初心在供应链、营运系统和品牌已经进行了重度投入，而前端的投资成本很低，一家门店的投入资金只有传统餐饮店的1/10，投资回收期则只有1/3。
这让牧之初心得以实现快速复制，形成规模优势，促成品牌的正循环发展。目前，牧之初心已入驻了全国10大城市20家购物中心，分布在每个城市中的商业地产地标，例如深圳金光华广场、北京金融街购物中心、重庆万象城、西安高新中大国际、武汉武商广场、武汉天地等。
2017年4季度，牧之初心预计新开15家门店，2018年全年计划在一线、新一线以及部分发达二线城市拓店100家。白阳希望，牧之初心能成为牛排文化的“布道者”，让更多的中国消费者体验、了解和喜爱上吃牛排，让大家吃得更好。同时，希冀成为购物中心里小面积店铺的优选，给购物中心带来拔尖的坪效、形象和人气。
而一路狂奔的牧之初心，它的速度，还会更快。
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图片来源 / 牧之初心原切牛排
