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曾经唤醒世界的咖啡|能够拯救实体店吗?

核心提示: 对于实体店来说,这是最坏的时代,也是最好的时代。实体店到底该朝什么方向转型升级?或许本文会给你一些启发。

一、实体零售的困境

无可否认,电商肆虐,如今实体店闭店潮比任何时候都汹涌。但这同时也是优胜劣汰的时代:中产阶级崛起,消费升级,消费者拥有更多的品牌选择,只有更用心、更加关注消费需求和体验的优质品牌,才能赢得消费者用人民币投票的竞争。

1、电商的强烈冲击

在互联网时代,面对电子商务的冲击,很多传统零售商都遭遇增长的障碍。于是我们经常会看到下面这样的新闻:

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2、中国中产阶级崛起

根据2015年CHFS调查数据测算,中国中产阶级的数量达到了2.04亿人。中产阶级正在创造一个潜力巨大的消费市场,除了消费价格和品质之外,中产阶级的消费更关注差异化、个性化的产品和服务,消费的场景感、仪式感、专业性,成为中产阶级的情感驱动。

如今,“中产阶级的品质生活”已经显示出了强大的吸引力和号召力,中产阶级的趣味开始影响社会风尚,这个群体正变得越来越引人注目。传统的实体零售方式已经不奏效了。

图片来源:界面

3、消费升级

随着中国庞大的中产阶级崛起,中国目前处于消费升级的阶段。消费者注重生活品质的体验意味着零售商需要为消费者提供更深层次的精神文化价值。

实体零售如果能够抓住消费者这种消费需求并尝试去满足这种需求,不啻为实体零售企业突破当前困局的方法。

值得庆幸的是,尽管面对电商的冲击,许多消费者仍愿意与实体店互动。咨询公司普华永道发布的《2017年全零售报告》中关于2013-2017年消费者购物渠道变化的数据显示,经历了2013-2015连续三年的明显下滑之后,实体店购物在2016和2017年逐渐回升。

实体店还是有很多的生存空间,但正如普华永道的报告说:“真正的问题是要创建一个将线下购物者转换为当下购买顾客的实体店环境”。于是,实体零售转型迫在眉睫。

图片来源:Total Retail Survey 2017

当商业趋势已经向服务体验型消费转型,消费对于购物环境的实时性、场景性、智能性、灵活性、体验性等方面都有了全新的要求。

而想要突破零售行业日趋同质化的现状来满足消费者的“新口味”,实体零售纷纷使出了各路招数,从火爆一时的VR体验,到智能停车、机器人导购、智能试衣间……

而引入咖啡(专题阅读)业态也被视作寻求差异化竞争的重要突破口之一。

二、咖啡来破局

咖啡被称为“唤醒世界的香味 ”。

进入21世纪的移动互联和大数据时代之后,神奇的咖啡豆被很多传统零售商赋予了新的重任:拯救被电商冲击得七零八落的实体零售店。

那么,咖啡究竟如何拯救实体零售店?小小的咖啡豆能担负起这一重任吗?

从1615年传入欧洲算起,咖啡和咖啡馆已经流行了500年。咖啡成为一种文化,也是一门巨大的生意。全球最大的咖啡连锁品牌星巴克(专题阅读)(拓展选址信息)在68个国家已经拥有了超过2.3万家门店。

图片来源:赢商网

咖啡以各种方式被引入到不同消费品和服务行业的零售店,甚至B2B行业。

1、咖啡如何拯救实体零售店

纵观国内外将咖啡和美食相结合的实体店,大致可以分为品牌店、店中店、插件式和进驻式四种模式。详见下图:

在电商冲击下,实体零售店在寻求各种方式的转型。通过引入咖啡美食改善客户体验无疑是一个很好的尝试。这种跨界经营有以下几个优点:

❶ 与线上购物形成对比,在强化购物体验的同时提升便利性

在电商时代的实体店仍有不可替代的优势,咖啡美食可以提升实体店的购物体验,方便顾客在逛街之余休闲小憩,提高店面的吸引力。

❷ 提高客流量,延长顾客店内停留时间

几把桌椅和一杯咖啡给了顾客一个进店坐坐的理由,即使不买东西也不会有压力,而在店内停留时间越长,顾客就越有机会详细了解店里的产品,购物的可能性也会提高。

❸ 借助咖啡和美食本身具有的生活美学和文化内涵,强化“生活方式品牌”概念

咖啡象征着享受、休闲、安静,而好吃又好看的食物让人保持对生活的热爱,将这些元素融入品牌概念中是对品牌形象的一次提升,仿佛在点点滴滴中讲述品牌的故事,使品牌更加贴近个人的生活。

❹ 咖啡馆具有复合功能

咖啡馆具有社交属性,便于开展交流体验活动、产品展示,可以实现多样的营销形式。小到产品展示,大到新品发布,都可以在咖啡馆完成,日常还可以开展粉丝互动活动,增强粉丝忠诚度 。

图片来源:好奇心日报

2、咖啡真的能拯救实体零售店吗?

具有如此多功能的咖啡和实体的跨界尝试策略,被很多人当作拯救实体零售的法宝。其商业效益如何尚待观察,但是国内国外的践行者却是一大把。

BURBERRY/Chanel/Gap/微软:几个国外的典型案例

(1)BURBERRY咖啡厅

2015年6月16日,英国国宝级奢侈品牌BURBERRY(博柏利)于伦敦开设了一间全天营业、只供应英式菜单的咖啡馆Thomass Café。

咖啡厅以创始人“Thomas”命名,已在位于伦敦摄政街(Regent Street)121号的BURBERRY旗舰店内正式开门迎客。

咖啡厅提供包括经典下午茶、龙虾薯片等英伦美食在内的全天候餐食;同时,Thomass Café还从全国范围内的小农户和手艺人手中选取优质的当季食材,请厨师加工,让客人可以品尝到最高级的英国味道。

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关键词:咖啡 星巴克 Gap 苏宁 Gucci 实体店
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