一、单品餐饮为何这么火，理由有3个
年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前 5% 的用户，65%为25-34岁的消费者。
而目前的大多数单品餐饮品牌都是围绕年轻人的餐饮需求而打造。
8090后人群的餐饮消费需求特征在于：
·工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为；
·餐饮业消费主力为上班族，他们既要求“快”同时还要“体验好”；
·口味与氛围是他们最为关心的就餐因素；
·门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意能抓住他们的眼光。
图片来源 / worldsbiggestdinner.com
2016年餐饮业频频出现的关键词是：“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…
相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更迎合8090后年轻消费群体的用餐习惯，适应了当前餐饮市场的主流，使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。
1、聚焦单品，更容易打造品牌差异化核心
（1）94.7%的消费者会为了一道菜到店
2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。
调查结果显示消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。
（2）63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅
单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，成为更多消费者的用餐选择。
相对于大众餐饮，专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。
2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”
餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。
因此餐饮品牌不仅要好吃，更要好玩！在门店设计、体验方式、营销互动上，定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”，玩出新花样。
以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己独特的诉求点：
探鱼：打着“最文艺的烤鱼”招牌一炮而红
太二：“五不接待铁律”，每天只卖100条鱼！
图片来源 / 太二老坛子酸菜鱼
好色派沙拉：实体店将“吃与练”结合，搭建“健身餐 ”平台
图片来源 / 室内设计联盟
