哺哺拉面：从拉面做到日本米其林上榜餐厅
▽
在2016年东京米其林红宝书中， Bum Bun Blau Café（哺哺）拉面店第二次上榜，该品牌已连续两年成为米其林上榜餐厅。
其菜单仅有7款拉面，采用法式分子料理的低温手法炮制，最大程度低保留食材原始口感及营养元素。
图片来源 / 哺哺拉面
小结：2013-2016年间，单品餐饮的发展从探索阶段起步，经历对文化包装、场景升级、体验功能、细分人群等的逐步创新优化，不仅在餐饮业占有一席之位，更是为市场提供了优质的新兴品牌力量。单品，不简单！ 那么2017年餐饮业的下一个爆红单品将会是哪个？
三、餐饮业下一个爆红单品将会是…？
2017年餐饮趋势“关键词”
大胆推测符合8090后饮食消费习惯、代表健康趋势、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素，这些单品餐饮都有可能成为2017餐饮业新宠！
预测1 ：汤品瞄准白领女性
日本连锁汤品专门店Soup Stock Tokyo（译名：东京汤储）创立于1999年创立，至今已经拥有70多家的分店，并且扩张到海外。
品牌定位瞄准年轻人、女性白领，一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。
图片来源 / Soup Stock Tokyo
门店设计上简约时尚，打破一贯喝汤的老气印象。
Soup Stock Tokyo还会定期举办“美味教室”，每次都会有不同的主题，包括如何自己在家办一个成功的聚会，如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤做出简单美食；还有食材和器皿的选择，摆盘；如何装扮餐桌等一系列教学。
图片来源 / Soup Stock Tokyo
预测2 ：沙拉代表健康潮
民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，沙拉更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。
沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。
图片来源 / 室内设计联盟
预测3 ：传统单品升级
像是遇见小面的“重庆小面”、桃园眷村的“豆浆油条”、西少爷的“肉夹馍”，对传统中式小吃再升级，能给消费者带来除了咖啡洋快餐之外，更多的休闲餐饮、连锁餐饮选择。
成立于2014年的遇见小面，是一家以重庆小面为主打的川渝风味面馆，主要在CBD、大型 shopping mall区域，开设面积为80-120平左右的连锁小店，客单价介于15-30元之间。
其模式特点是专注小面单品，同时餐品流程标准化、单价低、毛利高、翻台率高（遇见小面单店最高曾达到33.8次翻台）。
图片来源 / 遇见小面
四、总结
2017单品之王将花落谁家，我们尚未知晓，但可以预见的是，2017年单品类餐饮品牌仍会是消费者、购物中心的热门之选！
【往期热门干货推荐】
