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购物中心赚钱的餐厅|应该这样选址+定位!

核心提示: 购物中心,人流集中,服务设施齐全,又位于中心地段,成为很多餐饮品牌的首选。那么,如何能在购物中心开一家赚钱的餐厅?以下四点需要着重评估。

一、商场大客流评估

1、预判项目本身大客流(新场)

(1)购物中心项目在本地是否稀缺

即唯一性。比如,购物中心所有城市目前还没有此类型的大体量的综合体,那么,项目开业后,极有可能辐射整个城市,甚至周边城市,在大客流方向上就占据了巨大的优势。

相反,城市综合体太多,已经饱和的状态,项目开业后就很难辐射整体。

(2)购物中心本身品牌效应

知名地产大咖运营的购物中心,其品牌影响力广泛,容易引起叠加效应,开业后会得到持续的关注,有的可能还会成为城市的地标,大的自然客流当然可以有保障。

(3)城市人口总量及消费力

城市常住人口少于400万(含所辖区县乡镇)的,购物中心出现竞争时,风险将会加大。

(4)项目所在位置半径3-5公里人口厚度

即考量项目位置是否偏僻、商圈内是否有成片住宅区或办公区。过于偏僻的位置,即便项目影响力好,也只能影响节假日及周六日,平常日的客流还是要依赖周边人口。

(5)项目招商能力

考察一下该地产商其他项目之前的老场,是否有优质的品牌群入驻,各个业态的搭配(零售、餐饮(专题阅读)、游乐等)是否合理,是否具备目标客群对品质的要求。

2、评测自然客流水饱和度(老场调铺)

(1)营业餐饮门店平常客流是否充足

需全天在商场内各餐饮店记录每个时段餐厅上座率,包括平日及周六日数据。特别是与自己的餐饮业态相近的品类需特别关注。

通常来说,如果是良性的调整,封铺率都不会很高。

(2)其他业态商业表现情况

评估已开业的零售、游乐、儿童等业态,及大的主力店的影响力,口碑如何;目前的营业状况是否良好,是否存在撤场的可能。

(3)商圈变化

周边是否有新的大型的项目即将开业。(分流影响)

 二、商场内位置的选择(人流动线预判)

1、深入了解商扬各个功能点位置

比如停车场出入口、商场外公交站台、地铁出入口、地士停靠位置及主力店、服务台、洗手间、垂直梯、手扶梯位置。

然后模拟顾客进入商场可能的大动线,若是新场,需要和招商(专题阅读)人员充分沟通,细致了解。

预判出大的动线,位置自然要选取在主动线上,避开次动线的位置。老场的话,只需在目标铺面门前,去分析经过的自然流就好。 

2、了解商场的平面布局,餐饮如何规划

部分商场会把餐饮集中在某个楼层,也会零散在别的楼层设置少量餐饮铺。那么,如果有可能,千万要选择餐饮集中的楼层,因为餐饮消费有成行成市的叠加效应。除非你的业态是高端品类,可以显得与众不同。

3、展示面因素

一般来说,你的租赁总面积和门头的展示面是成正比的。但不排除因硬件条件限制,出现门头展示面过窄,或过宽的情况。在可以选择的情况下,尽量避免门头展示面过窄的铺面,以免开业后曝光量偏弱。

三、自身品牌定位是否符合目标客群

1、了解同类业态在城市接受程度

比如,做川菜,就要调研川菜在市场中的表现。做火锅,就要看看火锅的排队情况。

除了去有代表性的餐饮集中地了解,也可以通过排队软件,点评软件查看消费者的用餐体验。

2、性价比需符合当地目标消费者

客单价的确定要和整体的用餐环境、服务、出品协调,才不会让顾客感觉突兀,容易被被消费者接受。 

四、竞业因素

1、商场餐饮的比例是否过多

一般来说,购物中心餐饮的比例不宜超过25%,高于30%,人流就会太分散,场子也会略显准清,对餐饮投资者来说更是风险过大。

2、同品类餐厅是否过多

根据商场体量的大小,通常也不宜超过2家。否则,分流的可能会更大。 

五、小结

①餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。

②好位置就是,经过你门前的自然客流足够的多。

③好的定位就是,有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。

所以,想更有把握在一家购物中心开一家赚钱的餐厅,前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟,可抵后期辛苦经营5年功。

聪明的餐饮老板从来不会把主要精力放在后期的营运上,而是放在前期准确判断和争取更好、更适合自己的位置。

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来自:红餐网
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关键词:招商 餐饮 平面布局 品牌定位 购物中心
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