二、精品咖啡、萌宠系、公共空间、社区咖啡馆...咖啡“第三空间”的新玩法
专注于第三空间的咖啡（专题阅读）店新玩法，总的来说还是要立足于咖啡店这一平台，对其中各部分内容进行创新和拓展。
1、产品的深度挖掘与创新：高辨识度的精品咖啡
咖啡店终究是卖咖啡的。也许现在期望大多数消费者能够真正理解和品鉴精品咖啡还是一种奢望，但是已经有人在提前准备。一些咖啡品牌通过咖啡产品的创新，来抓住现有的精品咖啡的市场。
BerryBeans是一个定位为精品咖啡的咖啡品牌，创始人韦寒夜认同精品咖啡的浪潮，相信会有越来越多的人消费精品咖啡。
精品咖啡不仅仅是咖啡口味的钻研与创新。消费者可以在BerryBeans观察咖啡的制作流程，咖啡师会与消费者交流，介绍各类咖啡的特点，传播咖啡背后的知识与文化。BerryBeans努力成为那些真正热爱咖啡以及咖啡文化的人的俱乐部。。
2、咖啡馆环境的创新：为顾客提供不一样的“第三空间”
星巴克提供了一个城市第三空间的样板，然而星巴克终究是一家连锁品牌，环境虽然舒适宜人，但终究难以面面俱到，这实际上为各种独立咖啡馆提供了广阔的空间。对星巴克环境审美疲劳的消费者也需要参差多样的咖啡馆环境。
对于想要在咖啡馆环境上有所突破的店主，还是需要立足于消费者的特定需求。
▌比如治愈系的萌宠咖啡馆
已经被市场验证的猫咖针对“猫粉”客群，把猫咪与咖啡馆结合，吸引大量的学生、白领人群。对于很多喜爱猫咪的顾客来说，在猫咪咖啡馆里喝什么并不重要，最重要的是这里的温馨和治愈氛围。
猫咖这种萌宠类咖啡馆，在国内还是主要以猫狗为主，而在日本，还有很多动物咖啡馆类型：山羊、猫头鹰、兔子。这些治愈系萌宠咖啡馆满足了都市人群对萌宠的亲密需求，可以很好地缓解顾客在日常工作生活中的压力与烦恼。
▌比如为年轻人提供公共空间的CUP ONE
CUP ONE专注于满足一线城市年轻人对于公共空间的需求。在北京、上海这样的一线城市，30岁以内的人很难拥有属于自己的房子，多数人和别人合租。因此，他们对公共空间的需求极其强烈。
在这种公共空间中，虽然旁边有人，但这些人与他没有关系，而实际上这些人无形中又陪伴、监督着他。大家彼此没有隔离，却又感觉很安全、自在。
这些人对于具体场景的要求也是不同的：有的人需要明亮一点，有的人则需要暗一点；有的人喜欢更加安静，有的人则希望身旁有一些人；不同的人对于桌子和座位的具体需求也不尽相同。CUP ONE则根据这些需求对咖啡馆的空间进行差异化的装修与分区。
▌比如亲民温馨的社区咖啡馆
独立咖啡馆不仅会同连锁咖啡品牌形成竞争，还需要面对社区内休闲饮品店的竞争，而想要不被社区内的奶茶店、果汁店打败，独立咖啡馆首先要做的就是融入社区。
在中国这个咖啡文化尚未普及的国家，奶茶与果汁显然比咖啡受欢迎。在这种不利的局面下，独立咖啡馆就要放下身段，除了在产品和服务上更亲民、实惠外，室内陈设也应该尽可能迎合当地社区的口味。这种情况下，咖啡馆的文化主题已经不那么重要了，因为特定的主题在吸引一定人群的同时，也在排斥其他的人群。
由于日本咖啡文化更为普及，星巴克开始在日本进军社区咖啡店。这些咖啡店为了融入当地社区，刻意避免一贯的风格，尽可能减少醒目的“星巴克”标志，普遍以雅致清新的邻家风为主。服务员也不用身着制式服装，而是可以穿着便装，像朋友和邻居一样为顾客送上热腾腾的咖啡。
星巴克社区店的菜单也做出了相应的调整，特地根据日本的居酒屋文化提供酒精类饮料和下酒菜。所有的这些改变都是为了让社区居民有一种宾至如归的感觉。
由于中国的咖啡文化尚未普及，星巴克并不急于在中国开设类似的社区咖啡馆，这就为独立咖啡馆提供了空间。邻家小店的定位可以帮助独立咖啡馆融入社区，避免被奶茶店、果汁店排挤；提供多元化的产品服务，也有利于拓宽店铺的盈利方式。
▌比如孵化梦想的“创业咖啡”
位于中关村创业大街的Binggo咖啡不仅仅卖咖啡，而是以咖啡为载体提供创业培训和投资孵化平台。Binggo主要为初创公司服务，咖啡馆楼上便是一个小型“孵化器”。Binggo可以为初创公司提供工位和设备以及配套的法务、财务上的支持。
像Binggo这样的创业咖啡并不在少数，但创业咖啡并不是每一个人都能轻易玩转的。
我们认为，创业咖啡馆实际上已经脱离了传统咖啡馆的范畴，决定创业咖啡馆生死的也不再是咖啡本身的经营，而是平台汇聚资源、协调沟通的能力。若无相关配套资源，咖啡馆从业者不能轻易模仿。
三、咖啡+、咖啡外卖、无人售货机...咖啡新零售的各种尝试
咖啡新零售（专题阅读）更多的是要满足消费者对于咖啡本身以及其周边产品的需要。从企业经营的角度来看，咖啡新零售是企业抢占市场，拓宽生存空间的必然选择。
1、只卖咖啡已经不够，“咖啡+”成为普遍趋势
咖啡馆早就已经开始抢餐厅的生意了。在星巴克推出“焕新食”之前，国内的很多咖啡馆已经推出了与咖啡相配的西餐简餐。
虽然咖啡馆售卖餐食可以吸引新的消费人群，拓宽盈利面，但是也不能忽视这样做带来的成本。餐食的增加必然会需要更多的设备、空间以及人力，相应的店铺的管理难度也随之增加。
更需要被关注的是，咖啡馆引进餐食后会不会损害之前的品牌和定位，会不会赶走一批老顾客？而要避免这些问题，咖啡馆首先要注意的就是保证咖啡以及餐食服务的水准。品类的增加极容易加重店铺负担，进而导致服务水平、产品质量下降。
在此基础上，咖啡馆最需要注意的是保证餐食与原有品牌风格的一致。对于星巴克而言，餐食的品类要符合其休闲、浪漫、轻奢的主题。
还有一些商家动起了咖啡周边产品的心思。悦咖啡在经营精品咖啡的同时还会出售咖啡套装；八十秒咖啡则专门聘请设计师设计杯子、勺子、桌椅等来丰富自己的产品。八十秒还设想充分利用咖啡店的场景，努力打造一个场景化的卖场，从而让消费者更加直观地感受产品的特点。
咖啡馆中的零售多数会在专门区域进行，完全场景化的零售对于咖啡馆来说是一种尝试和创新。这样做尤其要注意不能让餐饮与零售相互干扰。
2、咖啡外卖兴起，O2O和电商将逐渐成为重要阵地
咖啡外卖相对于其他餐饮行业的外卖发展较晚，不过已经有企业在这方面发力。
创立于2014年的连咖啡于今年3月份完成1.58亿B+轮融资。连咖啡靠为星巴克提供配送服务起家，在这期间，连咖啡积累起了大量的原始用户数据。在了解了哪些地区的人喜欢叫咖啡外卖，以及这些人对于外卖咖啡的具体偏好后，连咖啡开始开展独立的业务。
由于专攻外卖咖啡，连咖啡只需要在需求旺盛的地区建立咖啡生产站点，而不用把资金投入到环境营造上，人员方面也只需要咖啡师和送货员，这就使得连咖啡的投资经营十分的轻便。
咖啡之翼则正在努力打造自己的O2O电商平台。咖啡之翼一直在全国做加盟服务，在这一过程中，咖啡之翼积累了规模化的渠道和用户数据，这就为其打造O2O电商平台提供了基础。虽然目前国内咖啡O2O外卖市场并不乐观，但是平台一旦成功搭建，咖啡之翼就有望通过向电商售卖用户流量获利。
3、咖啡零售，突破咖啡馆场地经营局限
咖啡在中国日益普及，除了去咖啡馆享受第三空间的休闲与惬意，咖啡本身也越来越成为一部分人生活的必需品，这就为咖啡快消零售的发展创造了条件。便利店零售以及无人售货机成了很多咖啡品牌布局的重要一环。
虽然现在很多人宣称精品咖啡才是中国咖啡市场的未来。但是，观察国外成熟的咖啡市场，咖啡更多的是一种快消品。国内咖啡较高的毛利始终让咖啡具有一些奢侈品的色彩，而零售咖啡的逐渐增加则有望改变这一状况。
Never Coffee主攻精品罐装咖啡的生产，把一瓶咖啡的价格限制在了10元以内。Never Coffee之所以压低价格，是因为相信对于90后来说，咖啡将日益成为一种寻常的饮品。虽然价格很低，但是通过大批量的购进原料和规模化生产，总体成本可以大大降低。
另外，罐装咖啡的生产可以省去门店、人工等一大批成本。即使卖到9块9，Never Coffee仍可以保证50%的毛利。
悦咖啡同样也在开发瓶装咖啡，希望借此可以将产品拓宽到门店以外的超市、便利店乃至线上销售。星巴克则更进一步，不仅希望将咖啡进行零售，还希望自己生产的其他饮品和餐品也能进入超市货架。
咖啡之翼则开启了“自由翼”项目，通过城市智能咖啡机，为消费者提供现磨咖啡或其他饮品。“自由翼” 智能咖啡机正在入驻商场、医院、写字楼等公共场所。智能咖啡机给咖啡之翼带来的不仅是销售额的增长，更是大量的用户数据。在此基础上，咖啡之翼可以做到更精细的运营，对于市场变化反应更加及时。
四、“第三空间”咖啡与咖啡新零售各自满足不同层次的消费者需求，两者并不矛盾
立足于咖啡馆本体的“第三空间”咖啡注重咖啡自身口味的提升以及咖啡馆环境的创新，这一类咖啡品牌注重打造消费者的线下体验，注重为消费者提供咖啡之外的附加服务。
咖啡的新零售则试图为消费者提供便捷、高性价比的咖啡饮品，专注于满足消费者对咖啡本身的需求，咖啡新零售努力在现磨咖啡的品质与速溶咖啡的便捷之间达到平衡。
“第三空间”咖啡与咖啡新零售甚至可以融为一体。比如，悦咖啡在做好线下咖啡馆经营的同时，正通过新零售思维突破地域销售半径。咖啡之翼通过布局智能咖啡机，对于自己的线下咖啡门店也是一个非常好的宣传。不同企业可以根据自身实际，专攻某一领域或者将两者结合起来，相得益彰。
五、结语
中国咖啡市场充满了机遇。随着第三次咖啡浪潮的来临与咖啡消费的日益普及，中国咖啡市场将会进一步扩大和细分。
“第三空间”咖啡与咖啡新零售都是中国咖啡市场的发展趋势，并且都是市场细分的表现。两者面对的是不同的咖啡消费人群以及不同的消费需求。
咖啡企业如果想要在在未来市场竞争中占据优势，最重要的仍是结合自身条件，准确把握、满足变化中的消费者需求。
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