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爆款门店背后的4大法则,每个品牌都应该get起来!

核心提示: 这些企业都做对了什么?

在这个每天都会有新兴品牌诞生的时代,如何让自己的产品突出重围,成为消费者的心头好,这是每个企业主都关心的问题。

为什么同样开设实体店,有些品牌连条正经广告都没有照样天天生意火爆,有些却无人问津?

对于这些企业而言,Ta们凭借什么而红?

爆红秘诀真的如其所言,只是专注于产品?

这些企业能受到消费者青睐,并非完全是偶然因素,我们总结了几条法则。

一、大品类里做品牌

市场一直以来都不缺竞争,也从不缺好产品,缺的是对市场和消费者背后的有效洞察,以及对用户需求的破解之道。

因此,不论市场如何激烈竞争,只要你的竞争策略和产品组合得力,Ta们强强联合就会发挥更大的威力,同时也会让企业在同质化竞争中脱颖而出。

比如巴奴火锅,印象中提到火锅,就会想到海底捞。不过,自2012年以来,巴奴围绕品牌战略,聚焦毛肚火锅,打出了一套组合拳。

原本,涮毛肚“七上八下十五秒”的标准,是传统的方法,却被巴奴放大成为了行业标准。现在,连海底捞的服务员也在告诉消费者,涮毛肚,“七上八下十五秒”。

经过6年的品牌经营,巴奴不仅实现了自我的成长,成为毛肚火锅的头牌,还带动了毛肚火锅的全面崛起。这也说明在红海的餐饮市场竞争环境下,专注在大品类深耕,同样也能诞生出差异化的优势品牌。

二、小品种里造势能

在消费升级的浪潮下,主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势,这些类型的品牌也越来越受消费者的青睐。近两年,越南菜、泰国菜这两种曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。

以越南菜为例,连锁餐厅品牌“越品”旗下有“美奈小馆(拓展选址信息)”和“越小品”两个越南菜品牌。Ta们都通过西餐的方式来呈现越南料理的理念,迅速征服了广深一带年轻消费群。尤其是美奈小馆,以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多都市白领。

而来自合纵集团旗下泰炯音乐餐厅,是国内首家融合泰国风味的音乐餐厅,以深圳福田中心城店为代表,将美食、美酒、音乐、表演、泰式风情、娱乐夜生活融于一体,创建了泰式餐厅的全新模式。

这些专注地方小众菜系的餐企的崛起,一方面是因为有着全球化背景成长起来的90后、00后费群体的崛起,他们通过互联网或亲身经历,大多都有过与西方文化深入交流的经验,对于“多样的异域”餐饮形态能够有更开放的态度;另一方面,这些餐饮企业针对当下年轻人的消费习惯和需求,打造品牌,通过小众产品,提升品牌势能。

不难看出,Ta们未来会在各自餐饮品类呈现出上升的发展态势。

三、重视仪式感的呈现

每个人都是一个独立的个体,大部分个体之间的联系并不多,所以其实每个人内心都是孤独的。

不过,仪式感可以让个体与个体之间产生紧密的联系,是人们表达内心情感最直接的方式。而品牌亦是如此,通过简单易懂的仪式,也可以让原来平平无奇的产品在消费者享用过程中增添不少乐趣,从而加深消费者对品牌的良好印象。

不同于标准的商业影院,创立于2017年的三克映画,选择了当下年轻人相对容易接受、消费频次叫多的两种业态——电影和餐饮。通过“电影+美食”去打造更有仪式感的场景,在空间里巧妙安排了许多电影元素,让顾客感受到这是个电影场景空间。

目前,三克映画已进驻北京三里屯太古里、上海兴业太古汇。

面积均为1000㎡左右,包括室内餐厅、电影放映厅、户外花园等。北京三里屯太古里店主打四五十年代的复古风,以金色、红色、香槟色为主色调,营造一种欧洲老电影的氛围;上海兴业太古汇则再次升级,在复古氛围中融入精致时髦感,加入多媒体艺术照明装置,陈列当代摄影艺术作品。

此外,实体店的场景可以通过仪式感带给消费者无与伦比的到店体验感,进而给予消费者沉浸式购物体验。美国著名的青少年服饰连锁Urban Outfitters有一家旗舰店开在纽约曼哈顿的Herald Square,这家店的设计是颠覆性的。

门店已经成为彻头彻尾的“lifestyle center”(生活方式中心),里面有咖啡屋、摄影作品区、服装区、配饰区、音乐区、美妆区、健身区、书吧等,卖衣服已经不再是唯一的焦点。

四、品牌都在持续升级

市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场。在消费升级的大背景下,消费者对到店环境、消费体验、服务等方面的要求越来越高,若想在竞争中立于不败之地,与时俱进才是王道。

而品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。而品牌力的体现,就需要品牌自身在运营中不断迭代进化和升级,这样才能维护在顾客心中的存在感,吸引消费者的目光。

尤其是对于如今的90后消费群体,仅仅是“产品好”已经不足以满足他们的需求了。

决定他们会否会再次光临的重要因素是整个企业实力的综合体现。

在这样的趋势下,品牌升级成了必然。近年来,一些服饰品牌崛地而起,Ta们凭借新奇的经营模式,极具调性的品牌空间,让消费者纷纷种草,例如借着新零售东风,茵曼在前年推出2.0版本的体验店;江南布衣首家集合店“江南布衣+”;太平鸟从2017年开始进行产品的迭代和升级,攻陷了90后的衣橱。

而一些新兴餐饮企业,更在一直升级,比如喜茶不断推出不同店型,乐凯撒推出牛油果系列餐厅。呷哺呷哺在武汉开出大型旗舰店,推出副牌“凑凑”。

此外,一些大型连锁快餐品牌也不甘示弱,比如肯德基在杭州开了一家“K PRO”绿色概念餐厅;吉野家在台北推出了一家轻食概念店,走性冷淡风格;2016年,真功夫发布品牌新战略,提出了“拒绝被定义,我有my logo”的品牌价值主张……

五、总结

产品和门店不会自己开口说话,不会为自己代言,品牌却赋予产品意义与目的。市面上,那么多品牌的走红,说到底,这是因为这些企业加深了消费者对品牌的认知化,记忆化,从而形成了无形的资产。

如今,新零售当道,企业的品牌运营更要做到围绕需求,引导需求,满足需求,最终获得消费者认可!

特别说明:本文转载自新店商研习社(ID:new_shop_)(作者 / Panda Chan)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:新店商研习社
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关键词:巴奴火锅 美奈小馆 泰炯音乐餐厅 三克映画 太平鸟
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