1、餐饮：大量跨界者入侵，淘汰机制加速，注重体验感和研发“爆款”成主旋律
餐饮行业持续红火，大量跨界者加入“赛场”；竞争加剧、淘汰机制加速，带来餐饮品类的持续分化，且促使新兴餐饮品牌在创新升级上互相角力。
TOP100中，新兴餐饮品牌上榜29家，其中休闲餐饮占41%，成招商（专题阅读）主流；资本看好爆款单品、轻餐、简餐的成长潜力。
（1）休闲餐饮：品牌提档升级加速，趋向“高端化”
购物中心餐饮业态更迭加速，以往3-5年的签约周期被大大缩短（轻食小吃类周期更短）。凭借模式灵活成为招商“座上宾”的休闲餐饮，同样面临加速的淘汰机制。
为求存续，新兴品牌（专题阅读）开始摸索升级路径。2017年街边奶茶店大举进驻购物中心的风潮为其提供了思路，即打造“消费体验”，成为品牌差异化和产品溢价的重要部分。
TOP100中，休闲餐饮上榜12家。茶饮/果饮/烘焙/抹茶等持续获得招商关注。走高端路线的品牌在用料、制作、空间打造更具“匠心”；“炒冰激凌”【PetitPree】、“高脚冰淇淋”【KISS THE TIRAMISU】、“堆叠冰淇淋”【Emack&Bolio’s】，则在颜值下功夫，带来新奇美食体验。
注：本榜单中带 *年份为新兴品牌进入中国内地时间（下同）
品牌独特亮点
【GREYBOX】
由高端花艺品牌Roseonly打造的精品咖啡品牌，2016年底诞生于北京嘉里中心，而后在深圳、成都、杭州、重庆相继开店。精品咖啡强调的新鲜、原味、精致、没有杂质，与明亮极简的极客风空间相呼应。
店内打造10米长的专业操作台，360 °最大化展示咖啡冲泡全过程，提供咖啡师与顾客互动交流的空间；8小时仅能萃取3杯的冰滴咖啡、高端专业机器、专业咖啡师等都成了吸引咖啡发烧友聚集的元素。
【莓兽】
本次排名第7的莓兽创立于2016年，品牌抓住女性消费者对美食、美颜的关注点，推出以“莓果”为主食材、美颜健康为诉求的果饮产品；并通过打造原创手绘IP“莓兽女王”及概念故事，瞄准女性消费市场。
品牌将“莓兽女王”这一IP产业化，除了围绕IP主题进行门店设计，更推出限量发售的抱枕、钥匙扣、水杯、手机壳、雨伞、本子、信封等衍生品，成功地吸引了女性消费者的关注，单店日均营业额最高可达3万元。
目前莓兽已布局超过100家店，2018年计划再开120家新门店。
（2）中式正餐/中式简餐：资本抢滩，单品势能继续爆发
单品势能继续爆发，小龙虾、潮汕卤鹅、水饺、酸菜鱼等品类纷纷杀出代表品牌。资本涌入餐饮行业，据赢商大数据中心统计，2017年有25个餐饮品牌获得融资，单品类最有“钱途”。（监测进驻购物中心的品牌，统计时间截止于2017年11月10日，不计线上/外卖品牌）
TOP100中，中式正餐/中式简餐上榜9家，其中就有4家品牌在2016-2017年期间获得融投资。打造自身独特产业链、具备成长为全国性品牌/品类冠军潜力的品牌，易受资本青睐。
正如【胡桃里音乐酒馆】凭借合纵集团的音乐资源，带起“音乐酒馆”风潮；【松哥油焖大虾】以“堂食+外卖”双轮驱动的商业模式，奠定其竞争壁垒。
品牌独特亮点
【胡桃里音乐酒馆】
本次排名第1的胡桃里音乐酒馆，以“音乐”之名，跨界“酒吧+餐厅+咖啡馆”，定调文艺范。超过15小时营业时间的新型娱乐商业模式，囊括了全天消费场景，为文艺青年提供咖啡、正餐、美酒及音乐演绎等。
拥有丰富音乐资源的合纵文化以娱乐产业为基石，革新了餐饮业态的体验和社交功能，使得音乐酒馆品类在全国疯狂走红，3年便布局了316家门店，且预计在2019年开到500家门店。
【松哥油焖大虾】
起步于深圳的小龙虾品牌，打出“油焖大虾”的单品爆款策略，使其外卖日订单突破6000单，门店日均排队桌数50+，单月营收超3000万元。品牌凭 “华南销冠”小龙虾单品、时尚靓丽的用餐空间、以及创意营销活动等，紧抓具一定消费能力的女性白领群体。
2017年完成近亿元人民币融资，创下小龙虾领域迄今最高单笔融资金额纪录。2018年计划在深圳、广州、北京、上海、东莞、成都、福州、南宁新开30家门店。
（3）火锅/焖锅：品类持续分化，特色社交氛围、创意主题场景成突围关键
在各个细分餐饮品类中，火锅凭借3646.5亿元位居2016年全年营业额首位，是唯一占到两成以上的品类，当之无愧的“国民美食”。 火锅品类繁多，新兴火锅品牌在品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景等方面打造独特认知点。
TOP100中，川渝火锅、潮汕牛肉火锅、日式火锅、一人一锅各上榜1家，分别通过打造古风门店、设置牛肉明档展示、樱花树下打火锅等独特场景，带来别样用餐体验。
品牌独特亮点
【小龙坎老火锅】
本次排名第2的小龙坎老火锅，诞生于重庆沙坪坝的纯正火锅，2014年在成都开出首店，迅速凭借菜品和口味成为成都火锅界的大黑马，平均排队2小时。
品牌依托国际标准的中央厨房，快速实现了全国布局。门店清一色的四方桌椅、青砖红墙、雕栏玉砌，充满浓浓巴蜀风情。
2018年预计店铺超过500家，覆盖全国各个省市超过200个城市。
（4）国际餐饮：用“新零售”思维创新用餐体验
TOP100中，沙拉、牛排、西式简餐共上榜4家；国际餐饮品牌强调绿色原材料、健康饮食生活，具备零售化思维的新兴国际餐饮品牌，以新商业模式刷新了传统用餐体验。
典型品牌有创新食材自选、筹码点餐的主食沙拉品牌【大开沙界】、现煎立食的牛排体验店【牧之初心原切牛排】、集生鲜零售与餐饮于一体的【LeafIN】等。
品牌独特亮点
【牧之初心原切牛排】
2016年开出第一家看似“牛排零售店”的20-30㎡精致小店，1年内就在一线&新一线城市的核心商圈落子26家，单店平效达15000元/㎡/月。
打造“原切、现煎、立食”的牛排体验模式，以高性价比吸引了年轻人的高频次消费。品牌还将门店作为体验平台，从之前的牛排单品店，升级为“牛排体验+牛排文化+牛排零售”三位一体的消费场景。
2018年全年计划在一线、新一线以及部分发达二线城市拓店100家。
