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日翻台8次|月销百万|它是如何做到小品类冠军的?

核心提示: 单店日翻台8次,月销百万。美奈小馆以其独特的口味、健康低卡的食材、原生态且异域风情的环境,吸引着越来越多的城市中产阶级。2017年7月31日,它将正式亮相广州太古汇。

说到东南亚菜,泰国菜是大部分国人首先会想到的,毕竟它率先抢占了市场先机。事实上,和中餐每过一段时间就有一波风口出现一样,异国风味每过一两年也会有一波新的风潮。

如今,日韩料理地位还算稳定,而同新加坡、马来西亚菜一样,越南菜还属于刚刚流行起来的那一类小众餐饮。

面对“东南亚菜=泰国菜”的坊间印象,美奈小馆(拓展选址信息)创始人郭斌知道,越南菜要从小众走向大众,是需要经过漫长的市场培养的。

但他亦坚信,国人的味蕾在一次又一次的刺激后,一定会回归理性,而越南菜的健康与清爽会成为众多品质消费者的选择。

以越南汤粉作为市场切入口,沉淀扎根之后再不断发展,是美奈小馆的发展模式。160㎡的深圳福田COCO Park店日翻台8次,月销百万,这样漂亮的成绩单自然获得市场的关注。

日前,美奈小馆所属公司“越品”就获得弘毅投资旗下百福控股的战略投资,此举也把越南菜带到了与“百福系”其它几家连锁品牌和合谷、遇见小面、西少爷等一起快速发展的轨道。

越南河粉有独特的汤头口味

一、法式妆越南味,小品类大机会

越南菜在国外的模式,相当于国内的“沙县小吃”,有近乎普世的接受率。低廉的价格、清淡的口味,但卖相难登大雅之堂。不过,随着近几年越南旅游业的发展,在本土有着广泛消费基础的越南菜逐渐蔓延到了国内。

口味是有场景记忆功能的。美奈小馆品牌总监黎智章说,现在国人奔赴东南亚旅游,泰国并不是唯一选择,越南美奈等地已成为愈来愈多驴友的目的地,这大大增强了人们对越南菜的熟悉度。

2012年以前,越南菜在全国均没有一家成型且知名的连锁品牌。这个市场空白正是美奈小馆诞生的原因。在零点有数地产和餐饮行业首席研究官张燕玲看来,小众餐饮成为趋势背后的根本原因是人群的多元化、细分化,而消费升级,人们更在意用餐的特色和个性化。

“小众品类天生自带差异化特色,”黎智章补充道,特别是越南菜口味独特又清淡,随着健康、轻餐饮概念的兴起,在年轻人特别是女性消费者中很有市场。显然,美奈小馆选择用“法式环境+越南菜品”的战略与此息息相关。

美奈小馆契合女性的感知和审美

在产品方面,美奈小馆采用越南河粉、胡椒等食材,再配以当地制作方式,呈现汤粉、米纸卷、柠檬粉等美食。而食材成本约占总成本的40%,但这部分投入又是必须的,否则在第一阶段就会流失掉为味道而来的客人。

黎智章透露,越南菜的一大特点就是加入鱼露、柠檬、花生碎仁和炸干葱等调味品,此外还有众多香料。而这些构建出了越南菜品的独特味觉体系,辨识度高,特色鲜明,也是年轻人愿意尝鲜的关键。

美奈小馆提升了越南市井小吃的档次

实际上,美奈小馆设有独立中央厨房以及稳定的餐饮供应链,为产品标准化、规模化打下了坚实基础。除了具备规模化基础,符合消费升级趋势同样是美奈小馆赢得资本青睐的因素。

郭斌保持着创业初期对用户意见和要求的尊重,他坚持直营模式,运用大数据分析消费者的口味和习惯,进而甄选、改良菜品。例如,越南人本身喜食味精,而美奈小馆从一开始就彻底摒弃使用味精,让菜品保持更健康的味道。

黎智章认为,郭斌并不偏执,他始终跟着市场的方向走。然而,在门店设计上,郭斌却展现了自己坚持的一面。

藏青蓝让美奈小馆显得出挑

美奈是越南的一个渔村小镇,为了契合品牌名称,美奈小馆在视觉色调上选择了与海相匹配的蓝色。但这种蓝不是鲜亮的天蓝,而是色调更暗的藏青蓝。

有人劝过郭斌不要这样做,“色彩偏暗的冷色调不吸引人”,但郭斌坚持选择这个颜色,因为他觉得另类才有辨识度。

这种另类的辨识度,集中体现在门店的外观设计上。在深圳华强北九方店内,迎客前台的后面就是西式吧台,倒挂的红酒杯、浅色的越南花纹地砖、墙上越南姑娘的画像,让人第一眼就感受到法式与越式的视觉混搭,十分抓眼球。

戴斗笠的姑娘体现越南韵味

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来自:微信号“商业地产云智库”
关键词:美奈小馆 越南菜 广州太古汇 广州K11 门店设计
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