由于越南曾长时间是法国的殖民地，越南文化中少不了法式元素，这种历史遗留的特点亦成了美奈小馆（拓展选址信息）经营的一道催化剂——精致的摆盘，餐具用刀叉，佐餐有红酒，滴漏咖啡也具有法国遗风的味道。
用西餐的方式来做越南料理的理念，让美奈小馆在深圳这座兼容并包的城市迅速征服了年轻客群。在很大程度上，弘毅投资也是看它具备越南菜品类冠军的潜质。
对于投资“越品”，弘毅投资董事总经理王小龙的思路是：越南菜看似小众，实则属于大中餐领域。而美奈小馆吸引了更多城市消费者，尤其是中产阶级，其品类独特、个性鲜明、具有可复制性。
滴漏咖啡是越南餐厅会加入的一大法式特色
二、“餐饮不只为温饱，还实现自我价值”
从深圳开始发展的美奈小馆，立足于越南菜这个细分品类，有人说这是一个挺“讨巧”的选择。而美奈小馆品牌总监黎智章看到的是，创始人郭斌14年的西厨经历沉淀的市场敏锐嗅觉。
在黎智章看来，深圳创新创业环境活跃，餐饮领域也不例外，很多跨界人才做餐饮创新模型，都愿意在深圳尝试。
零点有数地产和餐饮行业首席研究官张燕玲对比表示认同，从消费人群来看，深圳年轻人居多，他们更愿意尝试新鲜事物。此外，深圳的人口构成非常多元，饮食习惯南北皆有，包容性更强。
“现在餐饮跟以前不一样，以前开一个餐厅可以解决温饱、便利和一些社交问题，而现在的新兴人类所要表达的是他们自我实现的价值。”郭斌在公开场合表示，美奈小馆的定位，其实是一种生活方式的展现。虽然属于小众菜系，不能让所有人接受，但还是有不少忠诚客人，尤其是一些海归和年轻女性。
业内人士多以“低调”形容郭斌，黎智章更愿意用“踏实”二字，这亦是他拒绝国内龙头餐企抛来的橄榄枝的原因，他明白，创始人的理念往往决定了公司的走向。
对于门店视觉，郭斌认为另类才有辨识度
作为郭斌的左右手，黎智章佩服这个北方汉子对产品的理解以及公司架构的合理搭建。当然，黎智章所说的产品并不简单，包括产品战略、运营方针、细节服务、餐厅装饰等各方面。小到筷子的细节设计、餐厅音乐，大到餐厅整体装修风格等，无一不蕴藏在整个产品范畴中。
而与此前异国风味餐厅选在僻静小巷或是使馆区不同，美奈小馆积极在各城市核心商圈布局。目前，美奈小馆在深圳有COCO Park、九方购物中心、金光华广场、花园城4家门店。
从经营情况来看，美奈小馆的门店面积在160-180㎡左右，客单价约80元，翻台率可达8次，月营业额能在百万元以上，坪效约6000元/㎡/月，而在消费群体中，年轻女性占到了6成。
在环境设计上美奈小馆考虑了消费者的社交类型
可以说，年轻女性已是当下餐饮消费的主力军。对此，张燕玲建议，这一群体感性、看重颜值、偏爱快时尚潮流元素，因此品牌需要注重不断创新。另外，年轻女性更重视社交，所以餐饮品牌在服务细节及环境设计上要考虑到社交类型和场景的构建。
三、单店迭代，循序渐进的美奈开进太古汇
对于美奈小馆这个品牌，女性消费者必然更为偏爱。美奈小馆也似乎早已深谙这点——在被各种工业风、快时尚充斥的购物中心中，美奈小馆的空间较为出挑，以简约、清丽的越南风情，契合着目标消费群体对越南料理的感知与审美。
美奈小馆成了购物中心的颜值担当
在得到市场认可和口碑后，郭斌还推出了美奈小馆的姐妹品牌越小品。这一主打越南粉的购物中心快餐店，采用自选的点餐模式在人流动线旺盛的区域，高效地服务于消费者。
而美奈小馆和越小品走的都是小业态路子，包括酒水在内，美奈小馆提供的食品品类约47个，越小品则以提供越南汤粉、小吃为主，客单价50元左右，有单品餐饮的形态。
现在，美奈小馆正在综合“产品、服务、环境”一体化，构建自己的品牌识别记忆点。这为它的跨城市拓店带来了可能，毕竟不同的城市存在着口味的差异。正如零点有数地产和餐饮行业首席研究官张燕玲所说的，不能让品牌记忆点仅依托于口味记忆点。
美奈小馆连餐具都十分具有质感
在今年7月31日开业的广州太古汇店，大到门店感官，小到菜品容器，美奈小馆将进行全面地升级。某种程度上，这是美奈小馆发展理念轨迹的折射，在一个新兴地带蓄力，得到市场的认可，跻身核心主流，并不断迭代。
而郭斌用自己近20年的餐饮经验，将西餐的摆盘手法运用得恰到好处，彻底脱离了越南菜“不上档次”的传统印象。
“静下心来做产品，大力培育人才，而非过度考虑门店扩张。”郭斌强调了美奈小馆当下的运营方针。品牌总监黎智章也说，虽然有资本进入，但是我们并不提倡盲目扩店，得选择跟美奈契合的优质购物中心入驻才行。除了太古汇，今年年底美奈小馆还将亮相广州K11，未来将计划拓展上海等核心城市的市场。
美奈小馆广州太古汇店即将亮相
门店迅速扩张对需要花心思运营的小众品类来说，必然会分散管理者的精力。张燕玲认为，资本入驻后，需要品牌对其目标消费群体定位和市场竞争进行检视，提升品牌的动作精准度，避免隐性成本的浪费。而在这个节点时期把握好节奏，是品牌能持续发展的关键。
或许，对于其它仍在发展道路上的越南餐厅，美奈小馆这次的融资是一个利好，说明这个小品类的前途可期。而背靠资本的竞争者要来了，这对美奈小馆来讲更多的是激励，因为内功扎实的品牌才不惧竞争。
*特别感谢零点有数地产和餐饮行业首席研究官张燕玲、美奈小馆总经理郭斌、美奈小馆品牌总监黎智章的行业观点分享。
