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你以为餐饮是宜家的副业|人家年赚18亿美金!

核心提示: 一直以来,人们习惯了在逛宜家商场时顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点什么。由于生意不错,如今这个瑞典家居巨头或许已经做好了全面推广这一餐饮形式的准备。

宜家为延长顾客在店内的停留时间而创办宜家餐厅,并表示,宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。

宜家餐厅几块钱的小吃比比皆是,并迎合健康饮食的潮流,将饮料糖分含量降低50%。优雅的用餐环境、本土化的口味,曾让宜家中国餐厅一年接待了3100万位顾客,销售额达到10亿元。

2016年,宜家食品部的销售额约为18亿美元,在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐2016年24.72亿美元营收相提并论。


一、宜家餐厅的销售额仅次于达美乐

2016年宜家餐厅的总营收达到18亿美元,为全球营收374亿美元贡献近5%,而最近5年宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头,在2013年和2014年的增幅还一度是总营收增幅的2倍不止。

图表来源 / 好奇心日报

宜家餐厅2016年18亿美元的销售额和达美乐2013年的水平相当,专做餐饮的达美乐是全美第二大披萨连锁店,仅次于必胜客。而旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名快餐品牌的百胜集团,虽然营收远远超越宜家餐厅和达美乐,但需要注意的是,近几年集团的收入水平基本一直呈现下行趋势。

图表来源 / 好奇心日报

二、宜家将家居业务的运营思路搬运到餐厅

宜家的餐饮部把家居业务的运营思路搬运了过来,利用规模,精简供应链。

❶ 运用租金和运营成本优势提高食物性价比

宜家几块钱的小吃比比皆是:1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……网上有人分享出“ 30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。


❷ 迎合健康饮食的潮流,及时更新食谱

宜家餐厅将饮料糖分含量降低了50%,并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类,比如鸡肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸,他们表示蔬菜丸减少了100卡路里的热量和一半的脂肪。


❸ 餐厅环境设计优雅

餐厅既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,又有专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区。2016年10月,宜家上海徐汇商场甚至成为众多老人的相亲角。宜家徐汇店贴出告示:从10月5日起实行先就餐后入座的模式。


宜家的用餐环境结合了你对家具的很多想象

❹ 本土化也是宜家餐厅的一个招数

餐厅菜单上只有一半属于北欧菜系,另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。现在美国市场流行的是排骨餐,而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。


“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人Ingvar Kamprad多年前说道。不过现在看来,宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。

另外,宜家在阿姆霍特的第一家商店已经变成了一个博物馆,而博物馆中的宜家餐厅依然生意红火,尽管它提供的基本只有各种各样的肉丸。

三、跨界餐饮的企业远不止宜家

实际上,不光是宜家对餐饮行业感兴趣,Gucci、无印良品(专题阅读)、奔驰等诸多企业都纷纷跨界涉足食品餐饮行业。

1、Gucci咖啡馆

早在2014年,奢侈品牌就开始跨界开餐厅。2015年7月,Gucci在中国上海开设的全球首家餐厅1921Gucci,引起很多人的兴趣。此前,Gucci在意大利、日本都开了Gucci咖啡馆,不过在上海开业的这家是Gucci首次以餐厅的形式出现。

Gucci 餐厅

与一个价格不菲的Gucci包包相比,Gucci餐厅价格还算亲民,午餐人均150元,晚餐人均300元。也就是说,买个Gucci包包的价钱,可以一个月每天都去Gucci餐厅吃顿饭。

而LV、Prada、爱马仕、RalphLauren等奢侈品牌都曾涉足食品餐饮业务,通过自己开设、入股并购、品牌合作等方式进入甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域。

3、MUJI Cafe Meal

除了奢侈品,以快时尚品牌为大众熟知的无印良品也玩起了跨界的戏码。目前,无印良品在中国开了三家餐厅,分别位于成都、上海、台湾。

餐厅保持了MUJI一贯的“素之食”概念,通过优选食材,以更自然的烹饪方式,少油、少糖、少盐,还原食物最本真的味道。同时,餐厅还采用全透明的厨房设计,可亲见料理的整个制作过程。

4、Mercedes me

汽车界的奢侈品也开始跨界开餐厅。2016年5月,奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅——Mercedes me,集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身,可以说是奔驰在品牌体验方面的跨界力作。

该餐厅一楼是奔驰品牌展厅和Me Café,Me Café主打简餐和咖啡,采用东南亚高品质食材,以现代方式诠释出东南亚的经典味道。二楼则是中餐厅,主打云贵川菜系,人均200元,倡导少盐少油的健康创新烹饪理念。


图片来源 / SEEK DRIVE

四、总结:重要的是餐饮带来的人流

世界级大牌“扎堆儿”开餐厅的背后,远不止用概念花样吸睛这么简单。

市场营销学者发现,品牌社区能强化品牌体验,从而提升品牌忠诚度。跨界企业显然是想通过餐厅这个载体营造品牌社区。从无印良品餐厅中,我们可看到它所传递出的环保素食主义,从奔驰创意餐厅中,能感受到汽车的大方尊贵。

Prada第三代掌门人Miuccia Prada表示:“奢侈品对于现代人,最重要的不再只是商品,而是生活态度。”通过开餐厅,企业可以达到贩卖生活方式概念的目的,巧妙地宣传了其品牌文化。

无印良品的相关负责人则表示,“MUJI 餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不对外销售的。非餐饮品牌来开餐厅,看似跨过界,其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的方法之一,同时也是品牌概念的传递。”

与此同时,随着生活水平的提高,人们的消费观已经从“饿了用餐”转变追求更加个性、健康的餐厅。

《2016 年中国餐饮业年度报告》指出:在餐饮各个业态成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。有餐饮人士分析,大量复合餐厅的出现,是餐饮业态增加营业额的方法之一。

相比传统的餐饮企业,跨界餐饮的企业更多是在原有业务的基础上,将餐饮融合进去。

对于大牌企业来说,开餐饮店能俘获到了另一部分人:那些暂时还买不起它们产品的消费者。买不起Gucci包包的人,却喝得起Gucci餐厅的咖啡。这样,不仅可以提升跨界企业餐厅的客流量,还能降低消费者与该品牌的接触成本。

特别说明:本文内容来源于好奇心日报、掌柜攻略(编辑 / 东青)、财经网(作者 / 陈泽秀),图片来自wikimedia、Ikea及网络。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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关键词:宜家 无印良品 奔驰 Gucci 达美乐 必胜客
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