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烘焙课堂加速进mall,哪些品牌已突围?

核心提示: 场景体验式商业的大环境下,购物中心各个业态都在持续加速迭代,只有不断突破创新边界的业态和品牌才能被称为“新物种”。

在需求量激增、消费升级的双重背景下,DIY手工坊作为新兴文创(专题阅读)品牌中的创新主力,强调多元互动形式的手作体验有效提升消费粘性,已成体验式购物中心的“标配”。

而以美食为主的DIY烘焙工作室更加贴近生活,强调亲子关系、提升高品质生活,受众群体不受年龄限制,返客率较大,拓展速度更快。不仅能吸引到家庭客群,也有专门针对都市青年和白领等女性群体的品牌。

那些走心的烘焙教室为美食爱好者开辟了新天地的同时,也不再满足于小作坊的方式,而是走购物中心连锁化道路。

目前,连锁品牌型烘焙课堂还处于成长阶段,市场上主要流行来自日本的ABC Cooking studio、来自香港的日日煮,还有国内品牌哈里小屋、曼思欢乐厨房、树心旁烘焙课堂等,他们的主要盈利模式为会员卡以及体验课售卖。

一、ABC Cooking Studio

创立于1985年的日本超人气烘焙教室ABC Cooking Studio,在全球范围内已经拥有150余家店铺,会员总数超过100万人。2010年进军中国内地市场,在上海开了第一间海外工作室。

ABC Cooking Studio一直坚持高端产品定位,坚持在购物中心开店,其客群定位在白领、已婚妈妈、情侣等女性人群。

·每年1月、4月、7月和10月,ABC Cooking Studio会对外招生授课,主要包括正式课程和体验课程。

·正式课程的内容主要有面包、蛋糕、和菓子、料理以及亲子课程;

·体验课程种类包括半熟芝士蛋糕、沙拉酱火腿&肉桂卷面包、流心蛋包饭等。

所有课程授课时长均约为2个小时,由ABC提供场地、老师、器具、食材、食谱等,通过教授制作技法以及相关饮食文化知识为契机,掘金消费市场。

这里除了为散客提供DIY以外,还可以为企业量身定做菜谱,提供VIP招待,不定期举行试吃会、展览会等活动。

据了解,截止2018年7月,ABC cooking Studio在中国内地已有14家门店,分别位于上海环球金融中心、上海K11、杭州大厦、北京三里屯太古里、北京朝阳大悦城、北京颐堤港店、成都远洋太古里、广州天环广场、重庆IFS、深圳万象天地等。此外,在香港、台湾、新加坡、韩国、泰国、马来西亚等地区和国家也分别拥有门店。

二、日日煮Day Day Cook

由香港创始人Norma于2012年创立的日日煮,是“以美食为灵感, 体验厨房之乐为核心”的生活方式品牌。以短视频传播为基础,线上内容已覆盖全球74个国家及地区,仅中国大陆就有超过9000万的活跃粉丝。

2015年品牌开始进军内地市场,2016年,相继完成3500万元A轮融资和3500万元A+轮融资。2017年,日日煮再次获得K11郑志刚、阿里巴巴创业者基金领投的1亿元B轮投资。日日煮本身有强大的线上IP流量,加上获得K11的场地支持,日日煮从线上的视频、电商走到线下实体店。

2017年12月19日,日日煮首家线下美食生活体验馆在上海K11开业,专为时下年轻人打造的“都市厨房”。除了有厨艺定位的品牌店DayDayCook,还有综合生活体验店DDC LIFE会员店和儿童亲子体验店品牌DDC Kids。

日日煮的门店主要分为体验区域、零售区域和餐饮区域,消费者能体验精致的环境、高品质厨电、时令食材尝鲜、热门烘焙体验服务等,为都市青年打造了一间美食潮流生活体验馆,传递出了精致生活的理念。

截至2018年6月底,日日煮全国已有6家实体门店,分别位于上海K11、广州K11、武汉光谷K11和成都悠方购物中心。

2018年,日日煮还将继续加快脚步,进驻北京、杭州、南京、深圳、重庆、香港等一线和新一线城市,全力打造更丰富的生活方式体验项目,以满足消费者的全方位体验需求。

三、曼思欢乐厨房

曼思欢乐厨房是国内首家厨艺体验会所,走“家庭、专业”路线,向顾客传递DIY的精髓,也是各大电视台美食节目的取景地点,受到许多明星的追捧。

曼思欢乐用专业的厨师做营销爆点,老师是由中外五星级饭店的厨师亲力加盟,提供数千道来自世界各地的美食课程,200种烘焙课程,提供不同种类的会员卡服务。

每个门店设计都还原了家庭厨房的温暖与舒适感,不仅有温馨的休息区、专业明亮的操作间,还有欧美高端原装进口厨电与厨具,以及快速掌握专业的做饭手法。

目前,曼思欢乐厨房在全国有5家店,已进驻的购物中心有北京华润五彩城店、万柳华联店、朝阳大悦城店、杭州宝龙城市广场店。

四、哈里小屋Harrys Kitchen

哈里小屋是国内原创的儿童烘培连锁品牌,品牌主要为3岁以上的儿童提供“艺术+蛋糕”的制作体验,鼓励亲子间的互动。2017年5月完成Pre-A 轮融资,全国首家店于2016年年初在上海K11开业。

作为一家烘焙创意亲子工坊,哈里小屋有几大亮点:

·童趣形象设计,独创“艺术+糕点”互动式烘焙;

·寓教于乐,开设创意曲奇饼干、蛋糕、巧克力等儿童喜爱的烘焙课程,还针对年轻妈妈开设零基础面包制作体验课;

·品种多样化、一站式特色服务。

哈里小屋的门店面积一般在120-200㎡左右,除了课程体验之外,还提供生日派对定制服务,同时也有零售区,售卖生日蛋糕、糖果礼盒套装、卡通公仔、各类儿童图书绘本等,一站式提供多种亲子烘焙课程及儿童类商品购买地。

据了解,哈里小屋目前在北京、上海、成都、重庆、广州、深圳、武汉、厦门等地已有23家店,已进驻的购物中心包括上海K11、北京芳草地、广州K11、成都大悦城、武汉K11、深圳海岸城、厦门SM等。

五、树心旁烘焙课堂

树心旁烘焙课堂成立于2013年,专注于为顾客提供有趣有爱的烘焙体验式教学,目前在北京有7家门店。

树心旁会基于家庭不同需求场景,推出三大课程类型:

·针对3-6岁幼儿的“宝焙当家”课程,并且细分到3-5岁幼儿阶段、5-7岁少儿阶段以及7-12岁青少年阶段,以最高细分程度课程确保最佳适龄性;

·针对亲子关系的“辣妈萌娃”课程,包含24款课程产品,提供有趣有爱、高品质的亲子陪伴方式;

·针对青少年及成人的“生活美厨”课程,共28款产品,更注重技术方面的培养。

据了解,树心旁目前除了开设芝士小栈以及烘焙课堂外,还会售卖考拉毛绒玩具和烘焙工具等周边品类。

树心旁烘焙课堂每节课收费200-300元左右,目前还提供上门教学服务,解决客户不愿出门的痛点。据悉,树心旁未来会专注于线下门店拓展,扩大市场占有率,还会开设线上网络课堂。

六、总结

无论是走高端路线、针对都市青年为主的ABC cooking studio和日日煮,或是针对儿童及家庭为主的曼思欢乐厨房、树心旁烘焙课堂、哈里小屋,他们的共同点都是聚焦高品质的产品,更聚焦有追求、不妥协的生活方式。

特别是日日煮,更是拿到将近2亿元的融资,其投资方合一资本认为,“中国内地年轻女性缺少自己的Martha Stewart(即引领时尚的情趣),加上下得厨房的技能,还有一张出得厅堂的面孔。”这也一定程度上证明了烘焙工作室真正得到资本方的青睐与重视。

然而这类型的烘焙教室在拓展上也有一定的局限性,由于它们所针对的消费群体需要具备一定消费能力,并且对生活有要求、有追求的一类人。因此在布局上,目前只能开一线城市或新一线城市核心商圈里的中高端商场,还不具备全国复制拓展的条件,还需要更多想象和创新打破线下零售空间。

特别说明:本文转载自新店商研习社(ID:new_shop_)(作者 / Aria)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:新店商研习社
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关键词:文创 烘焙 ABCCookingStudio 日日煮 哈里小屋 曼思欢乐厨房
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