热门搜索:

共享厨房来了,打破传统美食广场“僵局”!

核心提示: 过去几年,共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起,以Airbnb、Uber、Wework为代表的共享经济商业平台,大大改变了人们的生活方式。

在新零售领域,共享厨房正响应着餐饮行业领域的“共享经济”,他们不只可以为食客提供美食与服务,还可以帮助商家完成连锁的突破。

一、新零售风口下崛起的“餐饮版Wework”

共享厨房模式最早起源于美国,围绕家厨的共享餐饮模式,业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。

以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons为代表,他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备,以及一系列专业餐饮运营咨询。

作为餐饮行业的新模式,共享厨房这样兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”,具备了几大价值优势:

降低成本:有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;

提高收入:共享厨房以“社区”的形态,不同品牌之间可以互相带来客流量,增加销售额;

保证食物的品质和用餐环境,提供运营方面的管理支持,提高综合竞争力;

为品牌商家提供孵化基地,和外卖产业相辅相成,将外卖餐饮流程标准化。

共享厨房解决了空间运营效率和开店成本的问题。而堂食和外卖共享食堂的运营策咯不同,前者需要线下人流支持,选址压力更大;后者只需覆盖3公里左右的周边直径范围。

二、国内共享厨房打造联合餐饮空间

在共享经济风口下,国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌:熊猫星厨、育膳房、食云集、吉刻联盟等,他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式,实现Wework类型的新餐饮概念。

1、育膳房

定位:美食、酒吧和生活方式精选集合店

地点:北京三里屯

育膳房是2200㎡的旧工厂改造而成的美食和生活方式体验中心,由创客空间创始人王盛林等人于2016年联合创办,是复合型餐饮空间。

育膳房两层空间占地2200㎡,用餐饮为载体的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%。此外,还有精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房,以及40分钟电影短片的放映。

目前已入驻的品牌包括:林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石头食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火烧、布乐奶酪、72般创意饺子店等近30个品牌。

育膳房的主要盈利方式是租金+销售提成。这个项目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐饮企业,为所有年轻餐饮创业者们提供机会与平台,他们只需要把精力专注在食物上,其他一切由专业团队运营打理。

除了线下体验,育膳房还与达达配送、外卖平台合作外卖订餐服务,覆盖直径2公里的周边地区。

据悉,育膳房计划明年在其他城市开设五家门店。选址更倾向于选择综合优质住宅和商业社区双重属性的地段。

2、食云集

定位:餐饮新零售场地及服务提供商

地点:南京、上海、北京

食云集自2016年进入餐饮新零售领域,先后两次获得为千万级美元的 A轮和A+轮融资。目前已覆盖南京、上海、北京共12个线下联合餐饮空间,另外有近10个已签约门店将于下半年陆续开业,总面积近25000㎡。

选址方面,主要是以一、二线城市的主流商圈为主,主打白领餐饮市场。

食云集结合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素,提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化,另一方面助力互联网餐饮品牌实体化,让餐饮品牌可以“拎包入驻”。开业两年多以来,食云集已经做到单点日均3000多单,月流水150万元左右。

近日,食云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作,瞄准办公人群和场景的吃饭升级。联合棒约翰、DQ、连咖啡、汤先生等众多餐饮类头部品牌,成为首家与联合办公空间进行合作的餐饮新零售服务商。

3、吉刻联盟

定位:国内最早经营的To B端共享厨房

地点:上海

吉刻联盟是从海底捞分离出来的互联网餐饮公司,由创始人史晓明于2015年在上海成立。今年6月底,刚获得由五岳天下领投的数千万美元的A轮融资,据了解,资金将用于拓店以及加强门店的智能化改造。

吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌,只针对外卖商家服务,并通过赚取租金差价实现盈利的企业。目前已入驻的餐饮品牌累计达到150余个,包括互联网咖啡品牌Luckin’Coffee、南京回味鸭血粉丝汤、海金滋、七爷家、曼玲粥铺等,同时与小南国、海底捞、望湘园等大牌达成合作。已开业门店日均订单量超过3000个,每家门店平均3个月回本。

吉刻联盟在上海开了四十余个营业点,接下来将在江浙沪等地开办新站点,近期目标将是50家,同时也将引入更多最具线上基因和跨界能力的优质品牌进驻。其主要选址在一流的商圈,在300-500㎡的面积里,分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户,同时提供外卖平台的各种业务支持服务。

4、熊猫星厨

定位:创新型互联网餐饮服务平台

地点:北京

熊猫星厨是一个创新型互联网餐饮服务平台,2016年在北京成立, 主要为外卖品牌提供从场地厨房到线上运营的一体化服务,包括原材料采购、外卖线上运营、数据分析及品牌打造等全方位服务。还为企业提供团餐定制服务。

熊猫星厨目前在全国已有75家门店,分布于北京、上海、杭州等地,成为全国最大规模的共享厨房。在未来规划方面,熊猫星厨一方面将开展对公司团餐的探索;另一方面,在保证品牌基础上,开始致力于孵化新的、更有竞争力的外卖餐饮品牌。

熊猫星厨已获得500余个优质餐饮品牌加盟,包含健康轻食、生活轻奢、传统美味、创新美食等多种品类。旗下有30%的创新品牌和70%的成熟品牌。创新品牌可以完成初始积累,小恒水饺、鲜芋仙、一品小笼等成熟品牌则可利用熊猫星厨成本低、便捷等优势进行加速扩张。

三、总结

长久以来,餐饮B端市场都出于被忽视的地位,像大食代这样的传统美食广场,长期以来固有的形式造成了很多硬伤。共享厨房的出现填补了这个巨大的市场空缺,同时挖掘了行业价值。

在新零售大潮下,美食+生活方式是商业地产的发展方向,共享厨房项目在世界范围内变得越来越受欢迎。也许,未来会出现越来越多与共享厨房相似的餐饮复合空间,形成更大的规模与同行竞争关系。

特别说明:本文转载自新店商研习社(ID:new_shop_)(作者 / Aria)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

【往期热门干货推荐】

儿童亲子新风向:mall都在靠这些人气品牌“拦截”家庭客流!

2018上半年,谁是女装“流量王”?

国内实体创新热度高涨,二季度新兴品牌TOP50花落谁家?

新式餐饮撑起mall流量半边天,谁来占位餐饮TOP50?

1197个新mall即将入市拼杀,品牌商为何抢着进这50个?

实时掌握更多商业地产实操干货,请扫描下方二维码,关注“商业地产云智库”
来自:新店商研习社
分享到:
关键词:共享厨房 育膳房 食云集 吉刻联盟 熊猫星厨
热门干货推荐