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餐饮企业的“命门”|竟然就在一个不起眼的细节?

核心提示: 有人说,厕所的地面,就是老板的脸。

餐厅是一个综合性空间,顾客在这里聚会、就餐、闲聊,当然也免不了要……上厕所。

对于餐饮经营者来说,如何看待这个无法产生营收却要为之付出租金和人工的地方,如何把这个不显眼的地方打理好,充分体现着老板的经营智慧。

一、厕所地板没选好:老顾客都不愿意来了

故事 1

1994年,托斯卡纳餐厅总经理梁卫东开了自己人生第一家简陋的小酒吧,那是一个餐饮行业根本不谈空间布局、装修调性和服务意识的年代。

那个年代的小酒吧全都透着“糙劲儿”,高峰时期常常是烟头手纸满地,还有高兴或者失意的顾客喝多了,要去呕吐一下。

忽然有天,一位老顾客跟他聊,说小店可以简简单单,但是得干干净净,尤其是卫生间,清洁不搞好,严重影响顾客体验。老梁说,那是自己第一次对体验感有了直观认识。

故事 2

在音乐餐吧在全国火起来的时候,有位老板兴冲冲地一头扎了进去。音乐餐吧的环境要时尚,他在装修上砸了大几百万进去。

厕所的地面,他用了比较流行的水泥自流平,想以自然的水泥纹理凸显餐厅的调性。

殊不知,水泥自流平很难打理,如果擦洗不够频繁会显得油腻肮脏。

这恰恰成为了暴露他管理缺陷的地方。清扫不及时,服务意识差,整体经营不善……生意难以为继、被迫关门时,他算了个账,前后搭进去六百多万。

当然,对于很多中小餐厅来说,清洁卫生还在其次,有相当一部分还停留在“有没有配备卫生间”的问题上。

一个现实是,在消费升级的大趋势下,餐饮商家必须为顾客提供更优质的就餐环境,而卫生间作为影响就餐体验的必要空间,其重要性也在提升。

二、关于餐厅卫生间的8条经验,你用得着

那些连卫生间都能给顾客留下好感或记忆点的餐厅,是如何做的?

如何对自家卫生间进行升级?

店铺面积小,卫生间的问题怎么破?

……

我们从麦当劳、星巴克等标杆餐企,和一些新晋受欢迎餐饮品牌那里,总结了8条“卫生间装配经验”,或许能给你启发。

1、加装卫生间,可以让顾客多待一会儿

考虑再三,梁卫东在自己的新店56°Bakery设置了卫生间,尽管这只是一家面包饮品店,“面包店里很少有厕所,但是我的考虑是,店里的许多饮品和甜点,都是我们精心研发出来的,非常希望顾客多待一会儿,在店里慢慢品尝。”

他将店内的卫生间布置的简洁而精致,同时增加了店内的座位。很快,这个社区店成为了附近消费者喜爱的休闲空间。

2、星巴克的厕所很隐蔽,目的是优先“自家顾客”

星巴克总是能巧妙地把自己的卫生间“藏起来”,它们被设置在用餐区尽头的一个夹缝里,没有任何文字提示,只有熟悉星巴克环境的人才能毫不费力地找到。

而国外的许多星巴克门店,则会在卫生间加装密码门,顾客凭结账小票底部的密码才能进入。

店铺租金昂贵,厕所同样寸土寸金,星巴克的这种做法保证了在开放环境下,仍然能保证自家顾客优先使用厕所。

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来自:餐饮老板内参
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关键词:餐厅厕所 56°Bakery 规划设计 卫生间 星巴克
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