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餐饮企业的“命门”|竟然就在一个不起眼的细节?

核心提示: 有人说,厕所的地面,就是老板的脸。


3、面积小?试试飞机卫生间布局

为了尽可能地扩大就餐区,许多餐厅都将厕所面积一再压缩,事实上,狭小的空间同样创造出私密周到的洗手间。

在一次商场评选当中曾被评为“最受欢迎洗手间”的北京侨福芳草地商场,会让许多顾客以为自己走进了飞机上的洗手间。

空间狭长紧凑,但是洗手池、洗手液、擦手纸、卫生纸一应俱全,镜面面积很大,缓解狭窄空间的局促感,反而给顾客一种清洁和私密的感觉。

4、如果条件允许,别在卫生间里放拖把等清洁用品

梁卫东认为,卫生间的设计体现着经营者对于餐厅和顾客之间关系的思考,“卫生间是供顾客使用的空间,不应该被店方随意占用,在里面放堆放拖把、清洁用品。”

南京素内空间设计总经理陈浩也表示,在为客户进行餐厅空间设计时,只要条件允许,一定会设计一个杂物间,将清洁用品和卫生间隔离开来。

5、减少接触,是餐厅卫生间的一大原则

必胜客的卫生间通常设置一个蹲便一个马桶,蹲便的使用频率明显高出很多。

一位麦当劳的前店长表示,现在的快餐厅,卫生设施的改造通常有一个原则,那就是尽量减少客人与卫生设施的接触,比如,冲水系统从过去的按压变成脚踏或者自动感应,连洗手台的洗手液也改成自动感应装置。

在他看来,如非特别必要,餐厅应该一律使用蹲便,“尽管店家自认为清洁到位,但是在人流量大的地方,客人还是会严重担心马桶的卫生问题。从减少接触的角度上来讲,蹲便要优于马桶。”

6、多一些创意,卫生间能为整个餐厅加分

陈浩认为,卫生间的用材和工艺做法应该贴合餐厅回归某种主题场景,让卫生间也成为餐厅大场景中的其中一个重要的小场景。

卫生间创意并不一定需要复杂的装修,在上海一家餐吧的卫生间,墙上挂满了彩色的卷纸,既能供顾客使用,又起到了巧妙的装饰效果。

7、不要用难以清洁或迅速老化的材料

值得提醒的是,餐饮老板要吸取前面故事当中的教训,在对餐厅洗手间进行创意设计的时候,要充分考虑它的实用性。

不能只看颜值,选取难以清洁或者会迅速老化显旧的装饰材料,否则会大大影响客人的用餐体验。

8、把卫生间当做常规区域,清洁水平必须高

相信餐友们在许多地方都读到过一个故事:日本的某位酒店卫生间清洁员向新来的员工展示马桶清洁的最高境界——马桶里接来的水可以直接喝。

不论这个故事的真实性与否,最起码我们可以看到,清洁水平是一切的基础,卫生间首先要卫生。

当我们向一位麦当劳的前店长请教卫生间的管理之道时,他有点愣,思考了一会儿表示,之所以一下子不知道该说点什么,是因为卫生间对于麦当劳来说是一个和前厅后厨同样重要的区域,执行着一套同样严格的卫生巡查标准,并没有什么特殊的。

“打分系统,卫生间的分支和餐台、就餐区、操作间等地方一样高,因为卫生间就是餐厅的一个常规区域。正是这种意识真正保证了卫生间的清洁质量。我确实能感受到,一些其它的餐厅只是把卫生间当作附加品。”这位麦当劳的前店长说。

特别说明:本文转载自餐饮老板内参(作者 / 王菁)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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来自:餐饮老板内参
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关键词:餐厅厕所 56°Bakery 规划设计 卫生间 星巴克
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