广州的太古汇（专题阅读）、花城汇等购物中心近来相继开启了一些轻食餐厅，满足了CBD洋气的白领们和健身一族的饮食需求。对他们来说，“轻食”能平衡饮食结构，更是追求健康饮食的一种方式。
不止一线城市，在新一线城市成都，越来越多的80、90后在朋友圈晒出的美食，已由“牛扒咖啡”变样成“牛油果沙拉配鲜榨混合果汁”，太古里87㎡的JOY BOX瞬间成为年轻一代驻足的网红轻食餐厅。
国内的轻食餐厅们似乎“随风潜入夜”。除了本土品牌争相落地，外资老牌肯德基在国内部分门店推出“鲜蔬沙拉”，Wagas也与摩拜单车跨界合作开店，寻求突破。刚出炉的《中国餐饮报告》则用数据说明，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。
作为舶来品，注重原材料的选择，果腹、止饥、分量不多，是轻食餐厅的主张。以沙拉作主食，经营者会花费心思去买南美的糙米、巴西的土豆等最佳的食材。而在搭配上，则会注重肉类、蔬菜、鸡蛋的分量，以达到理想的比例，满足身体对多种元素的摄入需求。
从内涵来看，“轻食”轻的不只是餐品，更是食用者的无负担、无压力，更营养、更享受、更美味，它一定是美食，一定很健康，也一定是一种积极阳光的生活态度。
这种在国内新崛起的餐饮类别符合年轻人更关注效率和健康，也更注重时尚和就餐环境的诉求。一些餐饮老板亦敏锐意识到了其中的商机，他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。
而作为提供场地的一方，购物中心或许也知道，轻食餐厅更适合开在核心商圈内，因为它有自己非常明确的消费群体（以白领，尤其是年轻女性、海归人士居多），要在老城区生存，难度估计比较大。
一、轻食，资本抄底好时机？
轻食是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求，资本也接踵入场。商业地产云智库此前出品的《餐饮淘汰率高达50%，这47个品牌却获巨额融资！》（点击可阅读）显示，中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%。虽然轻食沙拉仅占到9%的比例，但作为一个新的细分业态，也代表了目前消费人群关注方向，也是未来餐饮市场待挖掘的领域，市场空间巨大。
除了2年融资4轮领跑行业的好色派沙拉，SO SALAD瘦沙拉、沙绿轻食、米有沙拉、Max&Salad大开沙界等在一线城市核心商圈有门店的中国品牌都获得了投融资。
■ 好色派沙拉：百福控股千万人民币B轮融资，此前，项目分别在2015年底和2016年获得Pre-A和A轮融资，天使轮则是IDG的数百万。
■ SO SALAD瘦沙拉：青骢资本数百万元天使轮融资，目前正在进行Pre-A轮的融资，新一轮融资将主要用在线下体验店的建设和产品研发方面。
■ 沙绿轻食：3000万人民币A轮融资，由光速中国领投，原有投资方点亮基金跟投，本轮融资将用于供应链升级、拓展线下门店和品牌打造等方面。
■ 米有沙拉：真格基金投资600万Pre-A轮融资，目前正在进行A轮融资。
■ Max&Salad大开沙界：华侨跃梦500万元天使轮融资，目前正在进行A轮融资，期望资金是3000万，资金用于全国开店和业务升级。
作为一个新的细分业态，轻食沙拉代表了目前消费人群关注方向
各个轻食品牌都在有节奏地发展，它们尊崇“口味出品是第一”的原则，因为这是餐饮的最基本，脱离这一点，那都是空话。
上述品牌都自建或有合作的中央厨房，以及冷链配送体系，标准化的原材料清洗和加工过程，而采购方面会倾向于一级供应商，甚至依托于自家（合作）农场。这样，从食材的源头就有了新鲜的品质保证。
- 云智库点评 -
“不少人认为做沙拉的门槛低、成本低，以为拿一些蔬菜谷物拌一拌即可，殊不知这里面的水其实很深：成本其实比中餐要高 ，如果每天销量不能保证，食材浪费是非常巨大的。”
二、在追求“味道第一”后，用差异化圈粉
翻看菜单可以发现，这些轻食沙拉店的沙拉SKU都在10款左右，客单价在35-45元之间（好色派沙拉是60多元）。这样的量级是精心研究出来的，因为产品设计越复杂越精致，越没有办法批量生产。而涌入者众多，各家打差异化也就有那么点刀光剑影的意思了。但其实，对于轻食商家来说，这并不是坏事。
沙绿是一家以技术为驱动，品牌为主导，供应链为核心的创新型互联网餐饮品牌
在包装上，沙绿轻食开模做了可重复利用的餐盒和酱汁盒，将容易受潮的坚果、面包干分装防潮，设计不同主题的插画内容。此外，所有的产品会根据线上的数据表现（购买比例、转化率、用户满意度等）来判断是否需要被优化。在考核每一个SKU的时候，沙绿引入了净推荐值的指标，来评估是否愿意将这款产品推荐给“我的朋友”，分数较低的需要经过不断优化和调整。
