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最干货丨如何近距离战胜外婆家和海底捞,做到年营收1亿?

核心提示: 餐饮业竞争越来越激烈,是不是已经没市场可做?不创新毋宁死。餐饮新秀——宴遇打造创意中国菜,对菜品、环境进行大胆创新,挑战外婆家和海底捞等餐饮巨头。看宴遇有哪些创新模式?

  有这样一家年轻的餐厅,它成立于2011年。从它诞生的第一年开始,它就已经成为厦门最成功最火爆的餐厅。

  这几年,许多全国性餐饮巨头纷纷进驻厦门,对厦门本土的餐饮业(专题阅读)造成极大的冲击。王品来了,开在它楼上。外婆家来了,开在它楼下,而海底捞则落脚在距离它总店仅有1公里的地方。

  不断出现的各种强势品牌疯狂地吸纳着客流,令很多本土餐厅苦不堪言,但它却似乎完全不受影响。直到今天,厦门最火爆的餐厅依然是它。每餐平均排队时间150分钟,人均消费128元做到年营业额过亿。为了从它的排队等位区分到一点人流,它的周边开起了5家寿司店三文鱼店,8家咖啡和超过15家的小吃饮品店。原本一派冷清的莲景路被它带动成为本地小资生活集中地。

  它的名字叫:“宴遇”,一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。

  去四川重庆,一定要吃那里的麻辣火锅,就像到了北京一定要吃全聚德的烤鸭和簋街的“麻小”一样。而对于到厦门的游客,海鲜和宴遇二者缺一不可。

  很多人分析过它成功的因素:环境好,服务好,摆盘美观,有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少,但为何独有宴遇备受推崇?

  大胆“创新” 勇于“先行”

  宴遇的创业团队是几位80后,在此之前并没开餐厅的经验,从零开始的他们就只有凭着天马行空的创想和孤注一掷的胆量“闯一闯”了。每个人或者每个团队都曾涌现出新鲜有趣的创意和想法,但对于绝大多数人来说,最终只不过是个想法而已,犹豫犹豫也就过去了。

  而宴遇的性格恰恰就是“敢想敢做”。

  与其更好,不如不同

  试想一下,食客入座以后,用餐体验会有哪些细节。比如说:

  餐前开胃饮料

  中式点心

  一口辣子鸡一口芒果蛋黄

  饱餐之后来点水果解解腻

  创意中国菜,正是在中式菜品的基础上大胆创新(专题阅读),保证口感纯然的同时给予人极好的视觉享受。

  会玩也是一种基因

  2014年世界杯期间,男人们纷纷聚在酒吧、排档或广场,彻夜地为足球疯狂。全世界的女人都在为这个抢走了男人的圆球苦恼不已,而宴遇则适时地推出了这样的活动。

    10位外籍男模和粉丝们HIGH了一整天

  我为女人狂的结果则是女人为我狂,每天在宴遇的等位区里总有许许多多拿着手机不停自拍合影的妹子们,在宴遇排队已然成为了她们与闺蜜们休息和沟通感情的好去处。

  当然,通过各种渠道贬低甚至抨击“宴遇”的声音也时有发生。而宴遇的80后团队对此态度十分简单:“我们只关注喜欢我们的人”。

  很多做餐饮的朋友都时常抱怨说餐饮业竞争激烈,甚至惨烈。7折、5折、3折,不计代价只为抢人流,你水果饮料免费,我就水果饮料加啤酒都免费,还有限量哈根达斯。你装修很壕很现代,我装修更壕更现代。恶性竞争的结果也使得餐饮业成了一片红海。

  “与其更好,不如不同。”换个角度,理性地看待行业竞争,找出自己独有的个性和方向,并大胆地尝试和坚持下去。在接下来的竞争中,也只有这样的标新立异,才活得自在一些。

  2015年,宴遇逐渐将它步伐迈向一线城市,对于这个年轻的团队,考验才刚刚开始。

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来自:餐饮O2O
关键词:宴遇 餐饮巨头 创意中国菜 创新 世界杯
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