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喜茶也卖面包了|这些品牌如何抢占4000亿烘焙市场?

核心提示: 据预测,2016年中国大陆烘焙行业市场总额达到4013亿元。全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店,甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域,烘培行业这块大蛋糕被不断分割。

面包作为一个具有持续生命的品类,与人类的生活需求息息相关。每个城市有各种各样的面包店,连锁品牌也好,街边小店也好,一个新的品牌诞生和崛起,必须具备创新点、个性突出以及差异化,才能长久吸引到消费者。

网红面包店层出不穷,很多面包店只要月流水超过40万,就属于A级门店;但如今,月流水超过100万的面包品牌店也并不少,如何在围城中脱颖而出,那么你就看看今天推荐的这四家面包店是怎么办到的?

1、原麦山丘:百万级门店,把单品做到极致

创立时间地点:2013年,北京

人均:40-50元

面积:200-300m²

营利状况:单店月销售过百万,年营业额过亿

特点:品牌故事化、产品健康无添加、产品不打折不团购、门店不加盟

品牌核心:以“幸福与分享”为理念

人气单品:高纤奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶凤梨、月半蕉

原麦山丘主打“可分享”的各式口味的软欧包,他们聘请了台湾面包冠军林育玮,组建了一支20多人的台湾研发团队。目前有60多种产品,91%的店铺收入来自面包这个品类,74%来自于软欧包。

从一个小众品牌变成一个大众品牌,主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。品牌成立三年多以来,原麦山丘在北京已拥有13家店,都是位于繁华商圈的高档购物中心内,更被列进“北京必吃小吃”的榜单中,之后也开拓了天津和武汉市场。

营销形式:

原麦山丘每开一家新店的第一天,都“只能吃,不能买”;

每家店设有试吃的KPI;

情人节也会在小票上印上随机的爱情故事文案;

每个季度都会推出新品,并且邀请美食专家、媒体、真爱顾客等来参与新品品鉴会,进行投票选款。

门店特色:每家门店都与设计大师合作打造

门店设计以品牌标志性的原木质感为主,配以透亮的落地玻璃。特别是北京华贸购物中心店,门店设计出自日本知名建筑师青山周平之手,天然纹理的老木板依旧是主打材质,与白色瓷砖颇为契合,突出了原生态之美。

同时天花板悬挂三种颜色的擀面杖,既点明了品牌的烘焙文化,又能成为吸引顾客的视觉焦点。

已进驻的购物中心:北京三里屯、北京中关村、天津南开大悦城、武汉武商广场。

2、喜茶热麦:茶饮+软欧包+艺术空间

创立时间地点:2011年,江门

客单价:35元左右

面积:三层独栋

营利状况:单月营业额100万+

特点:茶饮+软欧包+艺术空间

品牌核心:产品为王,“喜茶(拓展选址信息),岂止于茶” “做自己真正喜欢吃,且会天天吃的好面包。”  

人气单品:爆果肉榴莲王、很菠萝的菠萝包、金枕榴莲凤梨、荔枝青玫等

众所周知,喜茶(原名皇茶)是2011年成立于广东江门,而后获一亿元融资,目前在广州、深圳、佛山、江门等华南地区已布局50多家门店。一天卖2000杯,排队2-3个小时是十分正常的事了。

既然在茶饮界已经如此风靡,于是决定进军烘培界。2017年3月25日,喜茶旗下最新一家概念店——喜茶热麦(HEYTEA MIX)落户广州惠福东路。开业第一天现场就十分火爆 ,是否会成为面包界的新网红值得我们拭目以待了。

喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅作为顾问,研发了近20款创意软欧包。“口感微软,刚好就够了”是店里的一句宣传语。

营销方式:大V传播、VI设计、细节支撑消费体验。

门店特色:以往有很大的不同,除了三层楼的小独栋,这家是目前唯一一家售卖面包的喜茶店。一楼售卖茶饮+欧包;二楼是开放式烘培区+手冲茶饮区,三楼是艺术空间 。

已进驻的购物中心:广州天汇广场、上海美罗城 、深圳COCOPARK、佛山万科广场。

3、面包好了:按小时定价,过时强制下架

创立时间地点:2015年,广州

客单价:20元左右

面积:100-150m²

特点:现代化中央工厂、天然、新鲜、按小时定价

品牌核心:以新式软欧包为主打,致力于成为人情味创新型的连锁品牌

人气单品:榴莲面包、丹麦串烧、欧式酒酿桂圆

面包好了是全国首家按小时定价的面包店,为保证新鲜度,所有面包带有出炉时间牌,实行“一时一价”,每过一个小时就降价5%。同时,店铺还规定“过时强制下架”的标准,即针对不同产品确定下架的时间。

目前,面包好了拥有10家门店,选址均为当地的优质商圈或繁华地段,全国拓店目标为50家。

面包好了总经理陈毅斌先生认为,“产品更新迭代不及时,产品结构不完善,单靠传统的经营模式,已经不能快速创造利润。”

门店特色:店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外,还会在各地分店加入地域文化特色。

营销模式:新店开业会有免费试吃环节;“互联网+”基因作为核心竞争力。

已进驻的购物中心:广州合景国际金融广场、佛山东方广场、深圳海雅缤纷城。

4、BAKER & SPICE:西式休闲面包店

创立时间地点:2012年,上海

客单价:60-70元

特点:简约、西式、休闲、小资

品牌核心:more than a bakery

BAKER & SPICE是西式简餐连锁品牌Wagas沃歌斯旗下的欧式面包房,来自丹麦的面包师,店铺主打手工制作的特色酸面包、传统法棍和100%丹麦黑麦面包。除了面包,也会提供咖啡、果汁、葡萄酒以及简餐。

BAKER & SPICE这样的经营模式,除了能吸引外国顾客,也很符合现在年轻人的消费心理。注重健康营养的同时,提供舒适漂亮的用餐环境也是着重点之一。

目前在北京、上海、苏州、成都、青岛共有12家店。

门店特色:装修风格沿袭着Wagas的简约休闲风,由Wagas集团国际化的室内建筑设计团队设计。

已进驻的购物中心:上海K11、青岛华润万象城、成都远洋太古里等。

特别说明:本文转载自新店商研习社(作者 / Aria)。此次转载仅供分享,不作商业用途。文字与图片版权归原作者所有,如需转载,请联系原作者。

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来自:新店商研习社
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关键词:招商 喜茶 BAKER&SPICE 面包好了 喜茶热麦 原麦山丘
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