餐厅处于纽约的郊区，每天爆满，提前两个月预约才能订到，奥巴马夫妇也是农场的忠实粉丝。听到这儿你想不想去？这就是纽约郊区的Blue Hill，这家农场餐厅是由美国最有名的厨师一手操持——Dan Barber，厨师界的哲学家，他的餐厅叫蓝山餐厅，农场叫蓝色山丘。
餐厅没有任何菜单，每天早上厨师们会到农场摘菜，然后决定晚餐做什么。在这吃饭，快的话也要4个多小时，因为你要在吃饭前先听故事。
餐厅虽然处于纽约很郊区的地方，但即使这样依然每天爆满。提前两个月预约才能订到，奥巴马夫妇也是农场的忠实粉丝。
这家农场餐厅是由美国最有名的厨师一手操持，这就是今天吃货名人堂隆重推荐的——Dan Barber，厨师界的哲学家，他的餐厅叫蓝山餐厅，农场叫蓝色山丘。
一、爱“找麻烦”的主厨
丹起初只想把蓝山餐厅做成邻家风格的时尚餐厅，做出美味的食物给顾客，仅此而已。然而一次“事故”让他重新开始定位餐厅。一年芦笋季时，由于采购上的失误导致餐厅芦笋堆积成灾。他下令当晚餐厅所有菜全部用芦笋制作，包括冰激凌。
然而两小时后，纽约最受尊敬、说话最有分量的食评家来到其餐厅用餐。就当丹以为出事了的时候，第二天，食评家的文章却传遍纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。
“食评家帮助我们在我们自己之前认清了自己”丹如是说。丹开始根据时节烹饪，成为“从农场到餐桌”的代言人。而当市面上的大量存在的反季节食材无法满足他的选择时，他在餐厅边上建起了自己的农场。其实农场是他的奶奶留下的，农场在奶奶去世后一度因为过度收割而荒芜，丹希望让农场重换生机。他进行蔬果轮种、种植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场逐渐成为一个自洽的共生系统。
他习惯不断地问出十万个为什么，哪怕是最简单的食材，丹也会反复推敲和研究食物背后的故事，什么时候采摘什么方式烹饪才能发挥食材最好的状态。“当你对什么都好奇时，你会很快陷入对道德伦理、对生态、对深层次问题的思考。‘我们该怎样使用这个星球？我们该为我们的邻居们、为我们的未来负责？’”
而探索这些问题的初衷都只为了一个最单纯的原因——“我只想做出好吃的食物“。
有了这样的“野心”，其实相当于给自己定了一条注定崎岖之路。和很多自开餐厅的主厨一样，丹面临着矛盾，但他的内心矛盾来的似乎更挣扎，更深层。一方面作为厨师和餐厅老板，他需要取悦顾客，另一方面，他觉得有一种责任，应对天然健康的食物保持永久的兴趣，为其发出声音。要知道，面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业，这并不能总是两全。
尽管如此，丹从未止步。“我认为厨师的作用至关重要。厨师已经早就不再处于底端，时代变了。不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师做为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”好在丹获得了很多志趣相投的人出手相助，丹也成为这一运动激励人心的领导者。
二、你在餐厅会吃到什么
餐厅的菜肴几乎全部取材于农场，会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用，从根到茎，在丹眼里一切都不是“废料”。
三、当有机成为时尚
来这里吃饭的人，都很认同他的价值观，希望他越做越好，甚至带有一些信仰的性质，“我相信这个人，相信他带给我的生活方式，这是丹最厉害的地方，他后面有数十万相信他、认同这种生活方式的人，我可能没有办法每天吃有机，没有办法每天做的很环保，但是起码当我想要做点好事的时候，Dan Barber的餐厅会变成选择之一。”
他把有机变成时尚文化，把环保主义跟美食结合在一起。支持他的农场的人会有一种“我有意念，我比别人更重视地球”的自豪感。这样的互相认同，来源于丹通过各种方法，持续地鼓励人们在“吃”食物时，不只是单纯地关心口味的好坏，而是真正了解自己所吃之物是什么，以及它的来源，和它背后的故事。
餐厅的一道特色菜是胡萝卜和它完整的茎。我们平常只吃胡萝卜的红色部分，但它的茎也很好吃，沾点盐，就别有风味，餐厅用这样的方法告诉客人不要浪费这些东西，食物的很多部分都可以拿来重新食用。
三、想“见见”他？
说了那么多，哪里可以“见到”他？
1. Netflix 纪录片《ChefsTable》主厨的餐桌，第一季第二集讲的就是丹的故事，超人五星推荐。
2. 网易公开课有他的演讲，《Dan Barber：我如何爱上一条鱼》，《Dan Barber：出人意料的肥鹅肝寓言》。
3. 他出了一本书《The Third Plate》， 还没有出中译，被美国媒体誉为继Michael Pollan 《杂食者的两难》之后最牛的书籍，英文好的同学可以先买来看。
如果你计划去纽约，不妨去拜访下这家餐厅，和丹聊聊食物和人生。
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