干货悦读｜餐厅如何营造氛围感？用这五个设计原则轻松拿捏

　　购物中心里的餐饮类空间，作为经营性的用餐场所，其良好的环境会营造愉悦的用户体验，也更容易吸引消费者进店。

　　从设计方面来看，要达到引流效果，餐饮类空间需要构筑起一个令人舒适和内心愉悦的整体氛围，同时能和餐厅的主营产品或品牌文化契合起来设计。

　　那么，要营造氛围感，达到引流效果，餐饮类空间的设计有哪些要点呢？下面我们从餐饮类空间划分及设计原则两大方面进行探讨和总结。

　　图片来源：商业地产头条拍摄

　　1、餐饮类空间的划分

　　餐饮类空间大致可以分为三大类：一为餐厅，包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅、快餐厅等，二为饮品场所，如大堂吧、咖啡厅、茶馆等，三为餐饮娱乐结合类，如茶餐厅、歌舞宴会厅等。餐饮类空间的内部从功能上一般可分为等位区、用餐区、操作区、服务区、管理区等。

　　（1）等位区：供客人等候座位时休息用，一般配有沙发、茶几及书籍报刊，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。

　　（2）用餐区：用餐区是顾客用餐的区域，包括宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等多种形式。

　　（3）操作区：餐饮类空间的操作区一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。一般来说，厨房面积与就餐区的配比为1：3～1：2。烹饪量、供餐量、配膳和供餐的复杂度是影响厨房面积的主要因素。

　　（4）服务区和管理区：服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。管理区则需要能方便地进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。

　　2、餐饮类空间的设计原则

　　餐饮类空间的设计要根据目标客户群、投资额、经济效益来确定设计的主题风格、文化定位。设计师必须熟悉掌握餐饮类空间的营销战略、研究竞争对手及各类主题餐饮营运模式，真正将餐饮类空间的各种功能落实到设计之中。

　　（1）主题鲜明，突显特色

　　餐饮类空间在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点，如从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观考虑，为顾客提供主题鲜明、韵味十足的用餐场所。

　　图片来源：商业地产头条拍摄

　　（2）各项功能协调方便

　　在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点，厨房与餐厅面积配比恰当。

　　操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率。

　　用餐区包括宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等多种形式，主要根据消费需求来进行设计。

　　· 宴会厅：就餐方式常分主宾循序渐进，程序性、礼仪性十分强。宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间，以适用不同的使用需求。

　　· 散座餐厅：空间应多样化，有利于保持各餐位之间的互不干扰。在需要举行仪式的餐厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌的摆放形式，以零散的顾客为主的餐厅可以设卡座。

　　· 包房：一般为有私密需求的团体顾客而设，设计多考虑到顾客的私密性需求以绝对分隔的形式分隔空间，可设置独立的传菜间、卫生间、衣帽间以及专用的会客区和休息区。

　　尽管用餐区的设计风格各异，但亦存在共同的设计要求，如要考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。

　　（3）规划合理的空间尺度

　　在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须以顾客的舒适度和提高工作人员的效率为前提。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每张餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

　　图片来源：玄鮨官网

　　（4）营造良好的用餐氛围

　　营造轻松、快乐、好玩有趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和顾客的心理，如大型中式餐厅往往是团餐，可以从灯光照明、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以半围合用餐空间，保障客人的隐私。

　　（5）家具追求舒适实用

　　餐饮类空间的家具以餐桌椅、沙发、接待柜台、吧台、收款台等为主，主要根据餐厅的风格、产品风味、经营方式、用餐对象等来确定。如中餐以圆桌为主、西式餐厅以长桌为主、日式餐厅则以小桌为主。功能上讲究舒适实用，造型和色彩要与整体装饰风格协调。

　　图片来源：商业地产头条拍摄

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　　参考资料：主题空间设计

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