2016年购物中心主题乐园餐饮部服务运营手册（80页）

第1章 引言

第2章 餐饮部运营流程

2.1 快餐运营流程

2.2中式围餐运营流程

2.3餐亭餐车运营流程

2.4水吧运营流程

2.5员工仪容仪表：（参照《餐饮部通用手册》

2.6餐饮配送运营流程

2.7团膳用餐运营流程

2.8 VIP接待流程

第3章 运营紧急情况应变处理

3.1食物中毒事故处理程序

3.2意外受伤事故应变处理流程

3.3消防灭火

3.4煤气泄漏处理程序

3.5紧急联系电话

3.6踩踏处理流程

3.7可疑物或疑似爆炸物处理流程

第4章 盘点、调拨、要货

4.1盘点操作标准流程

4.2货物的调拨（参照《餐饮通用知识和技能手册》3.9）

4.3要货标准和流程

第5章 一次性耗材包装用品的管理

5.1 一次性物品操作须知

5.2杯类

5.3酷杯

5.4碟类

5.5炸鸡纸袋

5.6碗类

5.7吸管类

5.8竹签

5.9口罩

5.10一次性手套

5.11饮料外提袋

5.12背心袋类

5.13锡纸

5.14保鲜膜

第6章 库房的管理

6.1库房管理规范

6.2产品存放原则

第7章 清洁与消毒

7.1清洁与消毒定义

7.2清洁与消毒的注意事项

7.3消毒液溶液配比程序

7.4清洁与消毒具体操作流程

第8章 垃圾处理

8.1垃圾的分类处理

8.2垃圾分区管理

8.3餐饮垃圾运送与清理程

8.4垃圾桶清洗流程

第9章 环境卫生管理

9.1环境卫生管理制度

9.2前厅环境卫生要求

9.3前厅服务员卫生要求

9.4洁具清洗与管理

9.5库房环境与管理

第10章 火水电气的安全与管理

10.1灭火器 与灭火毯的管理

10.2点火管理

10.3水的管理

10.4电的管理

10.5燃气的管理

10.6油烟管道与排风管理

第11章 前厅设备的操作标准

11.1榨汁机操作标准

11.2爆米花机操作标准

11.3烤肠机操作标准

11.4.1可乐机操作的注意事项

11.5冰激凌圣代机操作标准

11.6刨冰机操作标准