俏江南运营手册上（119页）

　　第一部分 公司简介及企业文化

　　第一章 俏江南发展历程……………………………………………………………………………… 4

　　第二章 俏江南的餐厅及会所分布（截至2007年8月）…………………………………………… 9

　　第三章 俏江南餐饮集团高层管理团队………………………………………………………………6

　　第四章 俏江南企业文化………………………………………………………………………………20

　　第五章 俏江南发展战略………………………………………………………………………………24

　　第六章 公司荣誉………………………………………………………………………………………25

　　第二部分 岗位职责篇

　　第一章 门童

　　.门童……………………………………………………………………………………………28

　　第二章 领位

　　2. 领位主管………………………………………………………………………………………29

　　2.2领位领班………………………………………………………………………………………30

　　2.3领位员…………………………………………………………………………………………3 

　　第三章 前厅

　　3. 前厅经理………………………………………………………………………………………33

　　3.2前厅主管………………………………………………………………………………………34

　　3.3领班……………………………………………………………………………………………35

　　3.4服务员…………………………………………………………………………………………37

　　第四章 销售

　　4. 销售经理………………………………………………………………………………………39

　　4.2销售主管………………………………………………………………………………………40

　　4.3销售专员………………………………………………………………………………………42

　　第五章 酒吧

　　5. 酒吧主管………………………………………………………………………………………43

　　5.2酒吧领班………………………………………………………………………………………44

　　5.3酒吧吧员………………………………………………………………………………………45

　　第六章 传菜6. 传菜主管………………………………………………………………………………………46

　　6.2传菜领班………………………………………………………………………………………47

　　6.3传菜员…………………………………………………………………………………………48

　　第七章 收银

　　7. 收银领班………………………………………………………………………………………50

　　7.2收银员…………………………………………………………………………………………5 第八章 人事

　　8. 人事经理………………………………………………………………………………………53

　　8.2人事助理………………………………………………………………………………………53

　　第三部分 服务标准与流程篇

　　第一章 领位服务标准与流程

　　.餐厅接听电话程序标准………………………………………………………………………56

　　.2餐厅引客入位程序与标准……………………………………………………………………57

　　第二章 服务员服务标准与流程

　　2. 对客服务程序…………………………………………………………………………………58

　　2.2餐前准备服务程序……………………………………………………………………………63

　　2.3会议及宴会服务程序…………………………………………………………………………67

　　2.4服务员其他技能………………………………………………………………………………69

　　第三章 酒吧服务标准与流程

　　3. 酒吧营业程序与标准…………………………………………………………………………7

　　3.2酒吧待客服务标准（会所）…………………………………………………………………73

　　3.3不同种类酒水服务标准………………………………………………………………………77

　　3.4酒吧酒品调制的程序与标准…………………………………………………………………79

　　3.5酒吧酒水饮料发放的程序与标准……………………………………………………………80

　　3.6酒吧酒水盘存的程序与标准…………………………………………………………………80

　　3.7酒吧酒水申领的程序与标准…………………………………………………………………8 

　　3.8餐厅酒水控制的程序与标准…………………………………………………………………8 

　　第四章 兰会所服务标准与流程

　　会所服务流程……………………………………………………………………………………83

　　第五章 其他服务标准与流程

　　5. 门童指引车辆泊车手势………………………………………………………………………87

　　5.2结账程序………………………………………………………………………………………87

　　5.3应变应对及语言技巧的应用…………………………………………………………………88

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