3、火锅：餐饮大风口，火锅也玩多元体验
火锅是美食产业排名第一的品类。从近几个季度的榜单来看，火锅上榜数量较平稳，而2季度上榜的5家火锅品牌中，新兴品牌占4家，分别是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大侠】以及【不怕虎牛腩煲】，风味不一，囊括了潮汕、四川等地方特色。
而突破传统经营模式，主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球，排名21位的【湊湊】便是典型代表。
品牌独特亮点
【湊湊】
湊湊借助“火锅+茶憩”的混合业态实现差异化，它会在非用餐时段提供下午茶，茶饮区还有外带和外卖服务。不同于母品牌呷哺呷哺，湊湊的门店气质高冷，装潢混合了中式、日式禅风和现代感，室内水景云雾缭绕，且每一张桌子都形成一个独立的半包间。
除了在北京的5家店之外，湊湊日前各有一家新店开进了上海和深圳。今年年底前，湊湊还会再开20家店，分别位于北京、杭州、西安、武汉等一线和省会城市。
4、西式简餐：健康餐饮吃香，拓展速度极快
西式简餐有6家上榜，其中5家为新兴品牌。上榜品牌推崇“健康”理念，亦符合当下年轻人关注效率和健康、注重时尚和就餐环境的消费需求。站在健康风口上，让这些新兴品牌更易获得购物中心的青睐。
此外，这些品牌的运营模式可复制性强、拓展速度快，得到投行的资本注入顺理成章，如【Max&Salad大开沙界】和【米有沙拉】都已进入A轮融资阶段。
品牌独特亮点
【牧之初心原切牛排】
牧之初心原切牛排颠覆了吃牛排的方式及体验：不仅在价格定位、翻台率上占据优势，小店设计也使其迅速跻身购物中心“坪效之王”。面积仅18㎡的深圳金光华店月营业额达80万元，坪效超4.4万元/月/㎡。
店内只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特选四道单品，厨房全透明为食客开放烹调全过程。牧之初心面积小，品类少，现煎立食的设计，实现了牛排快食化。
从去年国庆节至今，牧之初心已陆续入驻了深圳金光华广场、重庆万象城、北京太阳宫凯德mall以及武汉广场等标杆购物中心，本月即将进驻北京金融街购物中心，并计划今年在全国一二线城市共拓店50家。
【Max&Salad大开沙界】
大开沙界推崇沙拉主食，用卡路里诠释健康理念。它的特色之一是使用“筹码选餐”，即每一个筹码都对应一个菜品，顾客可以自由搭配组合，还可以通过扫描小票上的二维码获取自己的营养摄入量。
这个在2014年10月开业的新兴品牌，经营不到一年就获得了500万的融资。目前，大开沙界已有40家店，从上海到广州、南京、苏杭，南自南宁北至大连，都有其门店的足迹，它计划2017年底开店总数达150家。
5、西式正餐：定位中高端，有机概念卷土重来
上榜的4家西式正餐品牌中，客单价均超过100元，其中2016年入驻国内的【莫尔顿扒房】更是高达550-580元，走高端路线可见一斑。另一方面，定位有机概念的西式正餐默默地寻找着自己的发展路径。目前，有机餐厅大多仅在一线城市可以看到，并且也属于面向小众的中高端餐饮，如【极食】。
品牌独特亮点
【极食】
是国内首个有机概念的“即摘即食”餐厅，从田园到厨房行程零距离：餐厅有大片的恒温暖房，种有萝卜苗、小麦苗、豌豆苗、猴头菇、香菇，点完单后直接采摘。它的创新之处在于，解决餐饮行业食材保鲜的问题，将食材运输直接变成食材种植，既保障了食材的新鲜程度，更增强了用餐的体验感，满足现代主流消费人群的用餐需求。
极食结合餐饮体验，提高了餐饮消费本身溢价。目前，极食的8家门店分布在全国重点城市的标杆购物中心，如北京三里屯太古里、上海港汇恒隆广场、成都远洋太古里等，接下来将继续在这些城市拓店。
6、中式简餐：做专不做全，用单品模式打开市场
中式简餐有3家品牌上榜，分别是【喜家德水饺】、【仰望包角布】和【海盗虾饭】，它们提倡“做专不做全”，并将主打的产品植入到品牌名称上，用单品模式打开市场，快速扩大品牌优势。
此外，它们告别了中式简餐低端的形象，进入了品牌化和个性化的经营阶段，如排名36位的【仰望包角布】就被称为“煎饼果子界的爱马仕”。
品牌独特亮点
【仰望包角布】
主打多种口味的煎饼果子。与普通煎饼果子不同的是，仰望包角布的制作仪器申请了专利，包装纸盒也实现了精致化。目前，仰望包角布有15家门店，不乏入驻了北京华贸购物中心、上海来福士广场等标杆购物中心，2017年将在上海、宁波、青岛和南昌拓店5家。
